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按形状分：有四角削筷、五角削筷、六角削筷、七角削筷、八角削筷、圆形筷、细形筷、平形筷、两口筷（中间粗两端细）等。祝贺用的筷子一般为柳木圆形。
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按素材分：有杉筷、柳筷、桧筷、桑筷、枫筷、榉筷、萩筷、松筷、紫檀筷、黑檀筷、南天筷等。柳木筷子在正月行事和诞生日用，一般也称之为白木筷。杉木用于快餐筷为多，其中吉野杉为最好。客用的筷子称之为“御手元”（おてもと），柳筷或桧筷为多见。而中秋用筷，多见于萩箸。
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按功用分有6个种类：
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祭祀用筷——主要有柳、桧材的白木筷，形状为中间粗两端细。也叫“两口筷”。
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个人用筷——主要有黑檀、南天材的漆筷。形状为上粗下细的粗细筷，角筷和圆筷。
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来客用筷——木制的快餐筷，形状为粗细筷，如果用竹子的快餐筷，用材则必须是熊本产的雾岛、阿苏、九重的竹筷。
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料理用筷——有木制的真鱼筷、蔬菜筷、纳豆筷、豆腐筷、板前万能筷、荞麦筷、茶泡饭筷等。
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茶事用筷——用材为吉野赤杉，中平两细的两口筷为最高。也叫“利休箸”。而茶事中的糕点用筷一般为“黑文字箸”。
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料理店用筷——高级料理店为快餐筷中的“天削”和“利休”，中档店为“元禄”和“小判”或竹制，大众店为“丁六”或竹制，盒饭用筷一般为“丁六”短筷（长约16厘米左右）。
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正月用筷——日本人在正月有吃杂煮的习惯。新年大清早，一家人围坐桌前，手持纯白的柳筷，形状为中粗两细。两边细表示一边是神灵使用，一边是凡人使用。当中粗则象征五谷丰登，子孙繁荣。这种筷子也叫“杂煮筷”，如果放入花纸绳的箸袋里，写上人名，更具有“贺正”（祝贺新年）之味。
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按吉利分：有结缘筷（如岛根县出云大社祭结缘神，赠送前来参拜的男女一对杉木角形的筷子）、夫妇筷（如三重县伊势市二见浦有一对夫妇岩，附近的二见兴玉神社就准备了放入纸盒内的一对漆筷，赠送前来参拜的夫妇）等。此外还有长寿筷、延寿筷、神寿筷、开运筷等。日本人在庆祝入学、就业、结婚、生育等人生活动中，也离不开筷子的赠送和授予。此外，成人节、桃花节、端午节等祝膳之际，也要用上柳筷为最高。
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此外，日本还制定了筷子长度的基准。5岁的小孩用的是16厘米，7岁的小孩则是18厘米。成年男性是23.5厘米，女性则是20.5厘米。
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将一双食用筷子程序化，逻辑化到这种程度，也只有日本人了。
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6．漆筷的最大用心何在？
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通过漆筷的光泽，体验本体的光泽，将漆器的光泽与本体的光泽，巧妙地柔和在同一物体上，这是日本人做漆筷的最大用心所在。
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日本最初的漆筷是在江户时代大名武士中使用。不久，江户〔8〕、大阪、京都的饭馆和豪商等也开始使用。进入明治时代开始在全国范围内普及，福井县小浜市的若狭漆筷已经有400年的历史了。从1764年开始，小浜藩主酒井忠胜将其命名为“若狭漆筷”。从此，“若狭漆筷”成了漆筷中的逸品。它的特点是做工考究，用一年半的时间涂漆百回以上，故越使用涂漆的快光泽就越发清澄剔透，变换中的美令人遐想。价格从1000日元到25000日元一双不等。现在年生产为7200万双，超过100亿日元的营业额，使其占据了日本全国高级漆筷的90％。用材为樱、紫檀等。寸法：大人男子用是22.5厘米，女子用19.5厘米，儿童用16.5厘米。
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此外，江户木筷大黑屋也非常有名。创办于日本的大正时期，其特点是典型的多边形菱角几何形的漆筷。最知名和最受欢迎的漆筷叫做“下町武藏筷”，一般由乌木制作，筷子的头部是六角形，中间是三角形，筷尾则为四边形。这种设计据说是与手握筷子的人机工学有关系，使用起来更舒服，造型也更加别致而现代。
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7．日本人为什么喜欢快餐筷？
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在食事的时候，筷子直接接触唇齿舌。所以，筷子的味道、形状、硬度等，很微妙地影响着料理。也就是说，筷子的好坏与优劣左右着料理的味道。对料理考究的话，也必须对筷子考究才行，这是日本食事的精神。而日本人快餐筷的率先使用（明治十年）和流行，正是这一精神原因。
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这里的一个问题是：日本人为什么会喜欢上快餐筷呢？
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这与日本人自古形成的污秽与清净思想有关。在食用之前，自己将快餐筷割裂，表明在这之前谁也没有使用过。他人还没有碰过的无垢素材，日本人最为喜欢。伊势神宫每20年建造一次，其原因很多，其中有一点就是经过了20年的建筑材，给人一种污秽的心理感觉，有一种厌弃的心象。用无垢的素材再建造一次，以保持清净的心性。
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在日本人的观念中，箸起源于“忌串”。所谓“忌串”就是人手直接触摸神馔是忌讳的，所以必须要用“串”这个道具，间接地触摸才行。问题是如果说忌串是洁净的话，只是说在触摸神馔之前忌串是洁净的，触摸之后就变得不洁不净。于是，使用过的忌串就必须扔掉换新的。
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日本人喜欢看的《假名手本忠臣藏》里，有一个场景描写很有意思。
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一个晚上，九太夫与由良助在茶室喝酒。九太夫给由良助斟酒，并用筷子夹起醋拌章鱼给由良助。由良助很自然地用手掌接下章鱼，放入嘴中一口吞下。由良助为什么要用手掌而不用碗碟来接食呢？这里表现了日本人对筷子所具有的净与不净的观念。原来，在由良助看来，九太夫手持的筷子可以说就是忌串。夹醋拌章鱼的忌串，这个忌串因为是九太夫的手碰过了，所以变得不洁不净了。而对方直接用手掌接章鱼，这个手掌的主人由良助倒是洁净的，因为他的手没有别人碰过，这里生出了净与不净的观念，不知道忌串等的手掌是干净的，但是知道了以后就变得不干净了。
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日本人喜欢快餐筷，还有一个原因就是使用完就扔掉，有一种非日常的气氛。让人们联想到“晴日”的食事。在日本，晴日的筷子是白木箸。现在的正月和婚礼丧事，日本人还在使用中间粗两端细的白木箸。材木为柳，具有驱邪和洁净的灵效。据研究，柳木中含有阿司匹林成分，这或许就是柳木具有灵性的出处。晴日的白木箸，使用后原则上就要扔掉。这是快餐筷使用后扔掉的原型。兴隆茶道的千利休，自己取吉野赤杉，自制中平两细的筷子，供茶会上的怀石料理使用。无论是形状还是手感，就像工艺品似的，但在使用后也立即扔掉。杉木与桧木等针叶树材作成快餐筷，木纹美而木香浓。与日本人心性很吻合。用手指扳开筷子有一种“粹”的感觉，用一回扔掉一回有一种美的感觉。
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