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驻京办招牌菜在家做 [:1700343850]
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口水鸡
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郭沫若在《洪波曲》中写道：“少年时代在故乡四川吃的白斩鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……”集麻辣、鲜香、嫩爽于一身的白斩鸡，因为名家的垂涎成为如今大名鼎鼎的“口水鸡”，甚至有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美誉！作为川办里的招牌菜，口水鸡唤起的不仅是郭老的味蕾，还有无数远在他乡的川人对蜀地那抹深深的思念之情。
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主料
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小型三黄鸡，切块
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辅料
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姜，部分切片、部分切末
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葱，葱白切段、剩下的切葱花
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盐
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料酒
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麻辣酱
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花椒粒
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花生仁，压碎
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芝麻
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做法
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1.将鸡肉块、姜片和葱白段，加盐、料酒腌制片刻；麻辣酱倒入小碗中备用；
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2.锅里放植物油，烧至七成热，放入花椒粒、部分葱花、姜末爆香，再用滤网滤去花椒粒、葱姜末，然后将热油倒入盛有麻辣酱的碗中，调匀；
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3.另取一锅加水，水沸后将腌好的鸡肉块放入锅中，氽烫去血水，撇去浮沫，加清水继续焖煮；
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4.煮到鸡肉断生，关火，让鸡肉块在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冰水中浸泡15分钟；
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5.冰镇好的鸡肉块装盘，淋上调好的酱，撒上碎花生仁、芝麻、剩下的葱花即可。
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关键
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煮鸡块的时间不能太久，用冰水浸泡熟鸡块的时间越长越好，也可以放入冰箱中冰镇。
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驻京办招牌菜在家做 [:1700343851]