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⑨随手:随即,立刻。就:完成,成功。此处犹言“找到”。
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【译文】
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倘若想要修整房屋,用泥灰修补墙壁,或遇生辰、忌日,打算设斋延请僧尼、道士诵经,则可在早晨到桥市或街巷口,都有做木竹活儿的匠人(叫“杂货工匠”),以至各种手艺人、道士、僧人,在那里环立聚集,等候约请召唤,这叫“罗斋”。竹子、木材等材料,亦有专门的店铺;砖瓦泥匠,随便就能找到。
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东京梦华录 筵会假赁
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【题解】
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本条120余字,专门介绍宴会相关的租赁服务,包括三方面内容:一为酒席餐具、桌椅等用品租赁,二为各类服务人员租赁,三为宴会场地租赁。简直是标准化一条龙全套服务,专人专职,质量可靠,价格透明,“主人只出钱而已,不用费力”,北宋东京市民的这种生活水准,令千年之后的现代人都未免心生羡慕。
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凡民间吉凶筵会①,椅卓陈设②、器皿合盘③、酒檐动使之类④,自有茶酒司管赁⑤;吃食下酒⑥,自有厨司⑦;以至托盘下请书⑧、安排坐次、尊前执事⑨、歌说劝酒⑩,谓之“白席人”⑪。总谓之“四司人”⑫。
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【注释】
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①吉凶:指吉事和丧事。
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②椅卓:椅子、桌子。卓,同“桌”。
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③合盘:据孙世增注本,为盛装糕点的用具,木质,正方形,层层摞起,故称“合盘”,今中原地区仍有。
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④酒檐(dàn):酒担。檐,同“担”。动使:用具,器具。
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⑤茶酒司:宋代都城“四司六局”之一,主管筵席上茶、供酒等工作。南宋耐得翁《都城纪胜·四司六局》:“茶酒司,专掌宾客茶汤、暖荡筛酒、请座谘席、开盏歇坐、揭席迎送应干节次。”南宋吴自牧《梦粱录·四司六局筵会假赁》:“茶酒司,官府所用名‘宾客司’。掌客过茶汤、斟酒、上食、喝揖而已。民庶家俱用茶酒司掌管筵席合用金银器具及直汤茶、暖荡、请坐、谘席、开话、斟酒、上食、喝揖、喝坐席,迎送亲姻,吉筵庆寿,邀宾筵会,丧葬斋筵,修设僧道斋供,传语取覆,上书请客,送聘礼合,成姻礼仪,先次迎请等事。”
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⑥吃食:指食品。下酒:佐酒的菜肴,果品。
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⑦厨司:厨师。
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⑧托盘下请书:送请帖。
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⑨尊前执事:在酒席间料理杂事。尊前,席前。执事,供役使之人。
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⑩歌说:说唱。
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⑪白席人:北宋民间宴席上相礼、供杂役的人,主要职责是统一食客行动、掌握宴饮速度、维持宴会秩序。这一角色伴随着围桌共食的宴客方式而产生,高阳在《古今食事》中说:“白者道白,席者筵席,白席人即是在筵前噜嗦的人。”并称其为“古今中外所无的奇异职业”。南宋陆游在《老学庵笔记》记载了北宋名相韩琦到亲戚家赴宴的故事:“北方民家,吉凶辄有相礼者,谓之‘白席’,多鄙俚可笑。韩魏公自枢密归邺,赴一姻家礼席。偶取盘中一荔支,欲啖之,白席者遽唱言曰:‘资政吃荔支,请众客同吃荔支!’公憎其喋喋,因置不取,白席者又曰:‘资政恶发也,却请众客放下荔支!’魏公为一笑。恶发,犹云怒也。”
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⑫四司人:宋代官府贵家为盛大宴会供役而设“四司六局”,其中“四司”指帐设司、厨司、茶酒司、台盘司。南宋吴自牧《梦粱录·四司六局筵会假赁》:“凡官府春宴,或乡会,或遇鹿鸣宴,文武官试中设同年宴,及圣节满散祝寿公筵,官府各将人吏差拨四司六局人员督责,各有所掌,无致苟简。或府第斋舍,亦于官司差借执役。如富豪士庶吉筵凶席,合用椅桌、陈设书画、器皿盘合动事之类,则雇唤局分人员,俱可完备,凡事毋苟。且谓四司六局所掌何职役,开列于后。”茶酒司已如前列,其他如帐设司,“专掌仰尘、录压、桌帏、搭席、帘幕、缴额、罘罳、屏风、书画、簇子、画帐等”;厨司,“掌筵席生熟看食、籹饤、合食,前后筵几盏食,品坐歇坐,泛劝品件,放料批切,调和精细美味羹汤,精巧簇花龙凤劝盘等事”;台盘司,“掌把盘、打送、赍擎、劝盘、出食、碗碟等”。
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【译文】
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大凡民间婚嫁喜庆、丧葬等宴会,桌椅及相应陈设、各种器皿盒盘、酒担及应用器物之类,自有茶酒司掌管租赁;饭食菜肴,自有厨师料理;以至那些手持托盘下请帖、安排坐次、酒席宴间料理杂事、说唱劝酒的人,叫“白席人”。以上统称作“四司人”。
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欲就园馆、亭榭、寺院游赏、命客之类①,举意便办。亦各有地分,承揽排备②,自有则例③,亦不敢过越取钱④。虽百十分,厅馆整肃⑤,主人只出钱而已,不用费力⑥。
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