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发现于河南舞阳北舞渡镇的贾湖遗址，距今约8900—7800年，是淮河流域迄今所知年代最早的新石器时代文化遗存，为研究黄河中游至淮河中下游之间新石器文化关系提供了一个连接点。贾湖遗址总面积约5.5万余平方米。20世纪60年代发现后经多次发掘，揭露面积已达2600多平方米，清理出为数众多的房址、陶窑、灰坑、墓葬、瓮棺葬、埋狗坑以及一些壕沟、柱洞等遗迹；出土陶器、石器、骨器等数千件。陶器以夹砂陶为主，泥质次之，火候不匀，陶色多不纯正。器类有鼎、罐、壶、钵等。石器以磨制为主，有少量打制。有刮削器、弧刃斧、斜刃斧、两端弧形斧和齿刃镰等生产工具，有石磨盘、磨棒等谷物加工工具。骨器有骨鱼镖、骨针、骨钗和条形骨器等。出土物中以七音阶骨笛、成组随葬的龟甲及其契刻符号最为引人注目。此外，还发现了具有原始形态的稻作栽培遗迹。
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裴李岗文化因发现于河南新郑县城西北约8公里的裴李岗村而得名。裴李岗遗址面积2万平方米。1977年至1979年先后4次发掘，揭露面积2700多平方米。发掘墓葬114座、陶窑1座、灰坑10多个，还有几处残破的穴居房基。出土各种器物400多件。其中石器有石铲、石斧、石镰、石磨盘、石磨棒及少量的细石器和燧石等；陶器有壶、钵、罐、碗、勺和鼎等；骨器有骨针、骨锥；还有一些猪、羊骨骸和陶纺轮、陶塑猪头、陶塑羊头等原始艺术品以及酸枣核、核桃等。房基周围发现有一些炭化腐朽了的粟粒。同类遗址还有许昌丁庄、新郑沙窝李、郏县水泉等。其文化遗存年代距今约8200—7500年。通过对丁庄出土的脱壳炭化小米，与现代人为炭化小米、现代新鲜小米之间的颗粒大小、千粒重进行对比分析，发现丁庄古小米已经达到相当于质好产量高的现代春谷（粟）标准。(24)
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磁山文化因发现于河北武安磁山村而得名。磁山遗址发现于1973年，随后经多次发掘，发现半地穴式房址2座，灰坑468个，在其中80多个窖穴中发现有已经炭化的粟，有的堆积厚达2米以上。另外，磁山遗址出土了大量陶器、石器、骨器、蚌器、动物骨骸、植物标本等遗物。陶器多为夹砂陶器，少数为泥质陶器，均为手工制作，以素面为主，器形有圆底钵、三足钵、钵形鼎等。石器有打制石器、磨制石器和打磨兼制石器，主要器形有磨盘、磨棒、斧、铲、凿、锛、镰等。遗址中发现有被人们食用后遗弃的多种动物骨骸，众多的家鸡、家猪、家犬的骨骸最引人注目。其中鸡骨绝大多数为公鸡，可能与杀公鸡吃肉，留母鸡产蛋的做法有关。磁山遗址野生动物骨骼占全部出土动物骨骼的一半以上，表明居民获取肉食资源是以野生动物为主，家养动物为辅。同类遗存在冀南其他地区也有分布，磁山文化年代距今约8100—7600年。
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大地湾文化以甘肃秦安大地湾遗址而得名，主要分布在关中、陕南和陇东，年代距今约8000—7000年。大地湾遗址发掘于1978年。该遗址总面积110万平方米，现揭露面积1.3万多平方米。发现众多的房址、灰坑、墓葬、陶窑、灶台等遗迹；出土各种石器、骨器、蚌器、陶器、装饰器和生活器物8000多件。特别是房屋建筑遗址，不仅规模宏伟，而且形制复杂。在大地湾一座编号为H398的灰坑中，发现一堆炭化的粮食标本，经鉴定为黍（俗称糜子），但黍粒小于现代种。同坑还出土有油菜籽，这可能是作为蔬菜种子而储存起来的。(25)遗址中出土的骨耒、磨石、磨盘、陶刀、石刀等农业生产工具进一步证实了此时农业已经产生，并且超越了刀耕火种的最初阶段。
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此外在大地湾文化的临潼白家遗址出土有猪、水牛、狗、鸡4种家养动物骨骼。将白家出土可确定种属的动物遗骸统计，4种家养动物约占60％，12种野生动物约占40％。这是华北地区较早出现以饲养畜禽为主、狩猎动物为辅的获取肉食资源方式的代表。(26)
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兴隆洼文化主要分布在西辽河、大凌河流域，年代距今约8200—7300年。属兴隆洼文化中期的内蒙古敖汉旗兴隆沟遗址曾出土过少量炭化粟。农具中最突出的是数量众多的、打制而成的短把双肩宽梯形石锄。可见，北方地区种粟也有较早的历史。
