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奥地利的饥荒情况非常严重。按照人口比例，我们为奥地利提供的食品量超过了我们提供给欧洲其他任何国家的数量——唯独比利时除外。
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我到达欧洲的一周之内，就为奥地利人采取了第一次行动——请求捷克斯洛伐克共和国的马萨里克总统解除针对奥地利的煤炭禁运指令。因为我们如此要求，马萨里克总统解除了禁令，并就过去的不道德行为表示惭愧。
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初冬的时候，我建立了救济儿童的慈善机构。三位优秀的比利时救济会成员——C．M．托里先生、多尔西·斯蒂芬斯先生和吉尔克里斯特·斯托克顿先生负责该机构的组织活动。
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我仔细地阅读了奥地利文档里面的几千封电报、信件和报告，发现所有的讨论都充斥着“憎恨”“共产主义者”和“布尔什维克主义”这样的字眼。这就是这些文件内容的基调和背景。实际上，食品救济运作工作不仅仅是和死亡做斗争，还要和共产主义做斗争。我们竭尽所能，也没能为维也纳争取到十天的食品供应量。我们预测，共产主义者将会在1919年五一劳动节的时候控制奥地利的政府。我授权当局在城市的所有墙面上都贴上公告，公告中有我签署的一条声明：“任何扰乱公共秩序的行为都会让维也纳失去我们供应的食物，并让维也纳陷入绝对的饥荒。”共产主义者的骚动很快就停止了，城市重归平静。但当匈牙利变成布尔什维克主义国家之后，共产主义危机又再一次出现了。但是奥地利人们对饥荒的恐惧让他们远离了共产主义革命。
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奥地利人想要向我们表达感激之情。饥荒的时候，他们的天文学家发现了一颗新的行星，并将它命名为“胡佛行星”。他这样做，无疑将我置于与希腊众神同等的地位，因为我知道，在过去，对他们来说行星都是以希腊诸神的名字命名的。但是，世界天文命名委员会的某个成员很快就提出反对意见，于是“胡佛行星”就被换成了“奥林匹斯星”。
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维也纳的内科医生们都拥有丰富的经验和高超的医术。那些负责儿童救济工作的奥地利妇女组织都得到了这些医生的大力相助，而且，医生们还发明了一系列检查儿童营养状况的简单测试，孩子是营养不良，还是已经从营养不良的状况中恢复了健康，都可以通过测试进行判定。我们在欧洲所有的儿童救济机构都采用了这种方法。
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我离开欧洲之前，将我的工作总结发给了“四大国家领导”，里面概述了我对奥地利未来的展望：
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对那些只看表象的观察者来说，奥地利的困境依然很明显。他们目前的经济资源完全不足以供养750万人口……其中很大一部分人口世世代代都以奥地利帝国为依靠，政治生活、金融财政、经济机构和教育机构完全都集中在维也纳——这个地方是他们生存的基础。当他们的腹地被剥削一空，这些人根本无法供养自己。未来，奥地利人如果想要存活下去，不仅要生产充足的资源，还要依靠……迁移。想要重新开始已建立的工业生产，他们需要贷款，需要重新制定的货币，需要原材料……最迫切的事实就是，要避免真正的饥荒，奥地利人必须得到食物和原材料的不间断供应，而这些东西必须通过贷款才能得到。奥地利今年（1919年）的收入根本不可能——即使我们平均地分配这批食物——帮助奥地利人度过超过三个月的时光。而毫无疑问，农民们都会保留十二个月的供给量，也就是说，城市人口从自己国家得到的食物量根本不可能帮助他们坚持超过六到八周的时间(2)……
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我们的奥地利救济工作资产负债表如下：
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供应
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供应方 衣服、药物（单位：吨） 各类食物（单位：吨） 总数（单位：吨） 美国 612952 2609 615561 英国 11500 6500 18000 意大利 65061 0 65061 南斯拉夫 33886 0 33886 捷克斯洛伐克 39873 23025 62898 瑞士 11723 0 11723 匈牙利 8878 0 8878 波兰 105 3921 4.026 荷兰 2810 0 2810 其他 357 0 357 总数 787145 36055 823200 资助方：
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美国慈善捐款（儿童救济工作）10787537美元
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美国借贷（有效）71903600美元
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美国现金支付4642723美元
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英国借贷15709631美元
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法国借贷5500000美元
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意大利借贷1000000美元
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与以下国家交换商品：
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意大利20878122美元
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捷克斯洛伐克9914858美元
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匈牙利805063美元
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南斯拉夫2464561美元
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瑞士1529537美元
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其他45577美元
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总数145481209美元
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