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静读园林（第二版） [:1700293715]
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静读园林（第二版） 八、一瓯春雷胜醍醐
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“酒壮英雄胆”，魏晋之前文人多以酒为友，至唐代，茶以其淡雅、幽深、清醇、思远的至味，完全征服了文人，文人开始“聊将茶代酒”，品茶、咏茶、画茶，风行至今，饮茶发展成一门艺术，内涵深邃，外延广阔。
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中国茶艺包括茶叶品评技法、艺术操作手段的鉴赏、品茗环境的领略等整个品茶过程，具体为选茗、择水、炙茶、碾茶、取火、育汤茶、观色、闻香、品味等环节。茶艺流派很多，地域性特点也很明显。其中文人茶艺最清雅，没有宫廷豪门的光怪陆离，也不刻意追求“茶禅一味”，更不为“口舌之欲”，旨在体味品茗过程及饮后的清心悦神，以寻求内心深处的一片静谧。
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唐文人已经“唯名茶是求”了。剑南蒙顶山花茶，当时被誉为“天下第一茗”，故有“蒙顶山上茶，扬子江中水”的说法。刘禹锡则极赞“斯须炒成满室香”、“自摘至煎俄顷余”（《西山阑若试茶歌》）的西山寺茶。
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唐宋文人饮用的多为团饼茶，程式十分讲究。蒸青饼茶就有采、蒸、捣、拍、焙、穿、封七道工序，19种饼茶采制专用工具，29种茶具。唐人烹茶一用“煎茶法”，即投茶于釜，煮而饮之；二用“庵茶法”，即把茶末放入瓶子或陶罐中，再用沸水浸泡；三用“煮茶法”，用葱、姜、枣、桔皮、茱荑、薄荷等，与茶一起反复熬煮，或通过茶汤沸扬而使茶叶滑腻。操作程序是炙茶、碾茶、筛茶、煮水、投茶、分茶、饮茶。追求的是茶美（形、色、香、味）、水美（清、洁、轻、甘、冽）、器美（茶具）、火美（活火）、饮美（环境、方式），贯穿了美的意境和氛围。
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在细煎慢饮的过程中，有诸多讲究，如烤茶的火，最好的是用木炭，其次是用坚实耐烧的木柴。煮茶用的水，用山水最好，其次是江水，井水最差。水煮沸时，只能止于“三沸”，即“其沸如鱼目微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸”，否则“水老不可食”。至于放盐调味、培育茶汤，都有操作技巧。
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宋人用细颈铜瓶煎茶，只靠耳听，南宋罗大经《鹤林玉露》载其听茶诗曰：“松风桧雨到来初，急引铜瓶离竹炉。待得声闻俱寂后，一瓯春雷胜醍醐。”
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明代改团茶为叶茶，文士们喜欢“茶寮”式的饮茶方式。“茶寮”是明代文人于书斋外所设的“侧室”，或称之为“专室”式“茶寮”。“内设茶灶一，茶盏六、茶注二，余一以注熟水。茶臼一，佛刷、净布各一，炭箱一，火钳一，火箸一，火扇一，火斗一，可烧香饼。茶盘一，茶橐二。当教童子专主茶役，以供长日清谈，寒宵兀坐。”（明高濂《山斋志》）亦有在游舫上进行“茶寮”式的饮茶。明人十分重视茶具的清洁以及水的优质及水温。
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明·文徵明《品茶图》
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明文徵明《品茶图》占画面绝大部分的景物是小院、竹篱、茅舍，背倚的山林，惟在茅舍中点缀以品茶者。自然的山林、高峰，衬托小院之清幽，以渲染文人生活环境，通过虚实相生的艺术手法，突出品茶的雅趣。画上题诗曰：“碧山深处绝纤埃，面面轩窗对山开。谷雨乍过茶事好，鼎汤初沸有朋来。”诗后跋文曰：“嘉靖辛卯，山中茶事方盛，陆子传过访，遂汲泉煮而品之，真一段佳话也。”在青山碧野之中，远离尘俗，品茗清谈，达到生存的最高境界，茶品、人品、画品交相浑融。
