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1700239499 生命密码:你的第一本基因科普书 [:1700236027]
1700239500 生命密码:你的第一本基因科普书 你的牛奶,我的泻药
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1700239502 西方人称牛奶是“人类的保姆”,中国自古就有把牛奶视为滋补佳品的诗文可循。陆游《幽居即事九首》曾言:“小磑落雪花,修绠汲牛乳。”苏辙《送文与可知湖州》则曰:“湖藕雪冰丝,山茶泼牛乳。”
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1700239504 但中国人与牛奶之间的关系似乎并不总是和谐的,喝了牛奶拉肚子的大有人在。坊间流传一个说法:九成中国人不适合喝牛奶,因为国人身上携带乳糖不耐受基因。
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1700239506 可是,让人感到奇怪的是,母乳的乳糖含量比牛奶的还高,为什么中国的婴儿没有出现乳糖不耐受的情况?还有人会问,那些没有接受母乳喂养的婴儿是什么情况呢?事实是,这些一出生就接受纯奶粉喂养的宝宝照样一个个白白胖胖,同样没有出现乳糖不耐受的情况。
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1700239508 那么,“九成中国人不适合喝牛奶”的说法到底科学吗?
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1700239510 元凶和分解者
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1700239512 喝完牛奶后,导致腹痛甚至腹泻的元凶是谁?是乳糖。它在每100克牛奶里的含量约为4.5克[1] 。作为一种双糖,乳糖在进入人体后,需要一种乳糖酶的分解,才能转化为葡萄糖及半乳糖,继而顺利地被肠道所吸收。
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1700239514 在这个过程中,“乳糖酶”就是一个关键的分解者,如果缺乏这个分解者,乳糖就会不经分解地通过消化道,直到在回肠末端或结肠里遇到可以发酵乳糖的肠道细菌,发酵过程中会产生气体。这不是什么美好的发酵体验,由于会引起腹胀,气体不得不从肛门排出——具体表现为臭屁连连。
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1700239516 多余的乳糖会令肠道内容物渗透压升高。高渗透压的存在,使得肠道内容物变身“水泵”,从血浆里“抽水”。过多的水分流入肠道,腹泻也就不可避免了。乳糖酶分泌太少、不足所导致的各种症状,也就是我们常说的乳糖不耐受了。
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1700239518 乳糖不耐受就一定会腹胀腹泻吗?
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1700239520 必须说明的是,虽然九成中国人都是乳糖不耐受基因型,但这并不表示只要碰了乳糖,九成中国人就会腹胀腹泻。
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1700239522 那么,问题来了:“九成中国人不适合喝牛奶”的说法到底源自哪里?追根溯源,我们发现,1972年发表在《科学美国人》(Scientific American )上的一项研究表明:因为缺乏乳糖酶,华人对乳糖不耐受的比例高达93%。
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1700239524 不过,如果就这样得出“九成中国人不适合喝牛奶”的结论,则忽略了一个重要事实——美国人的此项研究并非代表绝对的科学。乳糖是否耐受是量的问题,程度轻重在每个个体身上的表现都不一样。对多数中国人来说,只要不在短时间内大量喝牛奶,通常并不会有什么症状。如果喝牛奶的同时,吃一些面包、点心等淀粉类的食物,相应的症状几乎察觉不到。
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1700239526 无独有偶,国内也有研究表明,我国健康成人在一次性摄入25克乳糖后乳糖吸收不良率高达92%,乳糖不耐受很常见。但实际上,如果摄入乳糖在12克以内,通常很难掀起波澜,74%的受访者完全可以一次“豪饮”500克牛奶。
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1700239528 只有中国人乳糖不耐受?
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1700239530 是不是只有中国人才容易出现乳糖不耐受的情况?是不是因为中国人特殊的基因型?事实是,不耐受乳糖的人群占了世界人口的大多数。有个段子这样讲:牛奶是给小牛喝的,母牛凭啥要考虑人类的基因耐受?
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1700239532 要消化乳糖,就需要编码乳糖酶。编码这种酶的基因LCT 位于第二号染色体上。当LCT 开启时,人体就会合成乳糖酶,为奶制品的摄入做好准备。
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1700239534 人类幼儿依赖母乳喂养,几乎所有婴儿都能生成乳糖酶,乳糖不耐受的婴儿早早就被自然淘汰。然而诡异的是,在度过婴儿期后,大部分人的乳糖酶基因都会关闭,丧失功能。对于多数不依赖乳品维生的成年人来说,乳糖酶的缺失并无太大关系。甚至有人认为,成年人不能消化乳糖还能避免与婴儿争乳。
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1700239536 虽然成人不以乳制品维生,但乳制品却是蛋白质的重要来源。远古时代获取肉类困难,人们很难得到足够的蛋白质营养。解决问题的方法是饲养禽畜。古代的中东人发现靠喝牛、羊的奶就可以稳定地获取优质的蛋白质,而最初的养牛者很快遭遇了乳糖不耐受的问题。大约1.1万年前,中东养牛者们学会了将牛奶发酵,制成酸奶或奶酪。发酵过的乳制品乳糖含量降低,成年人就可以大量食用乳制品来满足对蛋白质的需求了。
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1700239538 解决乳糖不耐受的办法居然是它?
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1700239540 7500年前,乳糖不耐受有了新的解决办法——基因突变,很神奇的办法。但就是这样的基因突变,造就了一群可以消化乳糖的成年人。
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1700239542 在人们制作和食用发酵乳制品几千年后[2] ,一个欧洲婴儿发生了基因突变。这个突变位于MCM6 基因上,突变后的MCM6 基因可以让LCT 基因在婴儿断奶后继续表达,持续生成乳糖酶。
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1700239544 等到这个婴儿长大成人,竟发现自己身怀绝技——可以豪饮鲜奶而无任何不适,而身边的人都只能吃奶酪、酸奶。而让他拥有这项“绝技”的关键就是乳糖酶,他能终身产生乳糖酶。这项基因突变也传给了他的后人。因为有了全新而方便的营养来源,这一族变得更加强壮,获得了更多的繁殖机会,他们的基因突变也在欧洲迅速扩散。
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1700239546 在这场“牛奶革命”后,营养水平飞升的欧洲南部农民和放牧者拥有了绝对的优势。很快,他们就完成了北扩,将当地的狩猎采集文化取而代之。头一批具备乳糖耐受性的农民和放牧者,就这样成了大部分欧洲人的祖先。经过长期发展,主要生活在欧洲的他们已占到全球人口的35%。
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1700239548 对英国和北欧人群做的研究和分析显示,超过90%的人喝起牛奶来毫无压力,只有极个别的欧美人才有类似中国人的乳糖不耐受问题。
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