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一般可以认为，每人每年的小麦（及其他粮食）消费量约在二公担（今制）左右。335 显然，消费量有高有低。然而，这个平均数大体上可适用于16世纪的整个地中海地区。如果地中海地区当时有6000万居民，按照这个比例计算，消耗量大约是1.2亿公担小麦或其他可制作面包的粮食。肉、鱼、油、酒等其他食品都是对必不可少的食品的补充。1600年左右，如果按每公担平均价格为5或4威尼斯杜卡托计算，336 地中海地区的年消费量（假设与粮食与量相等）价值达4.8亿至6亿杜卡托。这个水平同每年总要运到塞维利亚的“600万金币”不成比例。337 单是小麦一项就足以确立农业生产对所有其他生产的压倒优势。农业是地中海地区的第一大产业，尤其因为粮食只占农业收入的一部分。
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前面的计算只不过提供了一个下限。文献资料偶尔透露的数字通常要高一些。例如威尼斯338 在1600年前后平均每年约消费50万斗小麦（外加大米、小米和黑麦）。市区的人口当时为14万。如果把附属的总督辖区也包括在内，至少还得加上5万，即威尼斯的人口大体上为20万。每个居民的粮食消耗量为4公担（如果单指威尼斯城市本身）或3.1公担（如果把所有居民点包括在内）。按每人消费2公担计算，这些粮食可供30万居民食用。在这些数字的背后，威尼斯或许真有这么多的消费者；也可能是威尼斯这个高薪城市比其他城市的消费水平要高些。
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另一种算法：有个威尼斯人收到一封马德里的来信339 （1621年2月），传出这样一则消息：小麦在送磨坊磨面之前，每法内格（相当于威尼斯的半斗）将征收2里亚尔捐税。照这个数字计算，每年的税收将高达900万金币。900万金币等于900万杜卡托（1杜卡托等于350万马拉维迪，1里亚尔等于35马拉维迪），也就是说，600万居民共食用4500万法内格小麦，每个居民消费7.5法内格。我们姑且算每人可得7法内格，因为人口数字只是个虚数。每法内格相当于55.5升，每个居民的拥有量高达388升。这个巨大的数字或者证实当时的税收计算比较乐观，或者证实卡斯蒂利亚的高消费。实际上，这个地区1621年没有出口一粒粮食。
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还有一种算法，仍然以卡斯蒂利亚为例：1576年，340 托莱多地区的10个村庄共有2975户居民，约合12000到13000人，其中绝大多数都是农民。申报的粮食产量为143000法内格（将近64000公担），平均每人拥有5公担左右，所以有余粮向城市输出。即使条件最差的村庄（因为要生产葡萄酒），每个居民也有两公担粮食。
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下面的检验给我们带来更有说服力的、但还不是决定性的论据。第一项检验涉及那不勒斯王国濒临亚得里亚海和塔兰托海湾的各个产粮省区（1580年1月）：阿布鲁齐、巴里省、卡皮塔纳塔和巴西利卡塔。第二项检验是关于1799年西班牙的土地财富和工业财富的调查。341 这项著名的调查所列举的各种比例关系可以为我们对16世纪进行的研究提供参考和核对的依据。
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根据审计院给我们提供的珍贵的文献资料，整个那不勒斯地区（那不勒斯王国重要的组成部分）在1579—1580年共有173634户人家（整个王国共有475727户）。342 按照采用的系数（4或4.5）计算，有70万到76万居民，根据官方的统计，收获的小麦共计10多万卡拉。由于有8500卡拉取得出口许可证，当地居民约拥有92000卡拉，按现在的度量计算，约拥有120万公担左右。每人的份额明显低于两公担。由于还要从中扣除种子，份额就更低了。然而，提供这些数字的审计院却宣称，每人的年消耗量为6托马利，即220公斤左右。这不是矛盾了吗？不，因为部分收成并未如实申报，而审计院正是靠未申报的部分补充必要的供给。343
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当然，1799年的调查在时间上比我们研究的16世纪要晚得多。但它所揭示的比例关系同16世纪却相差无几。在拥有1050万人口的西班牙，小麦的产量高达1450万公担（取其整数）。如果产量同消费量相等，每人每年的份额略低于1.4公担。但是，如果加上其他粮食和干菜，就得给前面那个总量再加上1300万公担。344 因此，粮食总产量几乎翻了一番；即使这些粮食并不全部供人食用，每人平均两公担的水平肯定可以达到或超过。干菜（60多万公担）345 占有重要的地位，这在16世纪就是如此。威尼斯的文献资料多次谈到，对某些村庄来说，蚕豆或豌豆因夏季风暴袭击而颗粒无收，这是件多么悲惨的事啊！
