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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335362]
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传世美味炮制完全攻略2 河南烩面
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遍布华街冷巷的香喷喷、热乎乎的烩面无疑是河南美食的一块金字招牌。大师傅下面时那薄薄的面片，倏忽间被拉成长长的薄条，仿佛音乐家在指挥音乐，又好似魔术师在杂耍技艺，雪白的面片上下翻飞，似游龙飞舞，彩绸缠花，极尽视觉享受。烩面汤经精心熬制，煲出的汤白亮如牛乳，极具营养价值。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼为主，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。单是这一大碗烩面，便可窥见河南人淳朴温厚的文化性格，令人不禁用河南腔感叹上一句：“真得劲！”
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主料
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羊腿肉，切大块
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羊脊骨，切大块
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面粉、粉丝
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辅料
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八角、大料
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草果、茴香
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盐、黄花菜
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木耳，切丝
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海带，切丝
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豆腐丝
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鹌鹑蛋，煮熟
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糖蒜、辣椒酱
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做法
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1.将羊腿肉块和羊脊骨块用清水洗净，在清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净；
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2.将八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋；
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3.锅中添满水，放入羊腿肉块和羊脊骨块，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味；
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4.面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成面团，放置20分钟；
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5.将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上油，放置20分钟；
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6.锅中倒入熬好的羊肉汤，煮开后依次放入羊肉块、黄花菜、木耳丝、海带丝、豆腐丝、鹌鹑蛋，搅拌均匀，煮沸；