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静读园林(第二版) 八、一瓯春雷胜醍醐
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“酒壮英雄胆”,魏晋之前文人多以酒为友,至唐代,茶以其淡雅、幽深、清醇、思远的至味,完全征服了文人,文人开始“聊将茶代酒”,品茶、咏茶、画茶,风行至今,饮茶发展成一门艺术,内涵深邃,外延广阔。
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中国茶艺包括茶叶品评技法、艺术操作手段的鉴赏、品茗环境的领略等整个品茶过程,具体为选茗、择水、炙茶、碾茶、取火、育汤茶、观色、闻香、品味等环节。茶艺流派很多,地域性特点也很明显。其中文人茶艺最清雅,没有宫廷豪门的光怪陆离,也不刻意追求“茶禅一味”,更不为“口舌之欲”,旨在体味品茗过程及饮后的清心悦神,以寻求内心深处的一片静谧。
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唐文人已经“唯名茶是求”了。剑南蒙顶山花茶,当时被誉为“天下第一茗”,故有“蒙顶山上茶,扬子江中水”的说法。刘禹锡则极赞“斯须炒成满室香”、“自摘至煎俄顷余”(《西山阑若试茶歌》)的西山寺茶。
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唐宋文人饮用的多为团饼茶,程式十分讲究。蒸青饼茶就有采、蒸、捣、拍、焙、穿、封七道工序,19种饼茶采制专用工具,29种茶具。唐人烹茶一用“煎茶法”,即投茶于釜,煮而饮之;二用“庵茶法”,即把茶末放入瓶子或陶罐中,再用沸水浸泡;三用“煮茶法”,用葱、姜、枣、桔皮、茱荑、薄荷等,与茶一起反复熬煮,或通过茶汤沸扬而使茶叶滑腻。操作程序是炙茶、碾茶、筛茶、煮水、投茶、分茶、饮茶。追求的是茶美(形、色、香、味)、水美(清、洁、轻、甘、冽)、器美(茶具)、火美(活火)、饮美(环境、方式),贯穿了美的意境和氛围。
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在细煎慢饮的过程中,有诸多讲究,如烤茶的火,最好的是用木炭,其次是用坚实耐烧的木柴。煮茶用的水,用山水最好,其次是江水,井水最差。水煮沸时,只能止于“三沸”,即“其沸如鱼目微有声,为一沸;缘边如涌泉连珠,为二沸;腾波鼓浪,为三沸”,否则“水老不可食”。至于放盐调味、培育茶汤,都有操作技巧。
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宋人用细颈铜瓶煎茶,只靠耳听,南宋罗大经《鹤林玉露》载其听茶诗曰:“松风桧雨到来初,急引铜瓶离竹炉。待得声闻俱寂后,一瓯春雷胜醍醐。”
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明代改团茶为叶茶,文士们喜欢“茶寮”式的饮茶方式。“茶寮”是明代文人于书斋外所设的“侧室”,或称之为“专室”式“茶寮”。“内设茶灶一,茶盏六、茶注二,余一以注熟水。茶臼一,佛刷、净布各一,炭箱一,火钳一,火箸一,火扇一,火斗一,可烧香饼。茶盘一,茶橐二。当教童子专主茶役,以供长日清谈,寒宵兀坐。”(明高濂《山斋志》)亦有在游舫上进行“茶寮”式的饮茶。明人十分重视茶具的清洁以及水的优质及水温。
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明·文徵明《品茶图》
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明文徵明《品茶图》占画面绝大部分的景物是小院、竹篱、茅舍,背倚的山林,惟在茅舍中点缀以品茶者。自然的山林、高峰,衬托小院之清幽,以渲染文人生活环境,通过虚实相生的艺术手法,突出品茶的雅趣。画上题诗曰:“碧山深处绝纤埃,面面轩窗对山开。谷雨乍过茶事好,鼎汤初沸有朋来。”诗后跋文曰:“嘉靖辛卯,山中茶事方盛,陆子传过访,遂汲泉煮而品之,真一段佳话也。”在青山碧野之中,远离尘俗,品茗清谈,达到生存的最高境界,茶品、人品、画品交相浑融。
