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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335331]
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传世美味炮制完全攻略2 海南鸡饭
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越是民族的越是世界的，海南鸡饭就是这种“世界的”民族佳馔。海南鸡饭中的鸡是白切鸡，肉鲜多汁、爽滑脆嫩；饭是米饭团，鸡汤烹煮，浓郁细腻。它不只是白切鸡和米饭团的简单搭配，更深得中国传统美食文化中的浸润濡染之道，讲究的是火候的把握和食材的契合。正如电影《海南鸡饭》里张艾嘉的母亲角色，传递的是文化的包容和关爱的无边。
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主料
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三黄鸡，抹盐腌制30分钟
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大米
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辅料
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盐
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姜，切片
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蒜，部分切末
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泰椒，切圈
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做法
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1.将腌好的三黄鸡用清水冲洗，在鸡腹加入姜片和蒜瓣适量；
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2.锅内入水烧开，把鸡、盐放入水中，转小火煮10分钟后捞起沥干；
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3.再烧开锅中的水，把鸡放入，用小火煮10分钟关火，让鸡在水中浸泡10分钟后捞起凉凉装盘，鸡汤取出备用；
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4.在石臼中放入少许盐、姜片、蒜末、泰椒圈，捣碎，调汁；
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5.锅内入少许底油烧热，爆香蒜瓣，放入大米略炒；
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6.把大米放入电饭锅，加入适量鸡汤把米煮熟；
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7.鸡汤入锅烧热，取少许浇在调味汁中；
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8.盛出米饭，鸡切块蘸调味汁佐食即可。
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关键
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