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同题第七首，所言亦相类似：
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自从来长安，市酒类拾沈。还忆良常醴，如饥思得饪。美酒不博官，吾计久已审。况乃官又罢，颂系受凄凛。已矣归去来，无为叹苒荏。多乞于家酒，细与程生饮。[61]
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上录两诗反复说明了牧斋以北酒为人世权位荣华之最高象征。牧斋之偏嗜北酒，正透露了他对此种荣华之向往与追求。但第七首则明言，既然官已罢了，便不如早日南归，盖南方虽佳酿不多，仍有金坛于家所制之五加皮，可与程孟阳共醉。且“官位”操之于人，而“饮酒”则操之于己，两者皆失，则又何必？故牧斋诗“官罢门闲犹自可，酒干壶尽更难堪”[62]不徒自解，亦见其对世情之洞达。
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再者，牧斋对南酒之“厌恶”，至云“餔糟与啜醨，委顿非吾志”，恐亦非仅为个人品味所关。盖牧斋累于诗中以酒喻人，给酒赋予“人格”，如：
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酌酒如见君，无为苦相忆。[63]
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又如：
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别后长相忆，此酒似我友。[64]
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此皆言好酒如好友。反言之，恶酒便自然与恶人无异了。牧斋诗有发此意者，其言曰：
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恶酒如恶客，其性悍而鸷。撑肠芒角起，薄喉炉炭炽。甜酒如小人，其性柔且迟。口吻滋嗫嚅，关鬲长脂腻。我性与之违，何能强周比。[65]
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诗中所言“性柔且迟”、与小人无异之甜酒，正是南方所产。和牧斋所称赞“清甘滑辣香”之刁酒[66]，相去何能以道里计？
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但牧斋所厌恶者，恐怕不止南方所产性近“小人”之甜酒；他所怀恨的，也许尚有南方所产而在晚明弄权误国之“小人”政客。
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考牧斋得第入仕之后，两度官位高攀之际，出而阻挡其前路者，一为温体仁（长卿、圆峤，？—1638）[67]，一为周延儒（玉绳、挹斋，1588—1644）[68]，此治晚明史者所熟知。温为浙江乌程人，而周则籍隶江南宜兴，地皆以产甜酒著名。牧斋因温、周之故而迁怒甜酒，亦常理中事。明乎此，则牧斋叙说当日京师所售之假冒刁酒（“刁酒非沼水”），其“味薄甜如饧”，所谓“薄”者、“甜”者，恐即牧斋心目中之温体仁与周延儒，当日以南人居高位之“假冒北酒”也。
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反观牧斋在晚明政坛之同道，则大皆为江淮以北之人物。前举之籍隶河北吴桥之范景文外，如孙承宗（稚绳），河南高阳人[69]；卢世㴶（德水），山东德州人[70]，皆牧斋共去留。然则牧斋爱北酒而恶南酿，当亦不能无所寓意焉。
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三、牧斋诗中之“仙家酒”与“佛门酒”
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牧斋诗中除“长安美酒”外，亦多有言及“仙家酒”与“佛门酒”者。今分别举例说明之。
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《有学集》卷十二《圯桥行赠趋庭李太公夫妇八十燕喜》诗结句云：
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当歌若话沧桑事，便劝仙人酒一杯。[71]
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遵王注引葛洪《神仙传》云：
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方平语蔡经家人曰：“吾欲赐汝辈酒，此酒乃出天厨，其味醇醲，当以水和之。”[72]
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神仙所赐之酒，出自天厨，味太醇而须以水和之，饮之者必延年益寿无疑，故祝寿诗以此典为结章。牧斋于诗前序有云：
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予方以八十衰老，戒人称寿，却破例作此诗。[73]
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知牧斋以八十之人，为八十岁之李氏夫妇作诗颂寿，事诚巧合。惟前此数年，牧斋及柳氏已酿成天酒（见下文），知其八十岁之前，已得饮“仙酒”以祈求延年益寿矣。
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牧斋寿丁继之七十诗，亦用仙家酒典。《有学集》卷五《寿丁继之七十四首》其四云：
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白下藏名七十年，笛床灯舫博楼前。襟怀天下三分月，囊箧开元半字钱。荫藉金张那可问，经过赵李总堪怜。麻姑送酒拼同醉，且作人间狡狯仙。[74]
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结句“麻姑送酒”，遵王注亦引葛洪《神仙传》：
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