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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335336]
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传世美味炮制完全攻略2 双椒鱼头
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中国的传统饮食文化注重物尽其用，讲究食材的合理善用，就像这道双椒鱼头。鱼头这一饮食文化里的“鸡肋”在湖南人独具匠心的点化下“鱼开二度”，嫩白鱼肉上的红黄双椒，宛如冰雪中盛开的双生两色花，肉厚肥美，质地细嫩，夹上一筷子鱼肉，汁水横流，辣味十足，香气在唇齿间扑鼻而来，酣畅淋漓，恰好与湖南人火辣的性格交相辉映，洋溢着生命的活力。
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主料
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大花鲢鱼头
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辅料
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盐
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白酒
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醋
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葱，切末
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姜，切末
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蒜，切末
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香菜，切末
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麻油
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生抽
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辣椒油
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红剁椒
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黄泡椒
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做法
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1.将大花鲢鱼头对半剖开，鱼身抹盐、白酒、醋，腌制一刻钟；
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2.将葱姜蒜末、香菜末混合放入碗中并调入麻油、生抽、辣椒油；准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀；
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3.分别将红剁椒、黄泡椒和作料拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可。
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