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但是，让我们把这些并不能查明真相的检验放在一边。既然我们对总数几乎确有把握，我们至少应着重指出由此产生的后果。
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1.通过海路进行交易的小麦最多时达到100万公担，占消费量的0.8%注31 。用16世纪的尺度衡量，这是一笔巨额交易（100万人可赖此生活），但如果与整个消费量相比，这又显得微不足道。季诺·卢萨托346 对此表示轻视，肯定有其道理。我们曾把它摆在突出的地位，也并没有错。347 灾难深重的1591年危机期间——关于这场危机，我们后面还要谈到——西班牙、意大利乃至威尼斯从北方运来了10万到20万公担小麦。从贸易额看，这是笔大买卖；但同每天的食用量比，为数并不算大。虽说数目不大，也够几个城市免遭饥饿。
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然而，就在这场危机发生的前后，地中海地区的农产品基本上还是自给自足。这同当时尼德兰的阿姆斯特丹出现的情形，或同很久以后推行自由贸易政策的英格兰的情形，都丝毫不能相比。地中海城市不靠别人向它供应食物。“海运小麦”只是权宜之计，供贫民食用。富人更愿意吃附近农村生产的品质优良的麦子。里斯本人吃著名的阿伦特如小麦；348 马赛人吃普罗旺斯平原的小麦；349 威尼斯人喜欢本地小麦。1601年威尼斯的面包商说：“现在供应的外来小麦与我们当地小麦的味道不同。”这里所说的外地是指帕多瓦、特雷维佐、波勒西和弗留利。350 这些外来小麦往往还是来自地中海地区。
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2.农业不仅保障了地中海地区日常的生活需求，而且还保证了一系列高价出口商品。这些出口商品有的为数不大，如藏红花或杜茗子；有些销路很广，如科林斯葡萄干、优质葡萄酒。其中的马尔瓦西葡萄酒，在波尔图葡萄酒、马拉加麝香葡萄酒和马德拉葡萄酒兴起之前，一直十分流行。还有各个岛屿上的葡萄酒，以及德意志人在每次葡萄收获之后都要到阿尔卑斯山脉南麓来抢购的日常饮用的葡萄酒。后来很快又出口烧酒，351 这里还没有把食油、南方水果、柑橙、柠檬、生丝等包括在内。这些剩余农产品加上工业出口产品，补偿了购买谷物、鱼干或大西洋食糖（还加上北方的铅、锡、铜等）所造成的亏空。根据五贤人会议所说，1607年，威尼斯与荷兰之间的贸易结算有利于威尼斯。352
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3.地中海地区一直是农民和地主的世界，而且结构僵硬死板。种植的方式、谷物的分布，谷物与贫瘠的牧场与葡萄和油橄榄（这两种作物在安达卢西亚、葡萄牙、卡斯蒂利亚以及威尼斯岛屿逐渐推广）相比所占的地位，所有这一切都很少发生变化；必须经过地区间的长期交往，才能引起变化。殖民地美洲及其需求给安达卢西亚带来了食油和葡萄酒的飞跃发展。在玉米闯入之前，似乎不存在巴斯克各省和摩洛哥早期的农业革命。353 农业革命在其他地方也姗姗来迟：威尼斯农村不早于1600年，354 蒂罗尔北部约在1615年左右355 ……桑树的革命性推广发生较早，但其影响并不十分深远。
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4.土地仍然是贪欲的重要对象。地中海内外的乡村全都受到年金、地捐、债务、租佃和杂税的层层盘剥。土地所有权不断易手。出借和偿还的资金在城市和农村之间往返流动。到处都可看到相同的、千篇一律的情况。在这方面，日内瓦的情形356 是相当说明问题的。从15世纪起，日内瓦附近的乡村出现了短期的信贷运动。这对“与外隔绝而又始终资金短缺的经济”来说具有决定性的意义。因此，城里人可向乡村发放高利贷（在新教国家里），不需要再用年金或免役租遮掩。在16世纪，西班牙一个名叫米格尔·卡萨·德莱卢埃拉的仲裁人357 指出了城市向附近的土地和葡萄园进行投资的自然倾向。“每个人都看到：借出2000杜卡托每年可获利200杜卡托；本金在6年后可收回。这可见是有利可图的投资”。工商业者和国家很少会给贷款人类似的利率。所以，土地具有竞争力，土地是实实在在和看得见的抵押物（农民不付利息或者不还贷款，土地即被扣押抵债）。而且，贷款人总能亲眼看见自己的钱在某个葡萄园或某个农舍结出果实。这种安全感有其实在的价值。最后，由于投资收入相当可观，加起来便成了一笔很大的财富。因此，我们不要怀疑瓦勒·德拉塞达在1618年所说的话。他断言，西班牙当时有一亿多杜卡托以“地捐借贷”（ducados a censos）的名义出借。358
