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吃的美德：餐桌上的哲学思考 [:1700356542]
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吃的美德：餐桌上的哲学思考 燕麦粥 Porridge
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煮粥是很便捷的一种早餐形式，很多人觉得粥太普通，不值得一提，也不值得去做。其实还是很值得做做的，只是不能用毫无快感的速成方式去煮。
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燕麦粥也是“无穷变”的，它的最基本形式无非是水、燕麦和盐，加热并搅拌。很简单，对吧？可事实证明，没有两个人会以完全相同的方式煮。你会提前一夜浸泡燕麦吗？用燕麦粉（极细、精细还是中等）还是燕麦片（大片还是小片）？粥里掺奶吗？如果掺，什么时候掺？你是一开始就把燕麦加到水里，还是等水烧开了再加？熬多长时间？熬到清还是稠？额外加些什么吗？干果？蜂蜜？红糖？糖浆？是不断搅拌，还是偶尔搅一两下？这似乎是一堆相当细微的选择，但这些有限的变量里蕴含着无穷的变数。秋天，我偶尔会把粥跟苹果、黑莓做的糖渍果盘一起上桌，糖渍果盘用平底锅热一下，加少许蜂蜜，或者什么也不加，苹果的甜味足够了。
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不管怎么熬，粥都证明：只要付出一点点简单的小努力，就能带来巨大的回报，看似需要花时间的事情，也会把时间还给我们，看似无聊的健康食物同样会带来愉悦，故此，美德本身可远远比它带来的回报更有意义。
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食材
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桂格燕麦（即食）120克、全脂牛奶200毫升
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做法
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牛奶放入锅中，煮到待开还未开的时候，放入燕麦片，小火煮5～10分钟，麦片充分吸收牛奶，涨发即可。
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刘鹏
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Yi-House Art Hotel行政总厨
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吃的美德：餐桌上的哲学思考 [:1700356543]
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吃的美德：餐桌上的哲学思考 什锦果麦 Granola
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有一件事我素来引以为傲，我在家基本上不吃任何加工食品（当然了，奶酪和意大利面等基本食材，没有不加工的）。唯一的例外是什锦果麦，但其实市售果麦里含有大量的糖和油。我自己做了很多次尝试，最后找到了非常接近的好东西，把纯燕麦、坚果跟浓缩苹果汁混合浓稠，然后平铺在烤盘里，以140摄氏度的温度烤制，不时搅拌，烤到上色后，从烤箱里拿出来，让它继续干燥、冷却。
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我是不是有点太喜欢自己动手了？其实我也找到了两三种比较健康的盒装成品。从某种程度上说，在现代社会，经常自己动手做饭是有闲人的特权（至少也得时间灵活）。其实我想说的是，如果现成的挺好，不见得非得自己做。
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食材
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大粒燕麦片100克、桂格燕麦片80克、蜂蜜20克、提子干5克、榛子15克、杏干10克、苹果干10克、香蕉干5克、核桃仁15克，无糖酸奶适量
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