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驻京办招牌菜在家做 [:1700343924]
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驻京办招牌菜在家做 孕育美丽和富饶——浙江省驻京办浙江食府
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浙江省地处长江中下游、东海之滨，境内土地肥沃、河道纵横，丰富的水产和山珍为浙江菜提供了多样的烹饪资源。除了繁盛的风物，一千多年以来，浙江菜也随着经济重心和都城的南移，不断吸收着北方菜系的烹饪技巧，并融入恬淡、温润的江南文化。无论是酸甜可口的西湖醋鱼，还是滑嫩清香的莼菜汤，都与这西子湖畔的湖光山色相得益彰，透着精巧细腻、清雅秀丽的本真之美。
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驻京办招牌菜在家做 [:1700343925]
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西湖醋鱼
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“西湖醋鱼何处美，独数杭州楼外楼。”一百六十多年前，绍兴来的落第文人洪瑞堂看到这孤山脚下、西泠湖畔风光虽秀美，却没有一处赏景吃饭的地方，于是就和妻子一道拾掇出一间专门烹制鲜鱼活虾的小店来。从此，西湖醋鱼这道酸甜爽口、肉质细嫩的渔家菜，也因为窗外如诗画般的湖光山色逐渐成为筵席上的名肴。现在，杭州当地人但凡家里来了宾客，总会带到这楼外楼，一边品西湖醋鱼，一边聊聊这菜肴背后的叔嫂传奇故事。
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主料
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鳜鱼，对半剖开、在鱼身横划4刀
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辅料
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生抽
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黄酒
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姜，部分切丝、部分切末
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白糖
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醋
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淀粉，兑水调成芡汁
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做法
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1.将剖开的鱼的一半汆水，在水热时入锅，肉变香时出锅，装盘；
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2.另一半鱼过油，油面刚刚冒烟时入锅，炸至金黄色时出锅；
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3.取一锅倒入生抽和黄酒，加热后芡汁勾芡，然后淋在油炸的一半鱼身上，并撒上姜丝；
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4.另取一锅加半碗水，放入白糖，煮开后加醋，然后用芡汁勾芡；
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5.将芡汁均匀地淋在水汆的那半鱼身上，撒上姜末，两盘共同上桌即可。
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关键
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必须是活的鱼进行烹制，并且买回来最好饿养两天，促其排尽草料及泥土味，使鱼肉结实，吃起来更加鲜美。
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驻京办招牌菜在家做 [:1700343926]
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叫花鸡
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