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5.价值4亿到6亿杜卡托的谷物，放在我们的天平上来称，可能显得既太轻，又太重。如果按照最近确定的关于18世纪法国农产品359 （1799年的西班牙也是如此360 ）的比例进行计算，谷物只占农产品的二分之一。因此，人们就可以大致算出总数，提出农业生产总值为8亿到12亿杜卡托。这个总数显然估算得太高了。作为我们计算的出发点，威尼斯市场的价格十分高昂，只反映富裕城市的经济状况。其次，尤其重要的是，消费的谷物并不全都通过市场。因此，我们的估计仍然悬在空中，这是合乎逻辑的。现在再回到我们前面举出的1576年卡斯蒂利亚乡村的例子。十个村子约消费粮食2.6万公担，差不多占产量6万公担的二分之一。但是，另一半粮食也不一定经过市场。一部分作为什一税直接征收入库或作为地租交给城市的地主。在地中海的总产量中可能有60%到70%就这样避开货币交换，而我们却错误地和勉强地把他们算到货币交换中去。
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6.农业发展在很大程度上脱离货币交换网，脱离货币经济赋予的相对灵活性，使这种占主导地位的经济活动在地中海和其他地区更加缺乏弹性。另外，技术水平和产量也很低。直到18世纪，普罗旺斯361 仍然是种一收五，而且这个比例很可能大体上适用于16世纪。要达到每年产1.2亿公担粮食，地中海至少要播种2400万公顷耕地。如实行二年轮作制，这2400万公顷的庞大面积至少要扩展到4800万公顷耕地，其中一半生产，一半休闲。请想一想，在1600年前后，法国的可耕地面积总共就是3200万公顷。362
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以上计算都很不精确，所提供的数字都太小，因为小麦（和其他谷物）种植并非到处都实行二年轮作制。一些土地是每三年、每四年甚至每十年才种植一次。当然，我们也见到有的产量高于种子的五倍。
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在种植面积占土地面积二十分之一的塞浦路斯，小麦产量为种子的六倍，大麦高达八倍。363 在阿普利亚，在牧民开垦的耕地上，粮食收成可达种子的15至20倍。但这是例外。364 歉收和灾害时有发生……气候变幻左右一切。人们胼手胝足，也未必时运亨通。可见毫无通融的余地。根据我们了解到的数字，农产品出口与产量有着一定的联系；在把许多数字排成系列时，我们往往可以从中看出一些常数：西班牙向意大利出口羊毛，西西里向外地市场输送小麦和生丝，365 情况都是这样。从图解上看，这是些与横坐标的中轴线相平行的直线（当然是粗略地讲）。
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农业可能有所进步。从技术上看，卡斯蒂利亚366 用骡替代牛拉犁加快了耕作，从而提高了小麦的产量。但是，这种替代很不全面。北方的圆盘犁16世纪在朗格多克出现，367 所起的作用还很有限。这种犁也可能在意大利北部出现。368 主要耕作工具仍旧是步犁，既不能将土翻过来，也不能充分地使土地疏松透气。
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我们曾谈到过水利工程。369 这些工程大大改善了耕作条件，扩大了耕地面积。在15世纪，人口负载不重的地中海无疑向农民提供新的土地。当时农业确有飞速发展，或者说，这是恢复了原来的繁荣，即13世纪的繁荣。在16世纪的飞跃前，肯定发生过一次农业革命。农业革命后来带动了农业的发展。鲁杰罗·罗马诺以上的见解是正确的。由于农业缺乏弹性，这次发展终于在与13世纪末相同的情况下停止了。新开垦的土地的产量往往很低。人口增长的速度快于资源的开发。马尔萨斯人口论在被提出以前就是正确的。
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也许在1550年前后，更可靠的是在1580年前后，16世纪的经济形势出现了转折。正当流通加快之际——但还说不上是金融革命——一场潜在的危机业已发生。一些注视西班牙的历史学家认为：农业投资迟早会遇到困难；农民不会再轻易得到贷款；收不回贷款的放款人会扣下抵押品。370 最后，大地主也会在1575—1579年的财政危机中受到冲击，371 正如我们将要谈到的那样，热那亚人一有机会就把自己的损失转嫁到他们的放款人身上。以上种种理由，以及从朗格多克的事例中看到的其他一些理由，372 都是可能和确实存在的。但是，关键的原因是农业生产缺乏弹性。产量已经到达顶点……由于这些不可克服的困难，17世纪将出现逆农业革命而行的“封建制的反扑”。
