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驻京办招牌菜在家做 [:1700343920]
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驻京办招牌菜在家做 餐桌上的活历史——陕西省驻京办长安大饭店
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黄帝陵、兵马俑、半坡遗址、大雁塔……说起中华民族发祥地之一的陕西，总免不了提起它悠久的历史和灿烂的文化。但是故纸堆中的历史难免过于厚重，三秦大地的各种美食才最让老陕们引以为傲。无论是“面条像腰带、烙饼赛锅盖、辣子是道菜、泡馍大碗卖”的大气与豪迈，还是“吃在嘴里，美在心里”的擀面皮、肉夹馍、肉皮冻，陕西人餐桌上的风情可一点也不比自己的历史逊色。
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肉皮冻
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肉皮冻的烹饪是变废为宝的好例子。平日多半被我们丢弃不用的猪肉皮，经过耐心的清洗、刮油、熬煮，变得晶莹剔透，闻之还有淡淡的肉香，食之清爽筋道，完全没有猪皮的腥味和油腻。对于爱美的女生来说，皮冻中还有大量胶原蛋白，常吃可使皮肤丰润饱满、富有弹性，在延缓衰老、减少皱纹方面，比很多昂贵的化妆品还要有效。
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主料
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猪肉皮，浸泡2小时、刮掉表面上的油
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辅料
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花椒粒
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八角
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盐
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葱，切末
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姜，切末
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蒜，拍松、切碎粒
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老抽
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醋
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辣椒油
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香菜，切末
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做法
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1.将泡好的猪肉皮放入开水锅中煮10分钟，捞出，放入温水里洗一下，然后放到案板上把猪肉皮上的油刮掉；重复以上步骤再次将猪肉皮烧煮、清洗、刮油清理一遍；
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2.将清理好的猪肉皮切成细丝，放到锅中，加入五倍分量的水，投入用纱布包裹好的花椒粒、八角，加盐调味，待水开后，撇干净表面浮沫，转小火煮1小时，冷却凝固后切块装盘；
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3.葱姜末、蒜粒加老抽、醋、辣椒油调成味汁，浇在肉皮冻上，撒上香菜末即可。
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