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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335310]
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传世美味炮制完全攻略2 红三剁
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顾名思义，“红”是指菜的色泽，“三”是指用三种食材制成，“剁”则是食材的处理方式。很多人吃“红三剁”都是为了博个好彩头，但云南人是从骨子里宠爱这道美食。红番茄，青辣椒，都是妈妈从自家菜园子里亲手摘得，炒出来自然是家乡的味道。红到绮丽，香到极致，红三剁就像别在云南人心口的一枚朱砂痣，解不开的永远是乡愁的味道。
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主料
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猪里脊肉，切末
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青辣椒，去囊、切丁
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番茄，去皮、除芯去囊、切丁
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辅料
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姜，切末
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盐
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淀粉
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生抽
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葱，切丝
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做法
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1.将猪里脊肉末和姜末混合，加入盐、淀粉、生抽和油，然后顺着一个方向搅拌均匀，腌制10分钟；
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2.锅内倒入底油烧热，下入腌好的肉末煸炒；
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3.待肉末煸炒变色后加入青辣椒丁，翻炒几下后下入番茄丁一起翻炒；
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4.翻炒至，番茄出汁后，加盐和葱丝，转小火焖3分钟即可出锅装盘。
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关键
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1.猪里脊肉最好不要选用全瘦肉，略带一点肥肉口感更好，如果选用的猪里脊肉瘦肉较多，腌制时放入少量油，这样口感更润滑些；