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驻京办招牌菜在家做 [:1700343868]
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驻京办招牌菜在家做 天然去雕饰——海南省驻京办海南食府
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海南的风物与美食，天然为特色。琼州之地盛产的海鲜、野味自不必说，岛上特有的水果也是做菜的好佐料。于是，海南人便顺应大自然的恩赐，做菜时多用清蒸、白灼、白切这类最大限度保持食物原汁原味的烹饪手法，追求本味与真性，不矫柔、不造作，因而做出的菜品简单纯粹，耐得住细细品咂，称得上真正的“山珍”“海味”。
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驻京办招牌菜在家做 [:1700343869]
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文昌鸡
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号称海南“四大名菜”之首的文昌鸡，无疑是琼菜的代表。这道菜选用毛色光泽、皮薄肉嫩的优质鸡种，经传统的“白切”处理，保留了文昌鸡原有的鲜美嫩滑，摆盘起来色泽光亮、诱人，堪称“色、味、形”的完美合一。这也难怪来这南国海岛旅游的游客，在领略完阳光、海浪、沙滩后，还要饱餐一顿风靡中外的海南文昌鸡才算不虚此行。
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主料
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文昌鸡，去毛、去内脏、切去鸡脚
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辅料
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葱，切丝
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姜，剁蓉
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蒜，剁泥
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盐
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生抽
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醋
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白糖
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高汤
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香油
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做法
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1.锅中加水，大火烧沸，将处理好的整鸡放入，沸水漫过鸡身烫汆；
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2.待鸡身受热膨胀定型后，改用小火浸煮约25分钟；期间每隔5分钟将鸡提起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三四次；
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3.将葱丝、姜蓉、蒜泥加盐、生抽、醋、白糖、高汤调成蘸汁，备用；
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4.至鸡熟后，放入凉水中浸泡20分钟，待冷却后取出，抹上一层香油，然后切小块，砌成鸡形摆入盘中，与蘸汁共同上桌食用。
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