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专家们认为那是些用于记录交货或收货的计数，或者是干多少小时的活……近两千年后，这种“示数”有些依然可以认读，如我们刚刚参观过的，在纯洁的恋人之家的面包店的那些。就在奴隶给我们面包的那里，在靠近大门左边的墙上。
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一个重要的事实是，庞贝的面包店只有一半（十五个）具备对外销售的柜台，因此可以把它视作真正的面包店。而其他面包店则批量生产面包，然后直接送货给酒吧、饭馆和客栈以及有钱人家。或者把面包批发给流动商贩——到处能看到他们，尤其在午饭时。
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我们参观过的面包店甚至有一个自己的“送货服务”。两头用来拉磨的骡在火山喷发时将在最后徒劳的逃跑中躲避到和面室。面包店不是仅有这两头牲口。考古学家们在邻近的一个牲口棚里发现了另外五具马、骡子或可能是驴子的骨架。它们曾经用来在庞贝送货，背上可能装有筐子。
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庞贝三日 面包和甜点的多样化
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在庞贝，面包曾是一种主要食品，尤其对于穷人而言。根据某些推算，它在罗马社会最下等阶级的饮食中占百分之八十。所以，在选举期间或饥荒时免费发送面包也就不足为奇了。
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在一幅有名的庞贝壁画上可以看到这一点，它表现的是一个穿着白色土呢卡的男人坐在一个货柜上，周围有许多面包。他把面包递向两个衣着厚实的男人和一个小男孩，他不掩饰他的喜悦（或他的饥饿）。旅游指南上一直把穿着白衣的人说成是一个面包商在卖面包，事实上极有可能是一名选举候选人或是一个庞贝的官员向有需要的人（或者向他的潜在的选举人）赠送面包。客人的衣服显示那是一年中的寒冷时节，是最需要免费发送面包的时候。
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观察壁画，能发现多种多样的面包。的确，罗马人至少能够数出十种不一样的面包，而且那时就已存在狗吃的饼干了。总之，品种多样不只在于大小，而且还在于面粉的类型。有提供给富人的所谓的白面包（用最纯的面粉做的）和给奴隶及穷人的、里面含有留在筛子里的废料的黑面包。它是我们今天说的全麦粉面包，有时甚至为了健康而建议食用的那种，然而在罗马人的时代，它被视作一种质量最差的食品，人们称之为“劣等粉”面包。
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此外还根据原料不同区分面包的种类，比如大麦面包或黍子面包。在面包店的柜台上还有掺入未发酵的葡萄汁的美味小面包，或者需要蘸牛奶的皮切奴[5]面包。假如你们有耐心寻找，你们能够找到一些面包店，他们由于有小小的陶土烤炉而能卖给你们可里巴尼库斯面包，一种罗马时代的“松软甜面包”……
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还有，有些面包商在把面包放入烤炉之前，在其表面抹一层蛋清并把芹菜或茴芹碎末“粘”在上面。就如你们可以很清楚地想象到的，这给面包增添一种强烈的味道，会让我们联想到今天中东或印度的食品。
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在重新回到庞贝的街道上散步时，我们看到在离妓院不远处有另一家面包店。与我们刚才看见的那一家不一样，它还出售甜点。我们可以将其称作一个两千年前的糕点铺。
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我们探进头去，可我们差点被一个出门的奴隶撞倒，他提着一只装了甜点和面包的沉重的筐子。不止他一个，每隔一阵子就出来几个奴隶。交货的时间到了。这个面包店只批发，不零售。
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但是我们了解更多：它是庞贝最古老家族之一的坡皮迪奥家的产业。过了一个衰落时期后，这个家庭现在正扶摇直上。业主N.坡皮迪奥·普里斯克把生意交给了他的一个自由奴经营，他住在靠近面包店、点心铺的一座华美的住宅里，它与铺子是互通的。他做葡萄酒生意，尤其是烧瓦（他有个陶瓷器生产作坊）发了大财。他的住宅是如此的漂亮，以至被考古学家们取名为“大理石之家”。与你们的直觉印象有所不同的是在被发现的时候，其实大理石和瓦并未出现在房屋的不同之处，而是全都堆在地板上。这意味着房屋当时处于修葺阶段。正如我们将在我们的游历中发现的那样，它不是唯一的一座。那是临近喷发的另一些征兆。这些启示性的征兆，你们会看到，它们在我们对庞贝的整个探索过程中都将跟着我们。
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另一件怪事是，考古学家们在这座住宅里发现了一行令人费解的文字：domus pertusa，意即“洞穿的敞开的房屋”。这条希腊字母写成的文字，让人想到房主们在喷发后的几周和数月里，可能下令（在得到政府允许之下）挖开了层层火山砾，以便找回值钱的物品。假如是这样的话，谁可以下达这个命令呢？
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一场像庞贝那样的灭人无数，使整个家庭消亡的浩劫之后，使确定遗产的归属变得错综复杂，再说，市档案室本身也已受损，被掩埋了的房地产难以划定界限。最符合逻辑的想法是，下达命令的正是有权的一家之主N.坡皮迪奥·普里斯克。这能让人想到他逃离了喷发，也许历经了千险万恶。或者可能只因为他自从整修房屋的工作开始后就在别处（在庞贝或附近），因此我们能把他列入幸存者当中吗？我们永远无法确信……
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庞贝的糕点铺制作两千年前非常畅销的糕饼和甜点，比如小麦粉混合了葡萄和核桃的那种，或者那些“可怕的”阿迪帕塔（adipata）——塞满了油脂的馅饼或甜糕，那可是真正的胆固醇“炸弹”。更甭提那些小小的肯定要“大胆”咬一口的美味了——有辛香料的普里阿坡[6]面包！
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根据需要，面包商们能够满足宴会提出的特殊要求，如做出一种庞贝人十分喜爱的甜糕。它是由在两层和好的面包裹一层粗面粉和一层奶酪而成。
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有时候，面包本身就变成一种令人难以抗拒的“甜糕”。的确，罗马面包商们和厨师们懂得如何让大家吃惊。只要有点想象力就够了。这就是马克·伽维奥· 阿皮乔，一个腰缠万贯、爱好烹饪的罗马人留给后人的一道令人难忘的菜谱：
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取几个拌有未发酵的葡萄汁的非洲小面包，刮去脆硬的表皮并将其放入牛奶中。待它们吸了牛奶后放入烤炉中，小火，因为不致变干。把它们拿出来，在上面倒点蜂蜜，一边用一个尖头小心对其戳孔以便蜂蜜渗入里面。对着面包撒一层胡椒粉，然后便可享用了。
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今天为何不能试一试呢？欲望和好奇是强烈的……
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我们还是重新开始游走庞贝吧。谁知道这会儿有多少其他烤炉正在烘烤面包和甜点呢。这里会有很多，不包括那些在各家各户为早餐开始加热牛奶和食品的炉子。
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但是还有另一个离这儿不远的点燃的“烤炉”在吸引着我们的注意力。它规模庞大，具有烧烤一切的能力。一个不会繁殖生命、不久后它只会带来死亡和毁灭的烤炉。它置身于维苏威乌斯的腹中……此刻，在它的表层底下正发生着什么？
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