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1706604962 按形状分:有四角削筷、五角削筷、六角削筷、七角削筷、八角削筷、圆形筷、细形筷、平形筷、两口筷(中间粗两端细)等。祝贺用的筷子一般为柳木圆形。
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1706604964 按素材分:有杉筷、柳筷、桧筷、桑筷、枫筷、榉筷、萩筷、松筷、紫檀筷、黑檀筷、南天筷等。柳木筷子在正月行事和诞生日用,一般也称之为白木筷。杉木用于快餐筷为多,其中吉野杉为最好。客用的筷子称之为“御手元”(おてもと),柳筷或桧筷为多见。而中秋用筷,多见于萩箸。
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1706604966 按功用分有6个种类:
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1706604968 祭祀用筷——主要有柳、桧材的白木筷,形状为中间粗两端细。也叫“两口筷”。
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1706604970 个人用筷——主要有黑檀、南天材的漆筷。形状为上粗下细的粗细筷,角筷和圆筷。
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1706604972 来客用筷——木制的快餐筷,形状为粗细筷,如果用竹子的快餐筷,用材则必须是熊本产的雾岛、阿苏、九重的竹筷。
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1706604974 料理用筷——有木制的真鱼筷、蔬菜筷、纳豆筷、豆腐筷、板前万能筷、荞麦筷、茶泡饭筷等。
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1706604976 茶事用筷——用材为吉野赤杉,中平两细的两口筷为最高。也叫“利休箸”。而茶事中的糕点用筷一般为“黑文字箸”。
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1706604978 料理店用筷——高级料理店为快餐筷中的“天削”和“利休”,中档店为“元禄”和“小判”或竹制,大众店为“丁六”或竹制,盒饭用筷一般为“丁六”短筷(长约16厘米左右)。
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1706604980 正月用筷——日本人在正月有吃杂煮的习惯。新年大清早,一家人围坐桌前,手持纯白的柳筷,形状为中粗两细。两边细表示一边是神灵使用,一边是凡人使用。当中粗则象征五谷丰登,子孙繁荣。这种筷子也叫“杂煮筷”,如果放入花纸绳的箸袋里,写上人名,更具有“贺正”(祝贺新年)之味。
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1706604982 按吉利分:有结缘筷(如岛根县出云大社祭结缘神,赠送前来参拜的男女一对杉木角形的筷子)、夫妇筷(如三重县伊势市二见浦有一对夫妇岩,附近的二见兴玉神社就准备了放入纸盒内的一对漆筷,赠送前来参拜的夫妇)等。此外还有长寿筷、延寿筷、神寿筷、开运筷等。日本人在庆祝入学、就业、结婚、生育等人生活动中,也离不开筷子的赠送和授予。此外,成人节、桃花节、端午节等祝膳之际,也要用上柳筷为最高。
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1706604984 此外,日本还制定了筷子长度的基准。5岁的小孩用的是16厘米,7岁的小孩则是18厘米。成年男性是23.5厘米,女性则是20.5厘米。
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1706604986 将一双食用筷子程序化,逻辑化到这种程度,也只有日本人了。
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1706604988 6.漆筷的最大用心何在?
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1706604990 通过漆筷的光泽,体验本体的光泽,将漆器的光泽与本体的光泽,巧妙地柔和在同一物体上,这是日本人做漆筷的最大用心所在。
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1706604992 日本最初的漆筷是在江户时代大名武士中使用。不久,江户〔8〕、大阪、京都的饭馆和豪商等也开始使用。进入明治时代开始在全国范围内普及,福井县小浜市的若狭漆筷已经有400年的历史了。从1764年开始,小浜藩主酒井忠胜将其命名为“若狭漆筷”。从此,“若狭漆筷”成了漆筷中的逸品。它的特点是做工考究,用一年半的时间涂漆百回以上,故越使用涂漆的快光泽就越发清澄剔透,变换中的美令人遐想。价格从1000日元到25000日元一双不等。现在年生产为7200万双,超过100亿日元的营业额,使其占据了日本全国高级漆筷的90%。用材为樱、紫檀等。寸法:大人男子用是22.5厘米,女子用19.5厘米,儿童用16.5厘米。
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1706604994 此外,江户木筷大黑屋也非常有名。创办于日本的大正时期,其特点是典型的多边形菱角几何形的漆筷。最知名和最受欢迎的漆筷叫做“下町武藏筷”,一般由乌木制作,筷子的头部是六角形,中间是三角形,筷尾则为四边形。这种设计据说是与手握筷子的人机工学有关系,使用起来更舒服,造型也更加别致而现代。
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1706604996 7.日本人为什么喜欢快餐筷?
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1706604998 在食事的时候,筷子直接接触唇齿舌。所以,筷子的味道、形状、硬度等,很微妙地影响着料理。也就是说,筷子的好坏与优劣左右着料理的味道。对料理考究的话,也必须对筷子考究才行,这是日本食事的精神。而日本人快餐筷的率先使用(明治十年)和流行,正是这一精神原因。
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1706605000 这里的一个问题是:日本人为什么会喜欢上快餐筷呢?
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1706605002 这与日本人自古形成的污秽与清净思想有关。在食用之前,自己将快餐筷割裂,表明在这之前谁也没有使用过。他人还没有碰过的无垢素材,日本人最为喜欢。伊势神宫每20年建造一次,其原因很多,其中有一点就是经过了20年的建筑材,给人一种污秽的心理感觉,有一种厌弃的心象。用无垢的素材再建造一次,以保持清净的心性。
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1706605004 在日本人的观念中,箸起源于“忌串”。所谓“忌串”就是人手直接触摸神馔是忌讳的,所以必须要用“串”这个道具,间接地触摸才行。问题是如果说忌串是洁净的话,只是说在触摸神馔之前忌串是洁净的,触摸之后就变得不洁不净。于是,使用过的忌串就必须扔掉换新的。
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1706605006 日本人喜欢看的《假名手本忠臣藏》里,有一个场景描写很有意思。
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1706605008 一个晚上,九太夫与由良助在茶室喝酒。九太夫给由良助斟酒,并用筷子夹起醋拌章鱼给由良助。由良助很自然地用手掌接下章鱼,放入嘴中一口吞下。由良助为什么要用手掌而不用碗碟来接食呢?这里表现了日本人对筷子所具有的净与不净的观念。原来,在由良助看来,九太夫手持的筷子可以说就是忌串。夹醋拌章鱼的忌串,这个忌串因为是九太夫的手碰过了,所以变得不洁不净了。而对方直接用手掌接章鱼,这个手掌的主人由良助倒是洁净的,因为他的手没有别人碰过,这里生出了净与不净的观念,不知道忌串等的手掌是干净的,但是知道了以后就变得不干净了。
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1706605010 日本人喜欢快餐筷,还有一个原因就是使用完就扔掉,有一种非日常的气氛。让人们联想到“晴日”的食事。在日本,晴日的筷子是白木箸。现在的正月和婚礼丧事,日本人还在使用中间粗两端细的白木箸。材木为柳,具有驱邪和洁净的灵效。据研究,柳木中含有阿司匹林成分,这或许就是柳木具有灵性的出处。晴日的白木箸,使用后原则上就要扔掉。这是快餐筷使用后扔掉的原型。兴隆茶道的千利休,自己取吉野赤杉,自制中平两细的筷子,供茶会上的怀石料理使用。无论是形状还是手感,就像工艺品似的,但在使用后也立即扔掉。杉木与桧木等针叶树材作成快餐筷,木纹美而木香浓。与日本人心性很吻合。用手指扳开筷子有一种“粹”的感觉,用一回扔掉一回有一种美的感觉。
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