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三、注意菜色搭配
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中国人吃饭讲究色、香、味俱全，所以，菜品的整体色彩搭配效果要清爽诱人。
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四、点菜的数量
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如果是两人共餐，其中有女性，可以点一荤一素两个冷菜，或加上一个卤水菜肴，再点一个高档的蔬菜、一个海鲜、一个荤素小炒即可。如果是那些注重饮食营养的人，各自再加一个小炖盅就可以吃得风光而体面了；如果是与生意上的客户共进晚餐，在双方不熟悉的情况下，点菜点得恰到好处，凉热荤素、鸡鸭鱼肉搭配得当是非常关键的问题。一般工作餐会是三五成群，所以点的冷菜不仅要有海鲜、卤水，最好还要有一些别致的小菜。而热菜要有一道高档海鲜，外加两道荤素小炒，一道带肉主菜，一道清口蔬菜，汤煲、点心、水果各一道即可。
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千万不能有“我有的是钱，我点的菜吃不完有什么关系”这种想法，如果菜吃不完，不但是浪费食物，这样对餐厅和客人都是一种不礼貌的行为。
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五、点菜的顺序
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中餐宴席菜肴上桌的顺序，各地不完全相同，但一般普遍依循下列六项原则：先冷盘后热炒；先菜肴后点心；先炒后烧；先咸后甜；先味道清淡鲜美，后味道油腻浓烈；好的菜肴先上，普通的后上。一般情况下，点菜也要遵循这个顺序。所以，点菜时，首先注意一定要先点上几个凉菜，以免桌上空空荡荡。
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要想成为点菜高手，不是那么容易的事情，也许我们一下子无法达到点菜的至高境界，毕竟我们既不是专业的点菜师，也不是天天琢磨研究点菜之道，但我们可以学习上面的点菜方法，了解点菜的一些注意事项，在点菜前多了解即将参加宴会者的喜好与忌讳。相信用不了多久我们也可以像专业的点菜师那样点出令众人满意的菜品。
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饭局制胜攻略
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点菜时也要注重高、中、低不同档次菜肴的搭配。根据经验来看，10个人聚餐，高档的菜肴只要2到3个就可以了，而且其中最好有一个是其他饭店不常做的菜。在低档菜中选取该饭店的一些特色菜，这样能给予赴宴者留下深刻印象，主人也不失体面，从而达到宾主尽欢的目的。
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中国式饭局宴会全规则：洞悉中国式饭局宴会中的通变智慧 不要陷入点菜的陷阱
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主办一次成功的宴请，对你的社交能力更是严峻的考验。除了要考虑选择什么档的酒店，门口是否有停车位，怎么排座位，如何把握气氛、调动来宾情绪？男女客人之间的交流、主客之间的沟通之外，更要防止自己掉进点菜的陷阱，否则，自己当了冤大头，还不能让客人尽兴而归，那样你就有可能达不到宴请的目的。
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小文和他的客户一直都联系紧密，没有合作的时候也会时常打电话问候一下。这天有个外地客户突然来访，平时在电话里他可没少吹嘘当地的美食，这次人家既然来了，当然要请他尝尝传说中的特色风味了。
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于是，那天客户到来之后，小文带其去了附近的一个酒店就餐，进入包厢之后，刚入座，服务员就热情地递上了菜单，不容小文细细挑选，服务员就当着客户给小文指点“光明大道”，把“推销”发挥到极点：“先生来个清炖甲鱼，或者葱炒膏蟹，要不要来个刺身三文鱼，还有基围虾、东星斑……”每个菜都数百元，小文拗不过服务员的三寸不烂之舌与死缠滥打的招数，又碍于面子，依着服务员点了基围虾和东星斑，结果端上来的虾断头断脚，明显不新鲜；东星斑则足足有两斤半重，分量超过四人享用不说，肉质如柴、如同嚼蜡。
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本来做了冤大头的小文，开始还强装笑脸，现在却非常地懊恼，本以为500元可以搞定的午餐却花费了千元，客户还一个劲地怨声载道：“这些海鲜都不新鲜，吃得我肚子直闹腾”。小文心里很不高兴。
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点菜时，服务员一般会极力推荐最贵的菜肴。如果你对就餐的饭店比较陌生，只需听听该店的特色菜是什么，哪个菜卖得最好，口味和价格是什么即可。对于服务员反复再三，格外卖力地推荐最好拒绝，其中必有猫腻。比如积压的死鱼烂虾会在服务员死缠烂打的推荐下，不知不觉端上你的餐桌；价格昂贵的菜肴在你保全面子的同时不仅满足了酒店老板的腰包，还丰富了服务员的奖金。除了推销陷阱之外，还有很多陷阱也是让人防不胜防的，下面就给大家列举几个。
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一、狸猫换太子
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这个月的业务做得不错，小林的奖金不菲，于是想叫上两个好友去酒楼里好好搓一顿。选了三只肥蟹，服务员当着她的面过秤，一共980克。然而，当服务员把做好的蟹端上来的时候，小林却发现自己挑选的蟹个头小了很多，即使是蟹蒸熟了会有一些损耗，也不致缩水到这个地步吧？很显然是在制作过程中被偷梁换柱了。小林认定自己的蟹被掉了包，店家却死活不承认。
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偷梁换柱是不诚信的酒楼里坑顾客最常用的伎俩，他们往往采取将大换小、以死充活等伎俩欺骗消费者，特别是水产、海鲜等贵重菜肴，就餐时一定要注意。但这种事也真的是防不胜防，还要靠店家自觉、自律，莫非要顾客还跟进厨房看着厨师不成？
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二、账单出错
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那天，小艾和男朋友请一干姐妹吃饭，点菜的时候小艾粗略估计了一下，也就400多的样子，饭后结账的时候却发现他们却吃了600多，在他们的再三要求下，服务员才拿出菜单核对，每份菜的价格都要比价目表上高到10到20块钱。小艾非常气愤，店家却轻描淡写地说是写错了。一两道菜失误还算正常，每道菜都写错了，分明是故意的，面对店家的狡辩，小艾心里很明白是怎么回事，也没跟他计较，只是心里决定了，以后再也不到这家饭店吃饭了。
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一般结账的时候，很少有人会去核对账单，这就给了一些不良饭店可乘之机，借此故意多收、多算，消费者发现时就以算错为由推脱责任。特别对待一些酒足饭饱、醉意阑珊的顾客，饭店往往会多计酒水。酒瓶已被服务员收走，多收的无法对证，只能吃哑巴亏。所以，消费者点菜时一定要看清菜单以及所点每道菜的单价，结账时务必仔细核对菜价、酒水数量。
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当然，“阴阳菜单”属于欺诈行为，消费者也可按照《中华人民共和国消费者权益保护法》第四十九条关于双倍赔偿的规定“经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受的服务的费用的一倍，要求店方“双倍赔偿”。
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