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新鲜蚕豆：对某些人确实有害
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蚕豆确实可能导致过敏性的溶血症状，也被称为“蚕豆病”。目前研究认为，蚕豆里含有的蚕豆嘧啶（一种核苷酸），例如巢菜碱苷，会干扰葡萄糖六磷酸脱氢酶（G——6——PD）的正常运作，而后者是维持血红蛋白正常工作的关键因子，从而引起红细胞破裂，引发“蚕豆溶血”病。不过，绝大多数人体内都有充足的G——6——PD，蚕豆也只会乖乖地当好食物了。所以，只有对那些因为遗传缺乏G——6——PD的人来说，蚕豆才是“危险的食物”。
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对这些人而言，生吃新鲜蚕豆引发症状的风险最高，而孩子的风险比成人要高。在储存过程中，蚕豆嘧啶会被逐渐氧化降解，所以干蚕豆引发蚕豆病的几率确实要低一些，但也不是完全安全。有时候，有些患者甚至吸入蚕豆花粉都可能引发症状。不过，对于大多数人来说，并不存在这样的风险。
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对于豆类的误解，可能是因为其中含有一些所谓的“反营养物质”，比如蛋白酶抑制剂和皂苷，以及植物毒素，比如植物凝集素。蛋白酶抑制剂没有实质上的毒性，不过它们会抑制蛋白酶的活性，从而降低蛋白质的消化吸收效率，所以在传统上被当作反面典型。不过，一些新的研究发现，某些蛋白酶抑制剂对健康具有积极作用。比如，鲍曼－伯克胰蛋白酶抑制剂（BBI），口服能够发挥抗癌作用；而皂苷则主要因为起泡性能太好，给豆制品加工带来了一定麻烦，但对于人体来说，它并不会带来明显毒性。
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豆类中真正有毒的是植物凝集素。这种毒素存在于多种豆类之中，含量各不相同。红芸豆中含量最高，可达20000～70000单位，理论上说，只要四五颗就能引发中毒症状；白芸豆比较低，大概是红芸豆的1/3；而传说中“比砒霜还毒”的蚕豆中的含量则只有红芸豆的5%～10%。不过，植物凝集素对温度比较敏感，完全煮熟之后，活性会大大降低，含量只有200～400单位。需要注意的是，如果加热不充分，毒性反而更高。加热到80℃会使其活性增加几倍，比生吃还糟糕。有些人习惯用慢煮锅炖豆子，实际上慢煮锅的温度不高，即使经过长时间炖煮，豆子内部也可能达不到灭活凝集素所需的温度。
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不过，凝集素通常不会造成致命后果，症状主要是严重的恶心、呕吐、拉稀以及腹痛等。一般情况下，这些症状能够在短时间内缓解恢复。
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结论：部分正确。对那些患有“蚕豆病”的人来说，新鲜蚕豆确实不是一种好食物，但对于一般人来说，却无须有这种顾虑。蚕豆中含有的其他可能造成健康隐患的物质——例如植物凝集素——的含量也并不高，只要处理得当，蚕豆依旧是可口而安全的食物。
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谣言粉碎机 咖啡超三杯，胸部会变小吗
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秋秋
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流言
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瑞典科学家的一项最新发现引起了很多人的关注，因为他们指出：女孩每天喝咖啡超过3杯，乳房会变小。
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所谓“真作假时假亦真，假作真时真亦假”。半真半假，似乎有凭有据的谣言传播起来迷惑性最强了。
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本文要破解的谣言就是这样。流言中的“最新发现”确实存在——总有些研究领域比较独特的科学家会去研究胸部大小和咖啡摄取量之间的关系。
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但是媒体在报道瑞典隆德大学（Lund University）科研人员的这项研究时，有断章取义之嫌，狠狠地“标题党”了一回。这项研究发表在《英国癌症杂志》（British Journal of Cancer）上，其实该论文是作者在研究CYP1A2*1F基因与乳腺癌关系的时候获得的一个“副产”。CYP1A2是细胞色素P—450（cytochrome p-450，CYP）氧化代谢酶中的一种，它在雌激素和咖啡因的代谢过程中扮演着很重要的角色。决定CYP1A2的基因的多样性比较高，而CYP1A2*1F是这个基因中的一个突变位点。
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研究者通过对269名健康女性生活习惯的调查、检测CYP1A2*1F基因类型、收集她们胸部尺寸的数据，并对这些数据进行了统计分析。研究发现，在存在CYP1A2*1F C-allele基因的实验对象中，每天喝大量咖啡的女孩乳房比喝咖啡少的女孩要小；而存在CYP1A2*1F A/A基因的实验对象，摄入多少咖啡与乳房大小几乎没有联系。
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这项调查研究结果只是发现一部分人的咖啡摄入量和胸部大小表现出相关性，而对另外一部分人则没有影响。即使是对于有影响的那部分人来说，研究也只是发现了“喝咖啡”和“胸部小”这两件事具有一定的相关性，并不能解读为她们因为喝咖啡而使胸部出现变小的趋势。
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结论：谣言粉碎。这是对科学研究结果的又一次误读。原始研究只是发现在某一基因型的人群中，习惯每日饮用较多咖啡的女性胸部相对较小。这个结论并不能推广至所有女性，也无法说明女性喝咖啡后胸部会缩小。
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参考资料：
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[1]Jernstr.m H, Henningson M, Johansson U H.Coffee Intake and CYP1A2*1FGenotype Predict Breast Volume in Young Women：Implications for Breast Cancer.BritishJournal of Cancer, 2008, 99（9）
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谣言粉碎机 转基因食物导致仓鼠不孕是真的吗
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皮卡
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