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传世美味炮制完全攻略2 素鸡
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中国传统美食的神奇之处就在于点石成金的艺术。与“赛螃蟹”异曲同工,素鸡这种豆制品亦是以素仿荤,一秒钟变身。其口感、味道与鸡肉难以分辨,风味独特,也可自由造型。拌豆苗炒制后的素鸡味咸鲜,色暗红,软中有韧,醇中含香,既能带来如此的味觉愉悦,谁又会去在意它是“素鸡”或是“荤鸡”?拿起筷子,且快朵颐吧!
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主料
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豆腐衣,去边
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豌豆苗
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辅料
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碱
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鲜汤
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盐
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淀粉
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麻油
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做法
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1.将豆腐衣放到冷水里浸1个小时后捞起;
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2.在沸水中放少量食用碱,将豆腐衣倒入,见豆腐衣发白即捞起;
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3.将豆腐衣放到清洁布上,把整块豆腐衣卷起,用麻线扎紧,上笼蒸约20分钟,取出冷却后,切成骨牌块即成素鸡料;
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4.锅烧热放油,倒入豌豆苗煸炒后,将豌豆苗装在盘里垫底;
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5.炒锅放底油,倒入素鸡料略煸,加鲜汤和盐烧滚后,改用小火焖5分钟,再改用旺火收汁,用湿淀粉勾芡,浇上麻油,放在豆苗上,即可装盘食用。
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关键
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1.制作素鸡,必须把豆腐衣卷紧、捆紧,加水煮透以后,素鸡才能有软中带硬的细腻口感;
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2.素鸡的烹饪方法很多,以清淡口味烹饪更贴合素鸡的风味和口感。
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