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驻京办招牌菜在家做 [:1700343898]
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韭菜合子
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在辽宁驻京办餐厅的菜单上，韭菜合子是除了小鸡炖蘑菇之外第二热门菜品。对，你没看错，和东北山珍一样受欢迎还就是我们平时常吃的那个韭菜合子。虽然不是什么珍馐佳肴，但韭菜合子皮薄馅多、外脆里嫩，既能作主食顶饱，又可当菜尝鲜。连老饕袁枚也在《随园食单》中赞叹：“韭白拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之，面内加酥更妙。”
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主料
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面粉
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辅料
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花生油
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鸡蛋，打散
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韭菜，切末
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水发粉丝，切长段
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海米，切碎
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水发木耳，剁碎
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水发腐竹，剁碎
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姜，切末
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盐
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高汤
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香油
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料酒
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做法
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1.砂锅烧热后倒入花生油，油热时，把蛋液倒入，炒熟离火，用铲子铲碎后盛入盆内；
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2.盆内继续放入韭菜末、粉丝段、海米碎、木耳碎、腐竹碎、姜末，然后再加盐、高汤、香油、料酒拌均匀，制成馅儿；
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3.将面粉用温水和成面团，放在案板上揉光，揪面剂，擀成薄饼，然后在饼上放一层馅儿，再盖上一个饼，把周围捏紧，如此重复直到馅儿全部做完；
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4.将平底锅置于火上，锅底抹一层花生油，烧至七成热时，将做好的菜合放入，烙至两面金黄即成。