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一把盐下饭菜 渍菜(酸白菜)炒粉儿
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酸白菜、粉丝、半肥瘦肉丝
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主料:
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酸白菜200克(不到半棵) ,粉丝200克,半肥瘦肉丝20克
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辅料:
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香葱段、姜末、蒜末、虾皮、盐各适量,酱油少许
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做法:
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1.粉丝温水泡20分钟,用手捏捏,软了就行。
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2.酸白菜清洗后切丝,攥干,备用。
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3.热锅冷油爆葱段、姜末、蒜末,加猪肉丝继续翻炒,加酸菜翻炒,加等量水、适量虾皮,加盖焖5分钟。
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4.开盖,加泡好的粉丝继续加盖焖3分钟,等水快干了加少许盐,一点点酱油和蒜末,出锅。
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小提示
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“酸菜”在中国各地代表不同腌制食材,为了避免混淆,我把东北酸菜叫做“酸白菜”。如果你没买到正宗的东北酸菜,我建议你不要做这道菜,可以做圆白菜炒粉丝。
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肉丝尽量选略肥一点儿的,酸菜喜肥油。
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酸菜一定要清洗后再炒。
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酸菜有一定盐分,有的多有的少,清洗的时候可以顺便尝一下,这样你可以决定在粉丝烧熟之后还要不要放盐。
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这道菜也要放两遍蒜,爆锅一次,出锅一次。
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如果买到好酸菜,可以把这道菜做成汤菜,多加点儿肉,多炖一会儿,汤泡饭都很鲜美。
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一把盐下饭菜 蒜薹小炒肉
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