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煎茶是唐代陆羽开创的，陆茶圣因为爱喝茶，所以很看不惯当时的人们往茶里掺一些胡椒、葱姜什么的，这究竟是喝茶还是炒菜呢！于是，他自己写了一本书，起个名字叫作《茶经》，就是教人们怎么喝茶的。书出版之后十分畅销，引领了唐宋品茗的新风尚。
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煎茶选用的是饼茶，先将茶饼碾碎，然后用火烤茶，烤到饼茶呈“蛤蟆背”状时为适度，烤好的茶要趁热包好，防止香气流散。之后，再将冷却的茶研成细末，以细罗精心筛选。煮茶时要用优质的活水，还要掌握好火候，当水烧至有“鱼目”气泡的时候称之为“一沸”，可以加适量的盐调味，还要除去浮在表面上的水膜；等到水烧至边缘气泡如“涌泉连珠”称之为“二沸”，这时先舀出一瓢水，再用竹筴在沸水中一边搅动一边放入之前准备好的茶末；再等到茶汤的气泡如“腾波鼓浪”，也就是“三沸”，把之前舀出的一瓢水加入茶汤中，用来收敛茶的精华，如此茶汤才算是煎好了。
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这是唐朝人用来煮茶的法子，宋人以风雅自居，喝茶这回事就要喝出点儿新意来，于是，又流行起点茶法来。
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点茶法与煎茶法最大的区别在于，点茶是先将研细的茶末放入茶盏，加入少量的沸水调制成浓膏状，接下来就是点水，要有节奏，落水点要准，不能破坏茶面。这时候，另外一只手也不能闲着，要用茶筅旋转打击和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花（泡沫），这种手法称之为“运筅”或“击拂”。
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点茶是一门艺术，讲究茶和水的比例得当，茶少汤多，则茶与水分散，称之为“云脚散”，达不到水乳交融的程度，茶汤的表面形成不了白色的泡沫，或者茶沫稀少难以持久；汤少茶多，茶汤的表面浓稠如粥，也难以形成茶沫，称之为“粥面聚”。点茶的最高境界就是要达到水与茶均匀地混合，形成乳状的茶汁，白色的茶沫布满茶盏的表面，并且久而不散。
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在点茶的过程中，茶面会形成千变万化的景象，北宋陶谷在《清异录》里介绍过：“禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭。此茶之变也，时人谓之茶百戏。”这还不算稀奇，据传闻，擅长点茶的高手甚至还能在茶面上点成文字，联字成诗。不过导游没有亲眼见过，各位要是有缘见到，别忘了拍几张照片传上微博啊！
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点茶的高手被称为“三昧手”，这也是对北宋点茶高手南屏谦师的赞誉。苏东坡到杭州任知州时，西湖南山净慈寺的南屏谦师亲自为他点茶，让他佩服不已，当场作了一首诗，题名《送南屏谦师》：“道人晓出南屏山，来试点茶三昧手。忽惊午盏兔毫斑，打作春瓮鹅儿酒。”从此，“三昧手”就成了点茶技艺高手的代名词。
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学会了点茶，宋人还不满足，总希望将自己的绝技在人前嘚瑟一番，再找来个把人PK一下，这就要斗茶了。
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北宋时期，中原地区十分盛行斗茶，尤其是在清明节前后，新茶出市，那些个茶商借助斗茶的机会为自家的茶庄打广告，再搞个特价促销什么的。范仲淹有首诗《斗茶歌》，专门描绘了斗茶的盛景：“北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水。黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。其间品第胡能欺，十目视而十手指。胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。”
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斗茶的胜负有标准，一斗汤色，二斗水痕。
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汤色就是要看茶汤的色泽是否鲜白，纯白为上，青白、灰白次之，黄白、泛红为下。汤色与茶的采制技艺密切相关，茶汤纯白者，表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好处；汤色偏青，证明蒸时火候不够；汤色泛灰，说明蒸时过了火太老；汤色发黄，是采摘不及时；汤色泛红，说明是烘焙过了火候。
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看完汤色还要看水痕，汤花咬盏持续的时间越久、水痕出现时间越晚越好。斗茶一般选用的都是团饼茶，茶末研碾细腻，点汤、击拂恰到好处，汤花才会均匀细腻，紧咬盏沿，达到最佳效果。相反，汤花泛起后很快散开，不能咬盏，汤与盏相接的地方就会露出水痕。
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说到这里，大家是不是很想亲眼瞧一瞧？
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难得来一趟宋朝当然不能错过了，本公司重金礼聘，请来了北宋的斗茶高手宋徽宗皇帝，亲自为大家表演！
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底下一片掌声。
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你遮住嘴悄声地说：“我知道，这位就是跟京城名妓李师师闹绯闻的那个皇帝。”
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宋朝游历指南 想喝高度白酒？难道你是想被发配边疆吗？|酒文化
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聊完茶，接下来就该带着大家去品尝一下宋朝的美酒了。
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自从杜康发明了酿酒技术之后，酒一直稳居中国饮品排行榜的首位，尤其深受文人团体和贵族阶层的喜爱，就连宋朝的开国皇帝太祖赵匡胤也跟酒有很深的渊源。
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话说当年，太祖赵匡胤黄袍加身，没费一兵一卒就接手了大周柴家的江山，成为大宋王朝的开国皇帝。不知道是不是因为做了亏心事，宋太祖自从当了皇帝之后，心里一直都不踏实，总害怕别人盗用他的桥段，也跟他上演陈桥兵变的那一幕。
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终于有一天，宋太祖想到了一个解决办法，于是找了个借口，让石守信、高怀德、王审琦、张令铎、赵彦徽、罗彦环等高级将领留下陪自己喝酒。
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酒喝到半醉，宋太祖便借醉跟自己的几位爱将诉苦：“各位爱卿啊，这个皇帝忒不好当了，当初是你们几个非要让朕做皇帝，害得朕每晚都睡不好觉，还不如当初做节度使的时候省心！”
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以石守信为首的几名官员可都是聪明人，听皇帝这么说，已经感觉出来不对味儿了，额头冒出了冷汗，于是急忙表态，表现出对领导健康问题的关心：“官家，您老担心什么呢？现在的时局都已经稳定了，没人敢有异心了。”
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