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从农田到餐桌，经过的是良心。
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(1) 哈维·威利（Harvey Wiley，1844—1930）：食品安全先驱者，《纯净食品与药品法》之父，1883年被任命为美国农业部首席化学家。在他去世二十多年后，美国邮政局发行了以他的头像为图案的邮票来纪念他对《纯净食品与药品法》的贡献，而美国多处建筑也都以他的名字命名。
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(2) ［美］詹姆斯·柯比·马丁，兰迪·罗伯茨，史蒂文·明茨，琳达·O·麦克默里，詹姆斯·H·琼斯：《美国史》下册，900页，北京，商务印书馆，2012。
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(3) ［英］比·威尔逊：《美味欺诈：食品造假与打假的历史》，152页，北京，生活·读书·新知三联书店，2010。
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(4) 同上书，153页。
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(5) 同上书，155、156页。
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(6) George E. Mowry，Era of Theodore Roosevelt：1900-1912，p．207
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(7) ［美］乔治·布朗·廷德尔，大卫·埃默里·施：《美国史》，第3卷，763页。
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(8) 参见马克·劳，加里·利贝卡普：《进步时代改革的决定因素——1906年〈洁净食品药品法〉》，见［美］爱德华·L·格莱泽，克劳迪娅·戈尔丁主编：《腐败与改革——美国历史上的经验教训》，495、496页。
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(9) 同上书，511页。
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(10) 参见［英］比·威尔逊：《美味欺诈：食品造假与打假的历史》，121页。
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(11) 同上书，122页。
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(12) 同上书，122、123页。
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(13) 同上书，125页。
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(14) 参见马克·劳，加里·利贝卡普：《进步时代改革的决定因素——1906年〈洁净食品药品法〉》，见［美］爱德华·L·格莱泽，克劳迪娅·戈尔丁主编：《腐败与改革——美国历史上的经验教训》，497、498页。
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(15) ［美］西奥多·W·舒尔茨：《论人力资本投资》，215页，北京，北京经济学院出版社，1990。
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(16) 欧盟从2005年1月开始也将这种追根求源的原则以法律的形式规定下来，并且适用于食品链的每个环节，包括生产、加工、分流和销售。
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进步时代 第4章 人与自然：宜居国家的环保课
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“使用而不维护即为盗。”(1)
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——E. 舒尔曼
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1987年，百岁老人勒罗伊·丹尼尔斯出版了回忆录。他出生于1882年，15岁时在蒙大拿州狩猎野马，看到了大草原未被开发时的情景：“春天时景色多美啊！绿草地一眼望不到边，各种各样的野花、野草莓……成千上万的野鸡，还有鹌鹑、狼、松树和狐狸”(2)。殊不知，如果不是进步时代政治家尤其是西奥多·罗斯福总统的环保努力，今天的美国也许就很难见到这样的情形了。
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