1700239500
生命密码：你的第一本基因科普书 你的牛奶，我的泻药
1700239501
1700239502
西方人称牛奶是“人类的保姆”，中国自古就有把牛奶视为滋补佳品的诗文可循。陆游《幽居即事九首》曾言：“小磑落雪花，修绠汲牛乳。”苏辙《送文与可知湖州》则曰：“湖藕雪冰丝，山茶泼牛乳。”
1700239503
1700239504
但中国人与牛奶之间的关系似乎并不总是和谐的，喝了牛奶拉肚子的大有人在。坊间流传一个说法：九成中国人不适合喝牛奶，因为国人身上携带乳糖不耐受基因。
1700239505
1700239506
可是，让人感到奇怪的是，母乳的乳糖含量比牛奶的还高，为什么中国的婴儿没有出现乳糖不耐受的情况？还有人会问，那些没有接受母乳喂养的婴儿是什么情况呢？事实是，这些一出生就接受纯奶粉喂养的宝宝照样一个个白白胖胖，同样没有出现乳糖不耐受的情况。
1700239507
1700239508
那么，“九成中国人不适合喝牛奶”的说法到底科学吗？
1700239509
1700239510
元凶和分解者
1700239511
1700239512
喝完牛奶后，导致腹痛甚至腹泻的元凶是谁？是乳糖。它在每100克牛奶里的含量约为4.5克[1] 。作为一种双糖，乳糖在进入人体后，需要一种乳糖酶的分解，才能转化为葡萄糖及半乳糖，继而顺利地被肠道所吸收。
1700239513
1700239514
在这个过程中，“乳糖酶”就是一个关键的分解者，如果缺乏这个分解者，乳糖就会不经分解地通过消化道，直到在回肠末端或结肠里遇到可以发酵乳糖的肠道细菌，发酵过程中会产生气体。这不是什么美好的发酵体验，由于会引起腹胀，气体不得不从肛门排出——具体表现为臭屁连连。
1700239515
1700239516
多余的乳糖会令肠道内容物渗透压升高。高渗透压的存在，使得肠道内容物变身“水泵”，从血浆里“抽水”。过多的水分流入肠道，腹泻也就不可避免了。乳糖酶分泌太少、不足所导致的各种症状，也就是我们常说的乳糖不耐受了。
1700239517
1700239518
乳糖不耐受就一定会腹胀腹泻吗？
1700239519
1700239520
必须说明的是，虽然九成中国人都是乳糖不耐受基因型，但这并不表示只要碰了乳糖，九成中国人就会腹胀腹泻。
1700239521
1700239522
那么，问题来了：“九成中国人不适合喝牛奶”的说法到底源自哪里？追根溯源，我们发现，1972年发表在《科学美国人》（Scientific American ）上的一项研究表明：因为缺乏乳糖酶，华人对乳糖不耐受的比例高达93%。
1700239523
1700239524
不过，如果就这样得出“九成中国人不适合喝牛奶”的结论，则忽略了一个重要事实——美国人的此项研究并非代表绝对的科学。乳糖是否耐受是量的问题，程度轻重在每个个体身上的表现都不一样。对多数中国人来说，只要不在短时间内大量喝牛奶，通常并不会有什么症状。如果喝牛奶的同时，吃一些面包、点心等淀粉类的食物，相应的症状几乎察觉不到。
1700239525
1700239526
无独有偶，国内也有研究表明，我国健康成人在一次性摄入25克乳糖后乳糖吸收不良率高达92%，乳糖不耐受很常见。但实际上，如果摄入乳糖在12克以内，通常很难掀起波澜，74%的受访者完全可以一次“豪饮”500克牛奶。
1700239527
1700239528
只有中国人乳糖不耐受？
1700239529
1700239530
是不是只有中国人才容易出现乳糖不耐受的情况？是不是因为中国人特殊的基因型？事实是，不耐受乳糖的人群占了世界人口的大多数。有个段子这样讲：牛奶是给小牛喝的，母牛凭啥要考虑人类的基因耐受？
1700239531
1700239532
要消化乳糖，就需要编码乳糖酶。编码这种酶的基因LCT 位于第二号染色体上。当LCT 开启时，人体就会合成乳糖酶，为奶制品的摄入做好准备。
1700239533
1700239534
人类幼儿依赖母乳喂养，几乎所有婴儿都能生成乳糖酶，乳糖不耐受的婴儿早早就被自然淘汰。然而诡异的是，在度过婴儿期后，大部分人的乳糖酶基因都会关闭，丧失功能。对于多数不依赖乳品维生的成年人来说，乳糖酶的缺失并无太大关系。甚至有人认为，成年人不能消化乳糖还能避免与婴儿争乳。
1700239535
1700239536
虽然成人不以乳制品维生，但乳制品却是蛋白质的重要来源。远古时代获取肉类困难，人们很难得到足够的蛋白质营养。解决问题的方法是饲养禽畜。古代的中东人发现靠喝牛、羊的奶就可以稳定地获取优质的蛋白质，而最初的养牛者很快遭遇了乳糖不耐受的问题。大约1.1万年前，中东养牛者们学会了将牛奶发酵，制成酸奶或奶酪。发酵过的乳制品乳糖含量降低，成年人就可以大量食用乳制品来满足对蛋白质的需求了。
1700239537
1700239538
解决乳糖不耐受的办法居然是它？
1700239539
1700239540
7500年前，乳糖不耐受有了新的解决办法——基因突变，很神奇的办法。但就是这样的基因突变，造就了一群可以消化乳糖的成年人。
1700239541
1700239542
在人们制作和食用发酵乳制品几千年后[2] ，一个欧洲婴儿发生了基因突变。这个突变位于MCM6 基因上，突变后的MCM6 基因可以让LCT 基因在婴儿断奶后继续表达，持续生成乳糖酶。
1700239543
1700239544
等到这个婴儿长大成人，竟发现自己身怀绝技——可以豪饮鲜奶而无任何不适，而身边的人都只能吃奶酪、酸奶。而让他拥有这项“绝技”的关键就是乳糖酶，他能终身产生乳糖酶。这项基因突变也传给了他的后人。因为有了全新而方便的营养来源，这一族变得更加强壮，获得了更多的繁殖机会，他们的基因突变也在欧洲迅速扩散。
1700239545
1700239546
在这场“牛奶革命”后，营养水平飞升的欧洲南部农民和放牧者拥有了绝对的优势。很快，他们就完成了北扩，将当地的狩猎采集文化取而代之。头一批具备乳糖耐受性的农民和放牧者，就这样成了大部分欧洲人的祖先。经过长期发展，主要生活在欧洲的他们已占到全球人口的35%。
1700239547
1700239548
对英国和北欧人群做的研究和分析显示，超过90%的人喝起牛奶来毫无压力，只有极个别的欧美人才有类似中国人的乳糖不耐受问题。
[
上一页 ]
[ :1.700239499e+09 ]
[
下一页 ]