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建窑，又称乌泥窑，位于今福建建阳水吉镇乡。因所烧的黑釉茶盏在当时称建盏，故名。该窑始于晚唐，盛于宋，而衰于元。建窑黑瓷的特点是胎体紫黑，釉层很色黑而滋润，釉层透出银色的光芒，有的如兔毫状，有的像鹧鸪鸟羽毛的斑纹，有的像油滴。以兔毫盏最为有名，受到宋徽宗的喜爱，成为贡品。品种以碗、盏最多。宋人饮茶以用建窑兔毫盏为上。福建的建瓯、崇安、光泽、南平、福清、泉州等地大量仿烧建盏，广东、广西、浙江、江西、四川等地也出现了烧黑盏的瓷窑。
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吉州窑在今江西吉安永和镇。吉安古称吉州，故名。创烧于唐代晚期，经五代、北宋，鼎盛于南宋，至元末终烧。南宋时生产极为兴盛，产瓷品种很多，有白瓷、青瓷、白釉黑花瓷、花釉瓷等。其中以黑瓷最富特色，在掌握氧化亚铁结晶、硅酸釉药变化以及控制火力和冷却温度等方面都很成功。吉州窑能烧出一种黑、黄两色混合似玳瑁骨的釉色，称为玳瑁釉，这是其代表产品。在装饰方面，吉州窑别出心裁地运用贴印手法将民间剪纸花样作为纹饰，创造出新颖独特的艺术风格。吉州窑的黑釉产品种类繁多，不仅有茶盏，各种日常用具也多烧制。
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2．辽金陶瓷器
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中国是一个多民族的国家，各个民族和汉族一样在发展中国陶瓷艺术方面都作出了贡献。辽、金政权在很长时间里控制着中国北方的半壁江山。辽、金陶瓷是中国陶瓷的有机组成部分，它们的成就从一个侧面折射出中国10—13世纪陶瓷艺术的夺目光彩。陶瓷工艺本来就扎根于各族人民的生活之中，在汉族制陶工艺的影响下，这时期在北方具有鲜明民族风格的陶瓷工艺得到蓬勃的发展。
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（1）辽代陶瓷器
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辽瓷的烧造地点，主要分布在东北三省、内蒙古自治区和山西北部的浑源一带。已发现窑址多处，其中有辽宁林东南山窑、林东白音戈勒窑、辽阳江官屯窑、林东上京窑、山西大同青磁窑村窑、内蒙古赤峰缸瓦窑、北京龙泉务窑等。这些窑址既有民窑，也有官窑。民窑产品粗朴，官窑产品精致。
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辽瓷以白瓷为主，胎质不如内地瓷器细，但白色，吸水性极小，多仿邢窑、定窑白瓷，产量很大。晚期渐多黑花白瓷器。另有一种是高温缸胎茶绿、黑、赭杂色釉大型瓷器，产量也不小。瓷器造型分为中原形式和契丹形式两类。中原形式大都仿照中原固有的样式烧造，有碗、盘、杯、碟、盂、盒、盆、罐、壶、瓶、瓮、缸，还有香炉、陶砚、棋子、砖瓦等；契丹形式则仿照契丹族习用的皮制、木制等容器样式烧造，器类有瓶、壶、盘、碟，造型独具一格，如鸡冠壶，仿契丹族皮囊容器样式，整体由壶身、管状流和不同形式的系构成，壶体上做出仿皮革缝制的痕迹和皮条、皮扣等附件。
