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吃的美德：餐桌上的哲学思考 [:1700356540]
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吃的美德：餐桌上的哲学思考 金枪鱼炖土豆 Marmitako
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这是一道传统的西班牙巴斯克渔民乱炖，我在毕尔巴鄂教英语时挺喜欢吃，也很容易做。只要你有足够的时间，炖多久都行，看你喜欢土豆吃起来软点儿还是硬点儿。我自己觉得最适合的软硬度是土豆炖得差不多快融掉的时候，但这只是我个人的爱好而已。
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食材
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鲜金枪鱼120克、洋葱30克、土豆100克、蒜3瓣、青椒20克、红椒20克、番茄120克（或去皮番茄罐头100克）、香叶1片、红椒酱50克、甜红粉15克、白葡萄酒80毫升、鱼汤200毫升、盐适量
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做法
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1 金枪鱼切3厘米方块，洋葱切碎粒，蒜用刀轻拍，土豆、番茄和青红椒切块；
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2 锅烧热，放入橄榄油，再放入大蒜、香叶、洋葱粒，洋葱变软后加入青红椒块、甜红粉（小心甜红粉放后糊锅）；
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3 把锅中食材拨至一角，金枪鱼块和土豆块下锅煎至各面均匀上色；
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4 放入白葡萄酒，待酒精挥发后，再加入红椒酱和鱼汤，炖煮至土豆软烂、鱼肉松软，调味即可。
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刘鑫
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形体饮食定制品牌invigr悦型美食创意总监
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吃的美德：餐桌上的哲学思考 [:1700356541]
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吃的美德：餐桌上的哲学思考 意式番茄肉酱 Sugo di Pomodoro
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有多少个制作意大利面酱的人，就有多少种制作方法。意大利人总爱说，没人做的面酱和自己妈妈做的味道一样，事实就是如此：“千人千面（酱）”。
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做酱的基本原理很简单：用好食材，再给酱汁充分的浓缩时间。比如，用两个小时来冷却酱，算不上特别长。这样的食物，看似例行公事，其实包含着无穷变的可能，各种食材都可以试试看，每个步骤都不能忽略。一份简单的意大利面酱，永远都不会让你觉得闷，而且还会成就感十足。
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美味的意大利面酱自然要配口感弹爽的意大利面才够完美（意面最合适的口感用英文讲，叫al dente）。煮意面自然也有诀窍，取一只深锅，水量要足。水烧开后先放一撮盐，提前调味并且保证意面的弹性，注意煮面的时候面身的硬度，一般细面煮8分钟。没经验的话就挑出一根尝一尝，口感是无硬心但是有弹性的，马上关火捞出。
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