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文人茶道特别讲究环境的选择和意境的追求,“闲来松间坐,看煮松上雪”(唐陆龟蒙《奉和袭美茶具十咏·煮茶》),“幽期山寺远,野饭石泉清”(唐皇甫曾《送陆鸿渐山人天目采茶回》),多要求山青水秀、清风明月、松吟竹韵、梅开雪霁等佳时佳境,从中领略种种妙趣。南宋刘松年的《卢仝烹茶图》上,几个文人于野外月下,与山石、竹丛相伴品茶。
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明·唐寅《事茗图》
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明唐寅《事茗图》上,近处是山崖巨石,远处是云雾弥漫的高山,飞流瀑布隐约可见,正中平地上有数椽茅舍,前有凌云苍松,后有翠竹成荫。茅舍之中一人倚案读书,案头摆着茶壶、茶盏等茶具,墙边书籍满架。边舍之中一童子正煽火烹茶。舍外右方,小溪上横卧板桥,一老者策杖来访,身后抱琴童子相随。唐寅在画上题诗曰:“日长何处事?茗碗自赍持。料得南窗下,清风满鬓丝。”形象地图解了明代文士“茶寮”的环境和品茗拂琴的生活志趣。
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为人孤高的陆治,书画兼擅,但不求闻达,晚年生活拮据,隐居山中种菊自赏。他尝作《竹泉试茗图》,画中岩壑重重,山涧竹林下,二叟席地而坐,二童子在一旁树下生火煮茶。画上有文徵明的题诗:“绿阴千顷碧径前,翠掩晴空散紫烟;自是高人能领略,试煮新茗汲清泉。”
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明清以来,闽中盛行工夫茶,用宜兴紫砂壶,壶小如拳,杯小如核桃,冲泡时,“先将泉水贮于铛,用细炭煎至初沸,投茶于壶中而冲之,盖定,复遍浇其上,然后斟而细呷之,其饷客也”。
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明清之交的冯正卿认为:“饮茶一无事,二佳客,三幽坐,四吟咏,五挥翰,六徜徉,七睡起,八宿醒,九清供,十精舍,十一会心,十二赏鉴,十三文章。”(《岕茶笺》)明末文震亨的《长物志》卷十二专述燃香煮茶之道,他说:“第焚煮有法,必贞夫韵士乃能究心耳。”惟“贞夫韵士”方能得“香茗”之真谛,“长安车马尘吹面,谁识空山五月凉”(明文徵明《绿荫清话》),仆仆风尘中的人,怎知山居之真趣?
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今天,文士茶的表演有备具、焚香、盥手、备茶、赏茶、涤器、置茶、投茶、洗茶、冲泡、献茗、受茗、闻香、观色、品味、上水、二巡茶、收茶具等程序。用青花梧桐滗盂、汤瓯、泥壶等茶具,“婺绿茗眉”、“灵岩剑峰”等茶叶,廖公泉或廉泉之水,慢啜细品,表现出清雅、不同流俗的艺术意境。
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静读园林(第二版) 九、九华今在一壶中
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园林几乎都有盆景区,盆景是园林清供的重要内容。所谓盆景,就是“于盆中植奇花异卉,盘松古梅,置之几案,清雅可爱”(明王鏊《姑苏志》)。沈朝初《忆江南》词曰:“苏州好,小树种山塘,半寸青松虬干古,一拳文石藓苔苍,盆里画潇湘。”咫尺千里,缩龙成寸,盆是自然美与艺术美巧妙结合的艺术结晶。
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盆景艺术融园艺学、文学、绘画于一炉。盆景滥觞于东汉,形成于唐代,成熟于宋代,盛行于明清。由于树种的地域特色、造型方式等不同,形成扬州派、苏州派、四川派、岭南派、上海派等盆景流派:扬州派雄秀兼具;苏州派古拙、清秀、淡雅、自然;四川派棕法扎片,寓刚于柔,雍容雅秀;岭南派蓄枝截干,参天耸立;上海派品类繁多,玲珑精巧、清丽淡雅……盆景有以花草为主体的花草盆景、以树木景象缩影为主体的树桩盆景、以树桩为主体的树石盆景、以山石为主体的山水盆景等品类。
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