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②大小抹肉淘：即大小件“抹肉”浇头之过水面。
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③事件：指较小块的食材。包括切成小块的禽畜肉和内脏，及各色果子类食品等。
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④南食店：南方风味的店铺。南食，用南方烹饪方法做成的饭菜。
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⑤鱼兜子：鱼肉馅的兜子。元人无名氏《居家必用事类全集·鱼包子》中有鱼肉馅做法，可为参考：“每十分。鲤、鳜皆可。净鱼五斤，柳叶切。羊脂十两，骰块切。猪膘八两，柳叶切。盐、酱各二两，橘皮两个细切，葱丝十五茎，香油炒葱熟，姜丝一两，川椒末半两，细料物一两，胡椒半两，杏仁三十粒研细，醋一合。”
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⑥枋木：两柱之间起联系作用的长方形木材。呇：当作“沓（tà）”，意为重叠。山棚：为庆祝节日而搭建的彩棚，其状如山高耸，故名。
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⑦成边猪羊：整只猪羊从中间竖着分为两半，一半称为“一边”。
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【译文】
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还有川饭店，有插肉面、大燠面、大小抹肉淘、煎燠肉、杂煎事件、生熟烧饭等饭菜。还有南食店，卖鱼兜子、桐皮熟脍面、煎鱼饭。还有瓠羹店，门前用枋木或者花样重叠扎结得像山棚一样，上面挂着成边的猪羊，穿插吊挂着三二十边。店里的门面窗户，都涂成红色或绿色装饰起来，称为“欢门”。
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每店各有厅院东西廊，称呼坐次①。客坐，则一人执箸纸，遍问坐客。都人侈纵，百端呼索，或热或冷，或温或整，或绝冷、精浇、膘浇之类，人人索唤不同。行菜得之②，近局次立，从头唱念，报与局内③。当局者谓之“铛头”④，又曰“着案”。讫，须臾，行菜者左手杈三碗⑤，右臂自手至肩驮叠约二十碗⑥，散下，尽合各人呼索，不容差错。一有差错，坐客白之主人，必加叱骂，或罚工价，甚者逐之。
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【注释】
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①称呼坐次：此指按位置称呼坐位。
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②行菜：指端送菜肴的人，跑堂儿的。
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③局内：当指内厨。
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④当局者：此指执掌烹饪的厨师。
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⑤杈：支起。
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⑥驮（tuó）叠：堆叠。驮，叠，一层加上一层。
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【译文】
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每家饭店都有厅院和东西两廊，座位按位置排列称呼。客人入座后，就有一个人手执筷子纸张，一一询问客人需要什么。京城人奢侈放纵，要求各种各样，有的要热的，有的要冷的，有的要温的，有的要整的，有的要特别冷的，有的要精肉浇头，有的要肥肉浇头，每人的要求都不同。跑堂儿的听完，站在厨房近旁，从头高声诵念，报告给内厨。掌勺的厨师称为“铛头”，又叫“着案”。报完菜单，很快，跑堂儿的左手端三碗，右臂从手到肩，堆叠着大约二十碗，一一放下，全部符合每个人的要求，不容许有差错。一旦有差错，客人告诉店主，店主一定对其加以叱骂，有时还会罚工钱，甚至解雇。
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吾辈入店，则用一等琉璃浅棱碗①，谓之“碧碗”，亦谓之“造羹”。菜蔬精细，谓之“造虀”，每碗十文。面与肉相停②，谓之“合羹”。又有“单羹”，乃半个也③。旧只用匙，今皆用箸矣。
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【注释】
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①一等：一种，一类。
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②相停：相等，均等。
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③半个：此指半份。
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【译文】
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我们这些顾客进入店中，就使用一种琉璃浅棱碗，称为“碧碗”，也称“造羹”。饭菜精细，称为“造虀”，每碗十文钱。面和肉一样多的，称为“合羹”。还有“单羹”，是指半份饭。以前吃饭只用勺子，现在都使用筷子了。
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