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此外还有一种低温釉陶器，有单色的黄釉、绿釉、白釉器皿，也有二彩釉、三彩釉器物，被称为辽三彩。器型中的方碟、海棠花式长盘等，富有契丹民族的风格。三彩印花方碟颇多，辽晚期墓葬中时有出土，西弧山大安五年（1089）辽墓、建平和乐村大安六年（1090）辽墓出土的三彩印花方碟为其代表作。海棠花式长盘系仿金属制品式样，浅壁，平底，作八曲海棠式，以黄、绿、白三色釉花者居多，样式美观。辽宁凌源出土的三彩鸳鸯壶，高19厘米，鸳鸯式壶体卧在荷叶式托上，嘴为流，背上贴五瓣花式口，与腹腔相通，花口下部至尾端连以曲柄，以黄、绿、白三彩釉遮体，羽纹清晰，色彩斑斓。还有依照印度神话中“摩羯鱼”制作的兽首、鱼身壶和灯，设计新巧，造型优美，宁城出土的三彩摩羯壶为其代表作。辽三彩受唐三彩影响，但因胎料含有黄沙，质松，釉面不匀，质量不如唐三彩。
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（2）金代陶瓷器
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金代前期陶瓷多利用辽瓷旧窑烧造，工艺水平较低，制品多粗糙，但民族风格和地域色彩较明显。考古发掘资料表明，辽宁抚顺大官屯窑和辽阳江官屯窑是金前期日用陶瓷产地，品种有黑、白、酱釉和茶绿色釉等，胎质粗厚多杂质，釉质混浊不光润。器类以碗、盘为主，带三系、四系的瓶、壶、罐是地域特点突出的器物。装饰简单，仅见白地黑彩装饰，刻、划、印、雕、加彩等极少见。黑龙江双城出土的白釉黑花四系瓶上的黑色草叶纹，自由奔放。辽宁彰武出土的白釉黑花葫芦形壶，贴在壶流上的坐式老人，新颖罕见，展现了金前期陶瓷器的特殊风貌。迁都燕京后的陶瓷生产，集中在大河北曲阳定窑、磁县观台窑、河南禹县钧窑和陕西铜川耀州窑、山东淄博磁村窑等。
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金代定窑仍以白瓷为主，刻、印花为饰。带纹饰的细白瓷，以覆烧工艺装烧，器均“芒口”。民用粗瓷，以创新的砂圈叠烧工艺烧制，呈现器物内底一圈无釉的特点。磁州窑品种丰富，有白釉、黑釉、酱釉、白釉划花、白地黑花、红绿彩瓷和色釉陶器等。钧窑在金代又生产出天青、月白、红紫等釉色的新品种。辽宁辽阳金墓、山西侯马金墓的出土物胎质细腻，色灰，釉面润泽，有片纹、显晕斑或小黑点，工艺不够精细，大致反映了金代钧瓷的特征。耀州窑主烧青瓷，兼有黑釉和白地黑花瓷。青瓷胎质粗色浅灰，釉色姜黄或淡青，釉层薄，光润不足。青瓷装饰以印花居多，刻花趋少。淄博磁村窑主烧白瓷，白地黑花、黑釉、白釉黑边、酱色釉、绞釉等次之。黑釉白线纹（俗称为粉杠）是金瓷最有特色的品种之一。磁村窑出土的黑釉白线纹罐，在黑色鼓腹上，凸起白线纹，色白而粗，十分醒目。加彩器在白瓷上施加红、绿诸彩，色彩鲜艳绚丽。有的器物底部墨书“泰和”、“正大”等字款。山西境内的浑源窑，安徽境内的萧窑，宿州窑与泗州窑，分别烧制钧窑、定窑、磁州窑风格的产品。
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金代陶瓷器类，以盘、碗、罐、瓶、壶为多，杯、洗、炉、盏托、瓷枕、玩具等次之。日用器物造型多袭宋式，时代特点鲜明的造型有双系、三系、四系瓶，双系罐和高体的长颈瓶鸡腿瓶等。装饰趋简，有刻、划、印、剔花、笔绘、塑贴、加彩等。刻、划花装饰以定窑为最，如在白釉盖缸的口沿下刻一周锯齿纹，腹体刻密集的凸凹线纹，有浅浮雕的效果，时代特点突出。笔绘装饰以磁州窑系为代表，用笔简练，线条明快，画面生活气息浓郁。装饰构图除沿用宋代的带状缠枝式、单独纹样的均衡式和满花式外，还善以开光样式突出主题纹样。