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3．史前农业的发展期
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史前农业的发展期相当于新石器时代中期，距今约7000—5000年。此时，磨制石器已由局部磨光向通体磨光过渡。陶器仍以红陶为主，彩陶的大量流行是这一时期制陶业最鲜明的特征；陶器制作技术有了明显的进步，已出现了慢轮修整口沿的技术。聚落形态进一步发展，各地遗址中各种遗迹的分布密度大大增加，开始出现了一些规模较大的中心聚落。黄河流域普遍发现粟类作物遗存，长江流域普遍发现稻类作物遗存。
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这一时期的中国史前农业进入了一个稳定而持续发展的时期。随着生产经验的积累，农田的开辟，产量的提高，有了更多的粮食可养活更多的人口，人们可以比较长久地在一个地方定居，聚落规模逐渐扩大。而人口的增加又迫使人们去耕种更多的土地，生产更多的粮食和饲养更多家畜，促进史前农业较快的发展。农具的种类增加，石质农具通体磨光，制作得更加精致、实用，提高了劳动效率。农田得到进一步整治，并修整沟渠等排灌措施。对农作物也加强保护管理，采取了如铲锄杂草，驱赶糟蹋庄稼的野兽等措施。这些都是这一时期农业发展的重要标志。
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这一时期分布在长江中、下游的属稻作农业系统的考古学文化，主要有两湖地区先后存在的汤家岗一期文化、大溪文化，皖鄂间的薛家岗文化，赣西北山背文化，宁镇地区北阴阳营文化，浙江宁绍平原河姆渡文化，太湖地区先后存在的马家浜文化、崧泽文化等。
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两湖地区史前农业考古重要的发现是湖南澧县城头山稻田遗迹。水稻田位于聚落边缘，分上、下两层，属汤家岗一期文化（约7000—6500年）的末期至大溪文化早期，使用年代约在距今6500—6100年。发现由三条并行的田埂形成的两块长条形田丘，其中较大的一块已揭露的面积约132平方米，因尚未见两端田埂，其完整面积不详。在田丘两侧发现水坑3个、水沟3条，系与水稻田配套的原始灌溉设施。稻田土壤黏性很强，土中拣选出炭化稻壳、稻秆和根须，从稻根须留下的痕迹可辨识出当时采用撒播直种，即不是用插秧移栽方法，因而也不见由一窝窝稻棵形成的整齐行距。取稻田土样检测，水稻植硅石95％以上为粳稻型。
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大溪文化也是长江中游地区的新石器时代文化，因重庆巫山大溪遗址而得名。其分布东起鄂中南，西至川东，南抵洞庭湖北岸，北达汉水中游沿岸。年代距今约6400—5300年。陶器以红陶为主，普遍涂红衣，盛行圆形、长方形、新月形等戳印纹。主要器形有釜、斜沿罐、小口直领罐、壶、盆、钵、豆、簋、圈足盘、圈足碗、筒形瓶、曲腹杯、器座、器盖等。石器中两侧磨刃对称的圭形石凿颇具特色。有少量的穿孔石铲和斜双肩石锛。偶见长达30多厘米的巨型石斧。流行红烧土房屋并较多使用竹材建房。葬式复杂多样，跪屈式、蹲屈式的仰身屈肢葬是该文化的特殊葬俗。经济以稻作农业为主。在房屋建筑遗迹的红烧土块中，经常发现稻草、稻壳印痕。饲养猪、狗、鸡、牛、羊等家禽、家畜。同时，渔猎、采集等辅助经济仍占一定比重。
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在城头山遗址的大溪文化早、中期壕沟中发现的稻谷（米粒）及粟、大麻等值得关注。据分析鉴定，籼米占79％，粳米占18％，另有3％介于籼、粳之间，稻种类型与现代的有所不同，以小粒稻为主。(27)粟是从北方传到长江中游以南迄今所知时间上最早的实例。大麻为当时人们提供了油料（麻籽）和纤维来源。
