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生命密码：你的第一本基因科普书 [:1700236012]
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生命密码：你的第一本基因科普书 跟着青蛙看世界
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“呱呱呱！”每年夏天，田间地头的蛙声曾是无数中国人的童年记忆。《小蝌蚪找妈妈》这部经典的水墨动画，更是让孩子们对于动物的变态发育有了懵懂的认识。
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虽然大量农药的使用已经使中国的蛙声减少了许多，也存在不少食用牛蛙的爱好者，但总体而言，中国人对青蛙还算友好。自古以来，中国农民对青蛙消灭田间害虫、保护庄稼就寄予了殷切的希望。辛弃疾曾吟：“稻花香里说丰年，听取蛙声一片。”宋朝官府也不敢缺位，公开下令禁食青蛙。《四朝闻见录》里曾提到，这是因为青蛙是“能食害稼者”。生活在南方温暖地区，更需要青蛙灭虫的壮族人，甚至将青蛙形象挂在铜鼓上，画进壁画里，以求五谷丰登。
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其实在世界的很多角落，青蛙都扮演着相当丰富的角色。
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蛙腿之美食诱惑
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恐怕青蛙最不愿意充当的角色，就是美食了。
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虽然古代曾经禁食青蛙，但是不少中国人还是不能抵挡牛蛙腿的诱惑。不过，说起对青蛙的迷恋，西方人恐怕会更胜一筹。
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青蛙首次在欧洲的典籍中出现，就和饕餮之罪有莫大的关联。在12世纪的一本法国天主教会记录里，出现了一段难以评价的逸事。
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彼时，为了保证宗教人员的身形，教会通过了一项决议：每年规定几天时间，全体禁食一切肉类。馋得不行，该如何是好？修道士们便发挥聪明才智，将青蛙划归鱼类，才得以保留了打牙祭的重要肉类产品。
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上有所好，下必甚焉，青蛙肉在民间很快便普及开来，兴起了一阵吃蛙风潮。蛙肉本就鲜嫩多汁，蛙腿又是其中之最，裹上面粉，炸得酥脆，吃起来更是满口鲜香。几经改良，蛙腿成了一道经典的法式料理，受到了美食家们的追捧。
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法式烤蛙腿
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风靡到了什么程度呢？就连在法国浪漫主义作家大仲马离世前还在编辑的作品《美食词典》中，都能捕捉到蛙的影子。当时，靠着饲养肥蛙，向顶级餐馆销售，一位叫西蒙的商人抓到了风口，赚了个盆满钵满。
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吃蛙成性，乃至吃成了国民标签。老冤家英国甚至称法国人为青蛙。就连中国人似乎也知道这个梗：在那张中学生须知的《时局全图》上，法国人的形象便是一只巨大的青蛙。
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法国人在《时局全图》中的形象：一只巨大的青蛙
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蛙皮之天然防腐
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看到滑溜溜的青蛙皮，会让不少人起鸡皮疙瘩，就算极爱青蛙的食客，食用的时候也得先将皮去除。不过，谁能料到，蛙皮却有意想不到的功用。
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牛奶蛋白质含量较高，又能补充微量元素，受到欢迎也是理所当然。但是，古代没有冰箱，牛奶很容易变质。一次偶然的机会，俄罗斯人如获至宝般地发现：如果往桶里放一只青蛙，牛奶就不那么容易变质。于是，几个世纪以来，在俄罗斯的乡村，青蛙便被当成了防腐剂，不管乐不乐意，被丢在奶桶里似乎是青蛙的宿命。这种传统是如此根深蒂固，以至于到20世纪初还没有绝迹，直到冰箱普及，才宣告终结。
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青蛙能够让牛奶保鲜，这其中究竟蕴藏了怎样的奥秘？不光俄罗斯百姓想不通，很多科学家也不得其解。
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最终，阿联酋科学家用一份科学报告，帮助迷惑的人们揭开了谜底：原来，能杀灭各种致病微生物的，是青蛙皮肤里的分泌物，一些由氨基酸串联而来的多肽！
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让大多数青蛙可以松一口气的是，并非所有的青蛙皮都可以用来扔进奶桶里防腐。能给牛奶保鲜的青蛙，主要活跃在欧洲和西北亚地区。研究数据表明，它们能分泌约76种不同的多肽，用来对付包括沙门氏菌和葡萄球菌在内的劲敌。但如此神技，绝非凭空而来。青蛙之所以能自带抗菌能力，是长期和污染水体等恶劣环境斗争的结果。如今，科学家已经开始从青蛙身上取经，试着用多肽制造药物了。
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最具杀伤力的原住民武器
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俄罗斯青蛙的皮肤分泌物可以杀菌，南美青蛙的皮肤分泌物则相当于致命武器。