耀州窑遗址金代层出土的青釉刻花卧牛碗，河南鹤壁市博物馆藏的白地黑花婴戏莲纹枕、白地黑花盆花枕，都以菱形开光托出卧牛、婴莲和盆花主题纹饰。等分线内的单独纹样构图也很盛用，吉林省博物馆收藏的酱褐釉印花碗为典型之例。有些画面中的仅一枝荷莲、一枝萱草、一尾游鱼，却疏朗简洁，生机盎然，吉林省博物馆收藏的定窑白釉刻花是其代表器。有些白釉黑绘的构图，极近于国画的章法，画面上秋雁残荷，一派深秋景色，有水墨画的清幽意境，故宫博物院收藏的白地黑花虎形枕是其代表器。就总体而言，金代陶瓷的装饰题材以花卉居多，水波、鱼、鸭、鸳鸯、鹭鸶、飞凤和婴戏纹也常见于画面。
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三、元明清时期的瓷器
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在中国瓷器发展史上，元代是一个承前启后的重要时期。“浮梁瓷局”的设立，对景德镇瓷业的发展是一个有力的促进。景德镇所生产的卵白釉瓷“枢府瓷”驰名天下，闻名遐迩的青花瓷出现后，很快占据了瓷器生产的主导地位。明清两代也把官窑设于景德镇，进一步刺激了瓷业规模的扩大和产品质量的提高。由此中国制瓷业由宋代“百花齐放”，进入了景德镇窑“一枝独秀”的时代。
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1．元代瓷器的发展和创新
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景德镇制瓷业在元代进入了一个创新时期。在众多著名瓷窑遭到破坏或者奄奄一息的时候，元朝廷在景德镇设立了“浮梁瓷局”，专门负责官府用瓷及官办贸易所需瓷器。瓷局代表朝廷，集中了人才、技术、原材料等多种优势，这给景德镇制瓷业发展带来了前所未有的条件和机遇。元代景德镇除了继续生产青白瓷、白瓷以及黑瓷外，新品种不断涌现，其中有卵白釉瓷、青花瓷、釉里红以及各种单色釉瓷、蓝地白花瓷等。特别是青花瓷和高温颜色釉瓷的烧制成熟，在中国陶瓷史上具有划时代意义。自此，中国成熟的瓷器由素瓷阶段进入了五彩缤纷的彩瓷阶段。
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元代青白瓷的胎釉特征与宋代有所不同，瓷胎采用高岭土加瓷土的二元配方法，胎土中氧化铝的含量增加，烧成温度更高，胎质更白，器物很少变形。釉为石灰碱釉，即在釉料中掺人适量的草木灰，使釉中含有碱金属钾和钠，同时降低氧化钙的含量。由于釉的黏度提高，不易流淌，烧成后釉面失透，光泽柔和，釉色比宋代略白，但不如宋代影青的玉质感强烈。器物造型除碗、盘、瓶、炉、罐、枕外，还新出现了扁形执壶、葫芦形执壶、多棱壶、笔架山、动物形砚滴等。造型特点是厚重饱满，由于器物胎壁加厚，显得釉层较薄。元代青白瓷比较注重装饰，普遍采用印花、刻花、划花技法，其中以刻印串珠纹最有特色。
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元代景德镇在青白瓷的基础上，出现了一种卵白釉新品种。其特点是胎体厚重，胎质坚硬细密，釉面失透，釉色白中微泛青，如卵白色。卵白釉瓷器多为小件器，如浅式盘、折腰碗、高足碗等，造型特征是小圈足，足壁厚，削足规整，底心常有小乳钉状突起。装饰方法主要是内壁印花，以缠枝花卉最常见，也有少量龙纹，有的因为釉子很厚，故纹饰模糊，不甚清晰。很多盘碗在内壁口沿处相对印“枢府”二字款，传世品中还有“太禧”款，均为楷书，这类器物又被称为“枢府瓷”。“枢府”是元代军事机构枢密院的简称，“太禧”是元代专掌祭祖之职的“太禧宗禅院”的简称，带这类款识的应是元代官府定做或征用的瓷器。由于这类瓷器制作精细，又有官府名称，加之所印云龙纹饰均为五爪龙，被后人认为是元代官窑的产品。无论是否官窑所产，元代烧制卵白釉的成功经验，为以后釉下、釉上彩绘瓷的高度发展，奠定了坚实的基础。
