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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335355]
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传世美味炮制完全攻略2 油泼面
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有人说《三枪拍案惊奇》整部电影不就是一碗热气腾腾的油泼面吗？伴随着热油淋在热面上嘶嘶啦啦的声音，调动起的整个味觉神经已对电影情节全然不管不顾。油泼面强调的是油泼这一方式，面条的制作并无奇特之处，但面条表面撒上葱蒜末、辣椒面之后，却要用滚油一淋，用滚油去激发出葱蒜的香气，并融合入面条之中，从而有扑鼻的浓香与浓厚的滋味。
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主料
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面粉
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大白菜
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辅料
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盐
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大葱，切末
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蒜，切末
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辣椒粉
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醋
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做法
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1.容器中加入适量水，盐少许，逐步加入面粉，慢慢和面到不粘手的程度即可，放置醒30分钟，然后把面团切开，手上沾少许食用油，将切开的面团搓成条状物放入盘中，用保鲜膜覆盖继续醒1小时；
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2.锅内入水烧开，大白菜入锅煮熟，捞起沥干放入碗中；
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3.将醒好的面扯开（略薄约2指宽即可）入锅，煮熟后捞起放在白菜上；
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4.把葱末、蒜末、辣椒粉、盐洒在面上，锅内入食用油烧热，淋在面上，加醋即可。
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关键
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1.扯面要薄厚适中，这样易煮熟，口感也筋道；
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2.油要淋在葱、蒜上，才能激发出浓郁的香味。
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