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吃的美德：餐桌上的哲学思考 [:1700356534]
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吃的美德：餐桌上的哲学思考 苹果黑莓奶酥 Apple And Blackberry Crumble
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我知道秋天家附近有哪些最适合采摘黑莓的地方；而在大致相同的时期，离萨默塞特不远，苹果收成好的话，人们会把整箱整箱的果子放在车道尽头，任路人取食，而不是白白烂掉。靠这两种水果，我最喜欢的当季料理即将出炉。
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苹果黑莓奶酥做起来很简单。先把去了皮的苹果切成碎粒，大小随意；想混多少黑莓就混多少，如果黑莓太酸，可以加些糖或蜂蜜中和一下。酥皮用普通面粉还是全麦面粉随你，加多少糖和盐也随你，至于黄油的比例，则看手感——指头插在面粉里，感觉它挺“酥”，但如果取一小块用力挤，也能粘在一起，就是对的。我还喜欢掺些燕麦和碎坚果。
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做好后，冷藏一夜，次日早晨配上希腊酸奶吃更加美味。每季第一块和最后一块苹果黑莓奶酥是最甜的，那滋味，就像一年一度跟家人团聚和道别的时刻，有它陪伴，年年都有滋味。
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派底
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180克黄油、110克糖粉、3克盐、60克鸡蛋、150克蛋糕粉、150克面包粉、36克杏仁粉
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做法：将黄油、糖粉和盐搅拌均匀，再加入鸡蛋拌匀，最后加入过筛的粉类拌匀即可；放入冰箱冷藏2小时；取出擀成3毫米厚的片状，放入模具捏成派底。
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水果馅
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300克苹果丁、300克黑莓、80克砂糖，所有原料拌匀
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奶酥
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250克黄油、250克砂糖、200克杏仁粉、250克蛋糕粉、20克麦片、50克核桃碎
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做法：所有原料拌匀，搓成颗粒状，放入烤箱烘烤成浅金黄色。
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将拌好的水果馅放入捏好的派底，表面撒上奶酥，放入烤箱，上下火各200度，烘烤30～35分钟，表皮呈浅金黄色即可。
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姜恩泽
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Opera Bombana意大利餐厅首席甜品师兼饼房厨师长
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吃的美德：餐桌上的哲学思考 [:1700356535]
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吃的美德：餐桌上的哲学思考 修道院马芬 Muffin
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这道马芬用的是全麦面粉，也没有加糖，不会很甜，是特别健康的一道小点，基本上相当于素斋，所以调侃地称之为“修道院马芬”。也可以根据你的喜好，加入“公平贸易”食材，让这道马芬“更具美德”，比如巧克力、干果、香蕉等。
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食材
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240克全麦面粉、25克泡打粉、2克小苏打、1克盐、60克鸡蛋、250克全脂酸奶、20克葡萄籽油
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做法