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⑦成边猪羊：整只猪羊从中间竖着分为两半，一半称为“一边”。
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【译文】
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还有川饭店，有插肉面、大燠面、大小抹肉淘、煎燠肉、杂煎事件、生熟烧饭等饭菜。还有南食店，卖鱼兜子、桐皮熟脍面、煎鱼饭。还有瓠羹店，门前用枋木或者花样重叠扎结得像山棚一样，上面挂着成边的猪羊，穿插吊挂着三二十边。店里的门面窗户，都涂成红色或绿色装饰起来，称为“欢门”。
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每店各有厅院东西廊，称呼坐次①。客坐，则一人执箸纸，遍问坐客。都人侈纵，百端呼索，或热或冷，或温或整，或绝冷、精浇、膘浇之类，人人索唤不同。行菜得之②，近局次立，从头唱念，报与局内③。当局者谓之“铛头”④，又曰“着案”。讫，须臾，行菜者左手杈三碗⑤，右臂自手至肩驮叠约二十碗⑥，散下，尽合各人呼索，不容差错。一有差错，坐客白之主人，必加叱骂，或罚工价，甚者逐之。
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【注释】
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①称呼坐次：此指按位置称呼坐位。
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②行菜：指端送菜肴的人，跑堂儿的。
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③局内：当指内厨。
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④当局者：此指执掌烹饪的厨师。
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⑤杈：支起。
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⑥驮（tuó）叠：堆叠。驮，叠，一层加上一层。
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【译文】
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每家饭店都有厅院和东西两廊，座位按位置排列称呼。客人入座后，就有一个人手执筷子纸张，一一询问客人需要什么。京城人奢侈放纵，要求各种各样，有的要热的，有的要冷的，有的要温的，有的要整的，有的要特别冷的，有的要精肉浇头，有的要肥肉浇头，每人的要求都不同。跑堂儿的听完，站在厨房近旁，从头高声诵念，报告给内厨。掌勺的厨师称为“铛头”，又叫“着案”。报完菜单，很快，跑堂儿的左手端三碗，右臂从手到肩，堆叠着大约二十碗，一一放下，全部符合每个人的要求，不容许有差错。一旦有差错，客人告诉店主，店主一定对其加以叱骂，有时还会罚工钱，甚至解雇。
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吾辈入店，则用一等琉璃浅棱碗①，谓之“碧碗”，亦谓之“造羹”。菜蔬精细，谓之“造虀”，每碗十文。面与肉相停②，谓之“合羹”。又有“单羹”，乃半个也③。旧只用匙，今皆用箸矣。
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【注释】
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①一等：一种，一类。
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②相停：相等，均等。
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③半个：此指半份。
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【译文】
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我们这些顾客进入店中，就使用一种琉璃浅棱碗，称为“碧碗”，也称“造羹”。饭菜精细，称为“造虀”，每碗十文钱。面和肉一样多的，称为“合羹”。还有“单羹”，是指半份饭。以前吃饭只用勺子，现在都使用筷子了。
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更有插肉、拨刀、炒羊、细物料棋子、馄饨店。及有素分茶①，如寺院斋食也。又有菜面、胡蝶虀②、肐③，及卖随饭、荷包白饭、旋切细料馉饳儿、瓜虀④、萝卜之类。
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【注释】
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①素分茶：应即素食店。南宋吴自牧《梦粱录·面食店》：“又有专卖素食分茶，不误斋戒。如头羹、双峰、三峰、四峰、到底签、蒸果子、鳖蒸羊、大段果子、鱼油炸、鱼茧儿、三鲜、夺真鸡、元鱼、元羊蹄、梅鱼、两熟鱼炸、油河鲀、大片腰子、鼎煮羊麸、乳水龙麸、笋辣羹、杂辣羹、白鱼辣羹饭。”
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②胡蝶虀：类似刀削面。南宋程大昌《演繁露·不托》引宗懔《荆楚岁时记》：“六月伏日作汤饼，名‘辟恶饼’。庾阐赋之曰：‘当用轻羽，拂取飞面。刚软适中，然后水引，细如委，白如秋练。’则其时之谓汤饼，皆齐高帝所嗜水引面也。水引，今世犹或呼之，俚俗又遂名为‘蝴蝶面’也。水引、蝴蝶，皆临鼎，手托为之，特精粗不同耳。”