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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335329]
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传世美味炮制完全攻略2 花椒肉
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四川人嗜辣，那是骨子里的偏好，仿佛已成为性格中的一部分。辣是一种行为方式，也是一种人生态度。不独一个“辣”，川人还求“麻”。花椒给人舌头、口腔带来的那种微麻又微妙的颤栗感，一经体验，便再难割舍。“麻辣”着的生活，正是川人乐观、积极、不屈不挠精神的展现。这道花椒肉以麻为主，辅以微辣，干香爽口，是佐酒的佳物。
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主料
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带皮五花肉
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辅料
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姜，切片
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大葱，切段
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老抽
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生抽
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白糖
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料酒
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盐
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高汤
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花椒，擀碎
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八角
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做法
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1.新鲜的带皮五花肉，入锅加姜片和大葱段，焯2分钟，焯过水的五花肉切片；
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2.老抽、生抽、白糖、料酒、盐、高汤（清水）调和成酱汁；
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3.取一只大碗，把花椒和八角均匀地铺在碗底；凉凉的五花肉切片，均匀地摆在事先铺好的花椒、八角上；
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4.把酱汁浇在摆好肉片的碗中，与肉片持平或略高过肉片；最后再撒上擀碎的花椒，上汽后转微火，2个小时即可，期间注意蒸锅里的水不要烧干。
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