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⑩歌说:说唱。
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⑪白席人:北宋民间宴席上相礼、供杂役的人,主要职责是统一食客行动、掌握宴饮速度、维持宴会秩序。这一角色伴随着围桌共食的宴客方式而产生,高阳在《古今食事》中说:“白者道白,席者筵席,白席人即是在筵前噜嗦的人。”并称其为“古今中外所无的奇异职业”。南宋陆游在《老学庵笔记》记载了北宋名相韩琦到亲戚家赴宴的故事:“北方民家,吉凶辄有相礼者,谓之‘白席’,多鄙俚可笑。韩魏公自枢密归邺,赴一姻家礼席。偶取盘中一荔支,欲啖之,白席者遽唱言曰:‘资政吃荔支,请众客同吃荔支!’公憎其喋喋,因置不取,白席者又曰:‘资政恶发也,却请众客放下荔支!’魏公为一笑。恶发,犹云怒也。”
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⑫四司人:宋代官府贵家为盛大宴会供役而设“四司六局”,其中“四司”指帐设司、厨司、茶酒司、台盘司。南宋吴自牧《梦粱录·四司六局筵会假赁》:“凡官府春宴,或乡会,或遇鹿鸣宴,文武官试中设同年宴,及圣节满散祝寿公筵,官府各将人吏差拨四司六局人员督责,各有所掌,无致苟简。或府第斋舍,亦于官司差借执役。如富豪士庶吉筵凶席,合用椅桌、陈设书画、器皿盘合动事之类,则雇唤局分人员,俱可完备,凡事毋苟。且谓四司六局所掌何职役,开列于后。”茶酒司已如前列,其他如帐设司,“专掌仰尘、录压、桌帏、搭席、帘幕、缴额、罘罳、屏风、书画、簇子、画帐等”;厨司,“掌筵席生熟看食、籹饤、合食,前后筵几盏食,品坐歇坐,泛劝品件,放料批切,调和精细美味羹汤,精巧簇花龙凤劝盘等事”;台盘司,“掌把盘、打送、赍擎、劝盘、出食、碗碟等”。
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【译文】
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大凡民间婚嫁喜庆、丧葬等宴会,桌椅及相应陈设、各种器皿盒盘、酒担及应用器物之类,自有茶酒司掌管租赁;饭食菜肴,自有厨师料理;以至那些手持托盘下请帖、安排坐次、酒席宴间料理杂事、说唱劝酒的人,叫“白席人”。以上统称作“四司人”。
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欲就园馆、亭榭、寺院游赏、命客之类①,举意便办。亦各有地分,承揽排备②,自有则例③,亦不敢过越取钱④。虽百十分,厅馆整肃⑤,主人只出钱而已,不用费力⑥。
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【注释】
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①命客:宴请客人。
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②承揽:承接包揽。排办:备办,安排。
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③则例:成规,定例。
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④过越:超越一般。取:索取。
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⑤整肃:整顿,整理,齐整。亦作“整搠”。
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⑥主人只出钱而已,不用费力:南宋吴自牧《梦粱录·四司六局筵会假赁》:“盖四司六局等人,祗直惯熟,不致失节,省主者之劳也。欲就名园异馆、寺观亭台,或湖舫会宾,但指挥局分,立可办集,皆能如仪。俗谚云:‘烧香点茶,挂画插花,四般闲事,不宜累家。’若有失节者,是祗役人不精故耳。”
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【译文】
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想到园池馆舍、亭台楼榭、寺庙庭院等地冶游玩赏、宴请宾客之类,随时即可办妥。然而也各有地段,有专职人员承揽安排,且有定例,也不敢超越标准向人过多索要银钱。即使要百十份用具,厅堂楼馆也会备办整齐,主人只是出钱而已,不用自己花费力气。
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东京梦华录 会仙酒楼
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【题解】
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本条140余字,专门介绍“会仙酒楼”等奢华酒店的餐具用品,不仅数量充足、配套完备,而且多用银器,价格昂贵,两人位餐具就需要百两白银,让人惊呼“贵上天”!
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如州东仁和店①、新门里会仙楼正店②,常有百十分厅馆动使,各各足备③,不尚少阙一件④。大抵都人风俗奢侈⑤,度量稍宽⑥。凡酒店中,不问何人,止两人对坐饮酒,亦须用注碗一副⑦,盘盏两副⑧,果菜楪各五片⑨,水菜碗三五只⑩,即银近百两矣。虽一人独饮碗遂⑪,亦用银盂之类⑫。其果子、菜蔬,无非精洁。若别要下酒,即使人外买软羊、龟背、大小骨、诸色包子、玉板鲊、生削巴子、瓜姜之类。
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【注释】
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①仁和店:北宋东京著名酒楼,在京正店七十二户之一,在旧宋门外。北宋欧阳修《归田录》记载,北宋名臣鲁宗道家在仁和店附近,常微服饮酒其中,当被真宗责问“何故私入酒家”时,他回答说:“臣家贫,无器皿,酒肆百物具备,宾至如归。适有乡里亲客自远来,遂与之饮。”
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②新门里会仙楼正店:北宋东京著名酒楼,在京正店七十二户之一,在旧城南墙的新门里面,有名酒“玉醑”。
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③各各:各自,样样。
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