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板鸭焖笋干
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驰名中外的南京板鸭采用盐卤腌制风干而成,因其肉质细嫩紧密,像一块木板,故而得名。作为金陵的传统特色美食,古时朝廷官员在互访时常以板鸭为礼品互赠,故又有“官礼板鸭”之称。如今,板鸭已“飞入寻常百姓家”,尤其对于喜食腊味的人来说,鲜香脆嫩的笋干搭配板鸭日积月累腌出的滋滋油香是最好的下饭菜,不知不觉间好几碗白米饭就已经下肚了。
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主料
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板鸭,切块
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笋干,泡软后切长条
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辅料
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干辣椒
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姜,切片
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蒜瓣
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料酒
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生抽
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木耳,泡发
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做法
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1.将板鸭块放入沸水中焯烫约5分钟,去盐除油后捞出控水;
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2.锅内放入底油,待油八成热时加入干辣椒、姜片和蒜瓣炝锅,然后加入焯好的板鸭块煸炒;
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3.炒至鸭皮稍硬,加入料酒继续翻炒;
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4.将笋干条倒入锅中,调入生抽翻炒均匀;
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5.锅内加入没过鸭块的清水,用大火炖15分钟,再倒入泡发的木耳,盖上锅盖,调至中火,焖煮15分钟;
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6.待锅内汤汁收干,装盘即可。
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关键
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因为板鸭是腌制好的,盐味比较重,所以在炒的时候不用再放盐了。
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