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青花瓷是指用钴料在坯胎上绘画，然后施透明釉，在1300℃左右高温中一次烧成，呈白地蓝花的釉下彩瓷器。青花瓷可能源于唐代，如江苏扬州出土有青花枕、碗残片，经测试，其胎釉的化学组成及烧成温度与河南巩县窑唐代白瓷基本一致，可初步断定是巩县窑的产品；浙江龙泉北宋金沙塔塔基出土的青花碗残片，经测试属浙江产品。但青花瓷成熟于元代，此时在江西、云南等地都已有青花瓷的烧制，其中以景德镇窑的产品为上。元代青花的用料有国产与进口之分。进口料绘出的青花色泽浓艳，层次清晰，明净素雅，但时有黑色斑点；国产青料无明显黑斑点，但色泽灰淡，多用于小件器物。青花装饰丰富多彩，描绘或细腻入微，或线条粗放。还有以青花涂地留出白花的处理手法，或施以浅浮雕，使纹饰更富有立体感。纹饰常满布器面，多至七八层，但是处理和谐，主次分明。器口里面也往往加以蕉叶、云纹或回纹装饰。纹饰题材丰富，常见的有菊花、莲花、牡丹、竹、芭蕉、鸭、鸳鸯、鹿、麒麟、云龙纹以及历史故事等。器物大多胎体厚重，不少与传统的造型明显不同。如多穆壶、僧帽壶、执壶、犁壶、四龙系扁方壶、龙凤壶、玉壶春瓶、长瓶、连座梅瓶、葫芦瓶、S耳瓶、戟耳瓶、蒜头口瓶、双环耳瓶、花觚、出戟花觚、铺首耳尊、铺首耳盖罐、荷叶盖罐、狮纽盖罐、双系小口罐、鼎、炉、豆、舟船、高足碗、杯、杯盏、大碗、墩碗、撇口碗、折腰碗、浅盘、葵口洗、折沿与菱花口大盘、口部平沿的长瓶等，具有鲜明的时代风格。
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元代景德镇除青花外，又创烧出釉里红瓷器。这种瓷是瓷胎上用铜红料着彩，然后罩透明釉，用高温一次烧成的白底红花的釉下彩瓷器。它的工艺过程和青花瓷完全一样，不同的是青花用钴料着彩，而釉里红用铜红料。铜作为陶瓷上釉料的着色剂，在汉代的铅釉陶上就已使用，但那时铜在低温氧化气氛中产生绿色。最早在高温还原气氛中产生红色的，是唐代的长沙窑某些产品，不过长沙窑的釉里红器处于十分原始的阶段。成熟的釉里红器到元代景德镇窑才创烧完成。元代釉里红瓷器胎体洁白、细腻、坚硬，足部处理较光滑，并有硬线条的削痕棱角，砂底露胎常现火红色晕，釉面肥腴、浑浊呈青白色。装饰手法有绘画、渲染、勾勒、刻画、凸贴、雕塑等。绘画线条有粗、细之分，或只是勾勒纹饰的轮廓；渲染是在刻画纹饰轮廓线外涂染，成为釉里红地章留白纹饰，或是在刻画线内施红；凸贴是将捏塑件附加于器身，也有整体雕塑的人物、楼阁等，具有很高的艺术水平。纹饰题材和内容不及同时的青花瓷那样丰富。常见纹饰有缠枝莲、折枝花、牡丹、云龙、凤凰、仙鹤、芦雁、朱雀、玄武、玉兔、蕉叶、竹石、莲瓣、回纹、锦纹、线纹、忍冬纹与红斑等。釉里红的铜红不易控制，对窑火要求严格，一定要在还原焰的气氛中才能呈现红色，因而能达到纯正红色的釉里红器甚少。一般色泽或极淡呈粉红，或浓红乃至黑褐与赭色，或泛灰，并且易于晕散致使轮廓模糊不清。由于烧成难度大，因而产量低，出土资料和传世品也就比青花瓷器少。由于釉里红瓷与青花瓷工艺一致，所以元代还出现了集青花、釉里红与一器的瓷器，称之为青花釉里红瓷。