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工业发展状况
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约翰·U.尼弗373 在谈到17世纪初期的欧洲时，认为在欧洲的7000万居民中，有两三百万工匠。在拥有6000万到7000万人口的地中海世界里，这一估计看来也是可信的。如果城市人口大体上占总人口的10%，即有600万到700万人，那么，若说有200万到300万工匠，即占城市人口的三分之一或二分之一，就令人难以置信了。威尼斯的情况特殊，不难达到这样的比例：兵工厂工人3000，374 毛纺工人5000，375 丝织工人5000，376 总共有工匠13000。再把他们的家属包括进去，就占这个城市的14万人中的5万人。当然，还必须把那些我们已经知道其名称和生产活动的各种各样的私人造船厂里的工人377 以及整个泥水匠大军计算进去，因为城市在不断建设和重建，不断地用石块或砖头取代木头，不断疏浚易于淤塞的河流……在威尼斯附近，例如在梅斯特雷，还应该把制毛毯工人378 也计算进去。在离城市更远一些的地方，还有磨坊工人。他们为城市磨面，或者制造纸浆，或者锯开木板和厚木板……除此之外，还应该再加上铜匠、铁匠、首饰匠、制糖技工、穆拉诺的玻璃工人、吉乌德卡的皮革工。379 此外还有大批其他工匠，例如印刷工人。16世纪时威尼斯印刷的书籍占欧洲的一大部分。380
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在接受约翰·U.尼弗提出的数字的同时，也许应该明确指出：这个数字代表200万到300万依靠手工技艺生活的人，其中有工场主、工人、妇女和儿童，而不仅仅是干活的人。这是威尼斯的计算方式。将近16世纪末，人们常说那里有2万人依靠羊毛加工为生。381
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在这个总数里还应加上农村的工匠。每个村庄不论人口多少，总有工匠的存在，总有工业活动为副业。但是，这方面的工业活动在计算时几乎总是被历史学家忽略了。此外，历史学家如果按习惯办事，往往低估这种默默无闻的劳动，而实际上，这种劳动在贫穷的农村起着决定性的作用，是这些农村实现可贵的货币流通的唯一办法。迄今为止的各种史籍都仅仅重视城市的手工作坊。然而，在阿拉贡，比利牛斯山脉、塞哥维亚周围的地区，382 在卡斯蒂利亚383 和莱昂384 地区的穷乡僻壤，在巴伦西亚385 各地，历来就有农村的手工作坊。在热那亚周围，手工作坊比比皆是。386 阿勒颇附近的村庄387 从事丝织和棉纺。事实上，由于缺乏场地、原料或动力，任何一个城市不可能把它需要的工业全部设在市内，因而只得让工业向近郊或远郊发展。因此也就说明，在热那亚背后的山里，有铁匠铺、磨坊和造纸厂；在那不勒斯，尤其在卡拉布里亚的斯蒂洛附近，有各种矿山、铁匠铺和磨坊；388 在维罗纳的城外，389 阿迪杰河畔——由于那里是走私的理想地方，运载木板的船只多在那里停泊——有一家锯木厂，还有历来为邻近的城市磨食用小麦的磨坊（威尼斯附近有80多家）；在塔霍河边的塔拉韦拉德拉雷纳下方，有成排的磨坊；390 在地中海的另一端，有30家风力磨坊，从干地亚就能远远望见。391 朗格多克有自己的城市工业，但在中央高原附近和塞文山脉，却有很多村庄发展工业。392 同样，在里昂四周广大的地区内也有此类村庄。393 城市依靠农村的廉价劳动力养活自己。
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然而，地中海地区的乡村工业可能不如英格兰（生产粗呢绒）和北欧那么强大。它们从不像在18世纪的法国常见的那样，394 形成受城市商人遥控的乡村工业网。我甚至还认为，至少在掌握更多的材料以前，16世纪里昂周围星罗棋布的乡村工业在地中海地区也不是绝无仅有的。人们的观念正好证实以下两件事：一方面地中海地区的农村经济生活比很多北方农村更加均衡（这是可能的，葡萄、油橄榄往往起着北方的农村工业的同等作用，395 果树栽培使农民得以收支平衡）。另一方面，大、中城市的工业单独就足以基本上满足广大市场的需求。但是，到了16世纪末和17世纪初，各种手工工场纷纷从大城市迁往小城镇和村庄。396 这些转移加强了乡村的和半乡村的发展潜力，我们可以看到，甚至在19世纪初，这种潜力依然存在。当缪拉特占有那不勒斯王国时，他让他的军队穿农民的黑呢（以免使用昂贵的英格兰红色呢）。这种黑呢当时供农村使用。397
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