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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335353]
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传世美味炮制完全攻略2 宫保鸡丁
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宫保鸡丁的“宫保”不是宫爆的意思，宫保是清代一种官职的名称。相传这道菜是清代四川总督丁宝桢，因为喜欢鸡肉与辣食，于私家厨房炮制而成。后由于官升“宫保”，遂得名“宫保鸡丁”。鸡肉的滑嫩，黄瓜、花生的酥脆，统统浸染于酱香爽口的辣味之中，令人食之胃口大开，不愧为中华美食的世界名片。
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主料
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鸡腿肉，切丁
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辅料
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盐、料酒
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鸡蛋、酱油
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绿豆淀粉
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朝天椒，切丝
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花椒，去籽、切丝
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豆瓣酱
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嫩黄瓜，切丁
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葱，切段
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水淀粉、香油
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油炸花生米
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做法
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1.将鸡腿肉放盐、料酒、蛋清、酱油、绿豆淀粉，用手抓匀，静置10分钟；
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2.倒油入锅，鸡腿肉丁入锅，炒一会儿取出；
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3.锅中留少许油将朝天椒丝和花椒丝爆香，下入豆瓣酱炒红；
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4.依次放入半熟的鸡腿肉丁、嫩黄瓜丁、葱段翻炒几下；
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5.立即下水淀粉勾薄芡，勾芡是为了延缓花生米的吸水速度保持香脆感；
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6.倒入油炸花生米一翻锅，淋香油即成。