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马家浜文化是长江下游地区的新石器时代文化，因浙江嘉兴马家浜遗址而得名。主要分布在环太湖地区，南至钱塘江，西抵茅山，北边可达长江北岸一带。年代距今约7000—6000年。居民主要从事稻作农业，多处遗址中出土了稻谷、米粒和稻草实物，经鉴定，有籼、粳稻之分。农用工具有穿孔石斧、骨耜、木铲、陶杵等。还饲养狗、猪、水牛等家畜。渔猎经济也占重要地位，常发现骨镞、石镞、骨鱼镖、陶网坠等渔猎工具，以及陆生、水生动物的遗骸。在吴县草鞋山出土了葛麻纤维织造的编织物，这是目前发现的最早织物之一。发现多处房屋残迹。与河姆渡遗址一样，当时已出现榫卯结构技术。房屋以木柱为承重构件，在木柱间编扎芦苇后涂泥为墙；用芦苇、竹席和草束铺盖屋顶；居住面经过夯实，内拌有砂石和螺壳；有的房屋室外还挖有排水沟。多红色陶器，腰檐陶釜和长方形横条陶烧火架是该文化独特的炊具。墓中随葬品不甚丰富，也不悬殊。
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马家浜文化的稻作农业在江苏吴县草鞋山遗址得到集中的展示。该遗址发现了水稻田遗迹，在已揭露的1400平方米范围内共发现水田块44块、水沟6条、蓄水井10座、人工水塘2个、灰坑（有的实为蓄水坑）8座以及较多的通水口。单个田块绝大多数为浅坑式，形状圆角长方形、椭圆形或不规则形，面积0.9～12.5平方米，一般为3～5平方米。水稻田使用年代距今约6300—6000年，属马家浜文化晚期。(28)
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这一时期以粟作农业为主导经济的考古学文化，主要有黄河中游的仰韶文化，上游的马家窑文化，下游的北辛文化、大汶口文化，辽河流域的赵宝沟文化、红山文化以及辽宁中部的新乐文化、燕山南麓的上宅文化等。
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仰韶文化，因最早发掘的河南渑池仰韶村遗址而得名，距今约7000—5000年。其分布以渭、汾、洛诸黄河支流汇集的中原地区为中心，北到长城沿线及河套地区，南达鄂西北，东至豫东一带，西到甘肃、青海接壤地带。已发现遗址1000多处，经较大规模发掘的典型遗址有10余处。生产工具以较发达的磨制石器为主，常见的有刀、斧、锛、凿、箭头和纺织用的石纺轮等。骨器也相当精致。甑、灶、鼎、碗、杯、盆、罐、瓮等日用陶器以细泥红陶和夹砂红褐陶为主，大多用泥条盘筑然后将器壁拍平而成。红陶器上常有彩色的几何形图案或动物形花纹，这是仰韶文化陶器的最明显特征，故仰韶文化一度被称为“彩陶文化”。村落选址一般在河流两岸经长期侵蚀而形成的阶地上，或在两河汇流处较高而平坦的地方，这里土地肥美，有利于农业、畜牧的发展，取水和交通也很方便。
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仰韶文化有较发达的农业，作物主要是粟和黍。粟在西安半坡、临潼姜寨、华县泉护村、洛阳王湾、临汝大张、荥阳青台、郑州大河村等遗址均有出土，姜寨还发现有黍。半坡编号为F38的房址内出土的一件小陶罐中还发现有芥菜或白菜籽，这显然是为了种植这种蔬菜准备的种子。属仰韶文化中、晚期的荥阳青台4座儿童瓮棺葬墓内发现平纹麻布残片，编号为H163的窖穴中出土麻绳残段，经鉴定为大麻，推测此时大麻已被人工栽种。(29)饲养的家畜主要有猪、羊、牛、狗等。在姜寨遗址还出土大量梅花鹿骨骼，个体数仅次于猪。梅花鹿一般寿命15—20年，姜寨梅花鹿77％为3岁或3岁以下个体，群体年龄偏小，推测姜寨梅花鹿可能已被畜养或者至少已为人类所控制。在半坡、姜寨聚落遗址的居住区内发现圈栏遗迹，姜寨还有两处面积较大的牲畜夜宿场，反映出圈养动物已成一定规模。除了种植作物与饲养家畜，仰韶文化时期的人们也从事一些狩猎、捕鱼和采集活动。
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黄河下游的北辛文化，以山东滕州官桥镇的北辛村遗址而得名。北辛遗址面积约5万平方米。1964年发现，1978—1979年发掘，出土陶器、石器等遗物2000余件。遗址年代距今约7400—6400年。陶器有夹砂陶和泥质陶两种，前者多呈黄褐色，陶质较软；后者以红陶或红褐色陶为多，陶质较硬。打制石器仍占相当数量，制作虽较简单，但造型规整，有敲砸器、盘状器、斧、小铲和刀等。磨制石器有铲、刀、镰、磨盘、磨棒、磨饼、斧、锛、凿、匕首和杵等。骨、角、牙器丰富，有镞、镖、鹿角锄、凿、锥、针、匕和笄等。还有蚌铲、蚌镰、蚌镞和陶锉、陶网坠等工具。从一些陶器底部发现粟印痕以及出土的工具、动物骨骸来看，当时的原始农业以栽培粟为主，还饲养猪、鸡。不过，在北辛文化中，狩猎和采集经济仍占较大的比重。