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高温色釉瓷又是元代景德镇窑的一大成就。元代的高温色釉瓷，主要有红釉瓷和蓝釉瓷。此外，中低温烧孔雀绿釉瓷器也颇具特色。所谓红釉瓷是指以铜红料掺入釉内做呈色剂，在高温下烧成的铜红釉瓷器。红釉瓷在唐代的长沙窑、宋代钧窑都可见到，但它们的胎釉均无法与元代景德镇窑相比拟。浑然一色的铜红釉瓷器，是在元代景德镇烧制成功的，此时在红釉瓷器上已经不再见到钧窑器物上那种红蓝相间或红中闪紫的色彩，取而代之的是一种纯净的朱红色。不过，元代景德镇烧造的红釉瓷数量不大，流传至今的更是极其稀少。与红釉瓷的工艺相类似，蓝釉瓷是指以钴料掺入釉内做呈色剂，在高温下烧成的钴蓝釉瓷器。春秋战国时期的陶胎琉璃珠，唐三彩中的蓝釉器，虽用的都是钴蓝，但均属低温烧制品。高温蓝釉瓷，为元代所创制。孔雀绿釉是以铜为呈色剂的一种中低温绿釉瓷器，因呈色类孔雀尾羽而得名，实际呈十分鲜艳的蓝色。景德镇自元代开始烧制孔雀绿釉器，明代宣德、成化、正德朝均有生产，至清代康熙时发展到鼎盛期，以其翠雅亮丽的特点而成为中国绿釉器中的珍贵品种。
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浙江龙泉的青瓷，在元朝获得了发展机会。考古工作者在瓯江两岸和松溪上游发现了窑址200多处，产品主要是作为商品大量销往海外。在元代重要港口城市如宁波、温州、广州、泉州等地发现了大量的龙泉青瓷。在北方陆路交通线上，如甘肃、新疆、内蒙古、山西的大同等地，出土的元代龙泉瓷也很多。在亚洲各国，龙泉青瓷也常有发现。在韩国新安海底整船的龙泉青瓷被打捞上来。龙泉青瓷在成型、焙烧工艺上取得了重大成就，气魄宏大的产品很多，大花瓶高近3尺，大瓷盘直径2尺有余，制作规整，不变形，釉面光洁无疵。当时盛行划花、印花、贴花、堆花、镂孔、点彩点等技法进行装饰。这时期，福建的德化瓷、同安窑系的划花篦纹青瓷迅速地发展起来，对泉州港和海外贸易的开拓起了良好的作用。河北、河南、山西、山东等省的黑瓷、白釉黑花瓷器、低温釉陶也都在不同程度上有所发展。
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元代瓷器共同的时代特点是，造型雄伟浑厚，装饰艺术除继承传统的划花、刻花、印花、雕塑以外，釉上彩、釉下彩艺术也超过了宋朝。就绘画而论，内容丰富，在一件作品上选用卷草、藤蔓、蕉叶、菊花、莲花、葵花、流水、海涛等内容作边框，以流云、杂宝、牡丹点缀或填补空白。而主题装饰则多选用牡丹、芭蕉、瓜果、鱼藻、云龙、云凤、莲池鸳鸯、残荷飞禽、古松青竹、岁寒三友、人物故事、神话题材等内容。元瓷装饰丰富多彩，为明代绘画艺术运用于瓷器装饰开辟了广阔的前景。
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2．明代陶瓷工艺的巨大成就
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明代瓷器生产几乎由景德镇一统天下，景德镇不仅官窑兴旺，民窑也有很大发展，形成了“官民竞市”的局面，这种竞争促进了瓷业的发展。各类陶瓷品璀璨生辉，形成了“有明一代，至精至美之瓷，莫不出于景德镇”的局面。明代瓷器的成功之点，可以归纳为以下两个方面：
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