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一把盐下饭菜 [:1700348610]
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一把盐下饭菜 剁椒鱼头
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胖头鱼鱼头、剁椒
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主料：
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胖头鱼鱼头1个，剁椒200克
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辅料：
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盐适量
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做法：
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1.将胖头鱼鱼头去鳞、鳃及内膜黑皮，用盐搓洗,再用流动水洗净血水。
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2.将鱼头放进大盘，加剁椒抹匀，上锅大火蒸8分钟，小火回汽2分钟，端出。
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3.热锅热油，浇在鱼头上即可。
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小提示
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剁椒可以直接购买，市场上有大瓶和小瓶的，一个鱼头一小瓶剁椒就够了。剁椒本身就有很多盐，蒸制时不用再加盐了。
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胖头鱼俗名又叫花鲢，严格意义上讲应该是鳙鱼的一种，脑袋大，一般3~5年才能产卵，体重达到3~10公斤，我们一般吃到的鱼头都是花鲢宝宝的。我在新安江吃过一条成鱼，十斤，听说还有几十斤的，一半鱼头用一个厨用大盆都装不下，得剁开几瓣儿，鱼皮反倒比鱼肉好吃。
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胖头鱼鱼脑里有种特殊的鱼油，据科学家说对人脑有好处。
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有人喜欢在抹上剁椒后加豆豉，我觉得加不加都行。
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在浙江一带的乡下，老乡们喜欢在一侧撒红剁椒，一侧撒绿剁椒，成菜颜色更加鲜艳丰富。
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一把盐下饭菜 [:1700348611]
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一把盐下饭菜 酱焖鲫鱼
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大鲫鱼、黄酱
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