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驻京办招牌菜在家做 [:1700343848]
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回锅肉
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回锅肉，这道很有家常特色的小炒，在四川人心中却有“川菜之王”的地位。无论是从前初一、十五打牙祭的当家菜，还是游子归乡母亲置办的接风宴，甚至是川菜考级的必选菜肴，都少不了它的身影。吃多了千篇一律、麻辣到味觉都要退化的快餐式川菜，不妨也来盘家常的回锅肉吧。朴实、简单却也顶饱、解馋，那温暖的感觉，如同远方的家乡让人割舍不掉。
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主料
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猪肉
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蒜苗，切段
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辅料
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葱白，切段
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姜，切片
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料酒
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盐
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豆瓣酱
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甜面酱
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豆豉
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白糖
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高汤
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做法
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1.冷水下猪肉，加入葱白段、姜片、料酒、盐，用大火烧沸，再改用中火煮至肉色发白，捞起凉凉，切薄片；
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2.锅内入油烧热，放入煮好的肉片煸炒，待肥肉变卷曲时铲出备用；
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3.锅内留底油，将豆瓣酱和甜面酱炒香，肉片放回锅中上色，至油色红亮时，倒入蒜苗段同炒；
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4.出锅时，加豆豉、白糖、高汤炒匀装盘即可。
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关键
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1.放盐要适量，以免过咸影响口感；