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驻京办招牌菜在家做 [:1700343938]
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豆豉千张肉
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豆豉千张肉是江陵地区筵席上传统的“三大碗”之一，经过蒸炸三道工序烹制，肉质醇香、软润，入口即化，独具荆楚风味。相传，这道菜是唐穆宗时期的宰相段文昌由荆州梳子肉改良而成，因肉片层薄如纸、数十片相互重叠而得名。说来也有趣，这段文昌不光宰相做得好，还精于食馔，自创菜肴之余也著书立说，可谓将“吃”提升到了一定境界。不过古人也说，“治大国，若烹小鲜”，像段文昌这样肯在美食上花功夫的文人雅士们，想必是从“近庖厨”的过程中，悟出了不少治国之道吧。
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主料
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猪五花肋条肉
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辅料
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红糖
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花椒粒
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葱，部分切段、部分切葱花
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姜，切片
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生抽
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腐乳，加水调成腐乳汁
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豆豉
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盐
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做法
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1.猪五花肉放锅内，加清水置大火上煮30分钟，捞出备用；
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2.倒掉锅中煮肉水，擦干后锅内放入红糖，加热熬成糖浆，然后将糖浆均匀地涂抹在肉皮上；
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3.另取一锅置大火上，下油烧至五成热，将涂好糖浆的肉块趁热下锅，炸至变色时捞出凉凉，切成薄肉片；
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4.取大碗一只，放入花椒粒、葱段、姜片垫底，再将肉片整齐的放入碗内，然后将生抽、腐乳汁倒在肉片上，加豆豉、盐，连碗上笼用大火蒸4小时，取出凉凉；
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5.临吃时，再入笼蒸透，取出翻扣入盘中，拣去花椒粒、葱段、姜片，撒上葱花即成。
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关键
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1.煮肉时要刮净余毛和污染物，洗净后皮朝上入锅；
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2.切的肉片要薄，还要厚薄均匀。