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回锅肉
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回锅肉,这道很有家常特色的小炒,在四川人心中却有“川菜之王”的地位。无论是从前初一、十五打牙祭的当家菜,还是游子归乡母亲置办的接风宴,甚至是川菜考级的必选菜肴,都少不了它的身影。吃多了千篇一律、麻辣到味觉都要退化的快餐式川菜,不妨也来盘家常的回锅肉吧。朴实、简单却也顶饱、解馋,那温暖的感觉,如同远方的家乡让人割舍不掉。
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主料
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猪肉
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蒜苗,切段
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辅料
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葱白,切段
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姜,切片
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料酒
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盐
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豆瓣酱
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甜面酱
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豆豉
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白糖
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高汤
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做法
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1.冷水下猪肉,加入葱白段、姜片、料酒、盐,用大火烧沸,再改用中火煮至肉色发白,捞起凉凉,切薄片;
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2.锅内入油烧热,放入煮好的肉片煸炒,待肥肉变卷曲时铲出备用;
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3.锅内留底油,将豆瓣酱和甜面酱炒香,肉片放回锅中上色,至油色红亮时,倒入蒜苗段同炒;
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4.出锅时,加豆豉、白糖、高汤炒匀装盘即可。
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关键
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1.放盐要适量,以免过咸影响口感;
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