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1700238232 生命密码:你的第一本基因科普书 [:1700236012]
1700238233 生命密码:你的第一本基因科普书 跟着青蛙看世界
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1700238235 “呱呱呱!”每年夏天,田间地头的蛙声曾是无数中国人的童年记忆。《小蝌蚪找妈妈》这部经典的水墨动画,更是让孩子们对于动物的变态发育有了懵懂的认识。
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1700238237 虽然大量农药的使用已经使中国的蛙声减少了许多,也存在不少食用牛蛙的爱好者,但总体而言,中国人对青蛙还算友好。自古以来,中国农民对青蛙消灭田间害虫、保护庄稼就寄予了殷切的希望。辛弃疾曾吟:“稻花香里说丰年,听取蛙声一片。”宋朝官府也不敢缺位,公开下令禁食青蛙。《四朝闻见录》里曾提到,这是因为青蛙是“能食害稼者”。生活在南方温暖地区,更需要青蛙灭虫的壮族人,甚至将青蛙形象挂在铜鼓上,画进壁画里,以求五谷丰登。
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1700238239 其实在世界的很多角落,青蛙都扮演着相当丰富的角色。
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1700238241 蛙腿之美食诱惑
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1700238243 恐怕青蛙最不愿意充当的角色,就是美食了。
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1700238245 虽然古代曾经禁食青蛙,但是不少中国人还是不能抵挡牛蛙腿的诱惑。不过,说起对青蛙的迷恋,西方人恐怕会更胜一筹。
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1700238247 青蛙首次在欧洲的典籍中出现,就和饕餮之罪有莫大的关联。在12世纪的一本法国天主教会记录里,出现了一段难以评价的逸事。
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1700238249 彼时,为了保证宗教人员的身形,教会通过了一项决议:每年规定几天时间,全体禁食一切肉类。馋得不行,该如何是好?修道士们便发挥聪明才智,将青蛙划归鱼类,才得以保留了打牙祭的重要肉类产品。
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1700238251 上有所好,下必甚焉,青蛙肉在民间很快便普及开来,兴起了一阵吃蛙风潮。蛙肉本就鲜嫩多汁,蛙腿又是其中之最,裹上面粉,炸得酥脆,吃起来更是满口鲜香。几经改良,蛙腿成了一道经典的法式料理,受到了美食家们的追捧。
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1700238256 法式烤蛙腿
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1700238258 风靡到了什么程度呢?就连在法国浪漫主义作家大仲马离世前还在编辑的作品《美食词典》中,都能捕捉到蛙的影子。当时,靠着饲养肥蛙,向顶级餐馆销售,一位叫西蒙的商人抓到了风口,赚了个盆满钵满。
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1700238260 吃蛙成性,乃至吃成了国民标签。老冤家英国甚至称法国人为青蛙。就连中国人似乎也知道这个梗:在那张中学生须知的《时局全图》上,法国人的形象便是一只巨大的青蛙。
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1700238265 法国人在《时局全图》中的形象:一只巨大的青蛙
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1700238267 蛙皮之天然防腐
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1700238269 看到滑溜溜的青蛙皮,会让不少人起鸡皮疙瘩,就算极爱青蛙的食客,食用的时候也得先将皮去除。不过,谁能料到,蛙皮却有意想不到的功用。
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1700238271 牛奶蛋白质含量较高,又能补充微量元素,受到欢迎也是理所当然。但是,古代没有冰箱,牛奶很容易变质。一次偶然的机会,俄罗斯人如获至宝般地发现:如果往桶里放一只青蛙,牛奶就不那么容易变质。于是,几个世纪以来,在俄罗斯的乡村,青蛙便被当成了防腐剂,不管乐不乐意,被丢在奶桶里似乎是青蛙的宿命。这种传统是如此根深蒂固,以至于到20世纪初还没有绝迹,直到冰箱普及,才宣告终结。
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1700238273 青蛙能够让牛奶保鲜,这其中究竟蕴藏了怎样的奥秘?不光俄罗斯百姓想不通,很多科学家也不得其解。
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1700238275 最终,阿联酋科学家用一份科学报告,帮助迷惑的人们揭开了谜底:原来,能杀灭各种致病微生物的,是青蛙皮肤里的分泌物,一些由氨基酸串联而来的多肽!
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1700238277 让大多数青蛙可以松一口气的是,并非所有的青蛙皮都可以用来扔进奶桶里防腐。能给牛奶保鲜的青蛙,主要活跃在欧洲和西北亚地区。研究数据表明,它们能分泌约76种不同的多肽,用来对付包括沙门氏菌和葡萄球菌在内的劲敌。但如此神技,绝非凭空而来。青蛙之所以能自带抗菌能力,是长期和污染水体等恶劣环境斗争的结果。如今,科学家已经开始从青蛙身上取经,试着用多肽制造药物了。
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1700238279 最具杀伤力的原住民武器
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1700238281 俄罗斯青蛙的皮肤分泌物可以杀菌,南美青蛙的皮肤分泌物则相当于致命武器。
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