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大汶口文化因山东泰安大汶口遗址而得名，主要分布在山东及江苏淮北地区，年代距今约6300—4500年。石器有铲、锛、斧、凿、刀、匕首、矛等，有的石铲和石斧钻有圆孔。骨器有镰、鱼镖、镞、匕首和矛。角器有锄、鱼镖、镞、匕首。蚌器有镰和镞。另有少量的陶网坠和陶纺轮。制陶业较发达，陶质有红陶、灰陶、黑陶和白陶四类，小型陶器开始用轮制法生产。陶器以三足器、圈足器和平底器较多，也有圜底器，主要有鼎、豆、杯、壶、鬶等。雕塑品数量众多，有象牙雕筒、象牙琮、象牙梳、雕刻骨珠、骨雕筒、骨梳、牙雕饰、嵌绿松石的骨筒、雕花骨匕、穿孔玉铲、玉珠以及陶塑动物等。当时居民中曾盛行枕骨人工变形和青春期拔除一对侧上门齿的风俗，有的长期口含小石球或陶球，造成颌骨内缩变形。还流行在死者腰部放穿孔龟甲，死者手握獐牙或獐牙钩形器的葬俗。这些习俗为中国其他史前文化所罕见。
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大汶口文化农业以种植粟为主，并饲养猪、牛、羊、狗等家畜，也从事渔猎和采集。粮食作物遗存在各地遗址中时有出土，如在山东胶县三里河、莱阳于家店、广饶傅家、枣庄建新等地出土过炭化粟，长岛北庄发现有黍壳等。其中三里河一座屋内窖穴里残存的灰化和炭化粟就有1.2立方米。大汶口文化养猪空前发达，并盛行用整猪、猪头或猪下颌骨作随葬物。泰安大汶口墓地133座墓中，有43座墓随葬猪头共96个，其中最多的一座有猪头14个。三里河18座墓随葬猪下颌骨共144件，最多的一座随葬猪下颌骨37件。猪的大量饲养与种植业的发展是有联系的。
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黄河上游马家窑文化的早、中期（距今约6000—4900年），也有较发达的农业。如甘肃东乡林家遗址，曾出土黍、粟和大麻3种农作物。黍出土于窖穴、房址以及两处文化层中。有些窖穴内黍的数量很多，炭化黍粒、黍穗及其朽灰堆积厚达0.4米，体积约2立方米。在房址中还出土了粟，但保存较差。大麻籽是在3件陶罐中发现的，外形完整，籽实呈卵状，稍扁，除有明显斑纹外，还有网眼状纹饰，后者与现代栽培的大麻籽实表面的构造相类似。林家遗址出土的家畜、家禽骨骼有猪、狗、牛、羊、鸡等。
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红山文化是东北地区著名的新石器时代文化，以辽河支流西拉沐沦河、老哈河、大凌河为中心，分布面积达20万平方公里，年代距今约6000—5000年。红山文化细石器工具发达，也有磨制和打制的双孔石刀、石耜、有肩石锄、石磨盘、石磨棒和石镞等。陶器以压印和篦点的之字形纹和彩陶为特色，种类有罐、盆、瓮、无底筒形器等。彩陶多饰涡纹、三角纹、鳞形纹和平行线纹。已出现结构进步的双火膛连室陶窑。玉雕工艺水平较高，玉器有猪龙、玉龟、玉鸟、兽形玉、勾云形玉佩、箍形器、棒形玉等。房屋多数属于地面建筑，但也有少数半地穴式房屋。还发现祭坛、女神、宗庙、积石冢等遗迹。目前虽尚未发现农作物实物，但结合已出土的遗物、遗迹推断，红山文化已经有了较发达的农业。居民除从事作物种植外，还饲养猪、牛、羊等家畜，兼事渔猎。
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4．史前农业的兴盛期
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史前农业的兴盛期相当于新石器时代晚期，距今约5000—4000年。此时，石器的制作技术进一步提高，多为通体磨光者，还出现了较多的玉器。在黄河流域龙山时代诸遗存中，发现了一些小型铜工具。陶器制作中轮制技术已较普遍应用，陶器以灰陶为主，烧造的火候较高，陶质较硬。聚落进一步分化，防卫设施进一步加强，在黄河中下游龙山时代诸文化、江汉平原的屈家岭文化、石家河文化、太湖流域的良渚文化、长江上游的成都平原，均发现有原始城堡。粟作农业进一步发展，稻作农业开始向北方传播。
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