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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335345]
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传世美味炮制完全攻略2 糊饼
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糊饼的特色，在于其并非是通常所见的馅饼，而是将青翠欲滴的韭菜匀摊于面饼之上，当饼煎松脆之时，韭菜也恰好温熟而翠色不改，再辅以虾皮点缀，绵软酥脆，醇香可口，时时挑动着华北食客的味觉神经。
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主料
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玉米面、黄豆面
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虾皮、鸡蛋
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韭菜，切段
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辅料
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料酒、白糖
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白胡椒粉、盐
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做法
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1.将玉米面和黄豆面按5∶1的比例混合均匀，加水和成面糊，放置15分钟；
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2.锅内放少许油，将虾皮炒成金黄色；
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3.在鸡蛋中加入料酒、白糖、白胡椒粉、盐搅拌均匀，入油锅炒熟并搅散；
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4.将鸡蛋、虾皮放入韭菜中，加油、盐均匀搅拌成韭菜馅；
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5.在平底锅内涂一层油，将面糊倒入锅中，用铲子或直接用手将面糊压平压薄成玉米饼；
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6.将韭菜馅放一些在玉米饼上，并摊匀；
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7.盖上盖子，小火烙5分钟，烙好的饼底部有些焦黄，上面的韭菜也熟了。
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关键
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1.玉米饼摊得越薄，就越酥脆；