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文人茶道特别讲究环境的选择和意境的追求，“闲来松间坐，看煮松上雪”（唐陆龟蒙《奉和袭美茶具十咏·煮茶》），“幽期山寺远，野饭石泉清”（唐皇甫曾《送陆鸿渐山人天目采茶回》），多要求山青水秀、清风明月、松吟竹韵、梅开雪霁等佳时佳境，从中领略种种妙趣。南宋刘松年的《卢仝烹茶图》上，几个文人于野外月下，与山石、竹丛相伴品茶。
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明·唐寅《事茗图》
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明唐寅《事茗图》上，近处是山崖巨石，远处是云雾弥漫的高山，飞流瀑布隐约可见，正中平地上有数椽茅舍，前有凌云苍松，后有翠竹成荫。茅舍之中一人倚案读书，案头摆着茶壶、茶盏等茶具，墙边书籍满架。边舍之中一童子正煽火烹茶。舍外右方，小溪上横卧板桥，一老者策杖来访，身后抱琴童子相随。唐寅在画上题诗曰：“日长何处事？茗碗自赍持。料得南窗下，清风满鬓丝。”形象地图解了明代文士“茶寮”的环境和品茗拂琴的生活志趣。
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为人孤高的陆治，书画兼擅，但不求闻达，晚年生活拮据，隐居山中种菊自赏。他尝作《竹泉试茗图》，画中岩壑重重，山涧竹林下，二叟席地而坐，二童子在一旁树下生火煮茶。画上有文徵明的题诗：“绿阴千顷碧径前，翠掩晴空散紫烟；自是高人能领略，试煮新茗汲清泉。”
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明清以来，闽中盛行工夫茶，用宜兴紫砂壶，壶小如拳，杯小如核桃，冲泡时，“先将泉水贮于铛，用细炭煎至初沸，投茶于壶中而冲之，盖定，复遍浇其上，然后斟而细呷之，其饷客也”。
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明清之交的冯正卿认为：“饮茶一无事，二佳客，三幽坐，四吟咏，五挥翰，六徜徉，七睡起，八宿醒，九清供，十精舍，十一会心，十二赏鉴，十三文章。”（《岕茶笺》）明末文震亨的《长物志》卷十二专述燃香煮茶之道，他说：“第焚煮有法，必贞夫韵士乃能究心耳。”惟“贞夫韵士”方能得“香茗”之真谛，“长安车马尘吹面，谁识空山五月凉”（明文徵明《绿荫清话》），仆仆风尘中的人，怎知山居之真趣？
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今天，文士茶的表演有备具、焚香、盥手、备茶、赏茶、涤器、置茶、投茶、洗茶、冲泡、献茗、受茗、闻香、观色、品味、上水、二巡茶、收茶具等程序。用青花梧桐滗盂、汤瓯、泥壶等茶具，“婺绿茗眉”、“灵岩剑峰”等茶叶，廖公泉或廉泉之水，慢啜细品，表现出清雅、不同流俗的艺术意境。
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静读园林（第二版） 九、九华今在一壶中
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园林几乎都有盆景区，盆景是园林清供的重要内容。所谓盆景，就是“于盆中植奇花异卉，盘松古梅，置之几案，清雅可爱”（明王鏊《姑苏志》）。沈朝初《忆江南》词曰：“苏州好，小树种山塘，半寸青松虬干古，一拳文石藓苔苍，盆里画潇湘。”咫尺千里，缩龙成寸，盆是自然美与艺术美巧妙结合的艺术结晶。
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盆景艺术融园艺学、文学、绘画于一炉。盆景滥觞于东汉，形成于唐代，成熟于宋代，盛行于明清。由于树种的地域特色、造型方式等不同，形成扬州派、苏州派、四川派、岭南派、上海派等盆景流派：扬州派雄秀兼具；苏州派古拙、清秀、淡雅、自然；四川派棕法扎片，寓刚于柔，雍容雅秀；岭南派蓄枝截干，参天耸立；上海派品类繁多，玲珑精巧、清丽淡雅……盆景有以花草为主体的花草盆景、以树木景象缩影为主体的树桩盆景、以树桩为主体的树石盆景、以山石为主体的山水盆景等品类。