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吃的美德：餐桌上的哲学思考 [:1700356550]
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吃的美德：餐桌上的哲学思考 辣酱蔬菜 Chilli Non Carne
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有很多种菜肴，一个人都可以方便地做出来；还有一些菜肴，可以做成若干份，第二天拿剩下的部分加热一下就能吃，或者稍加变化，弄成另外一种菜式。辣酱蔬菜就是其中之一。这道料理并没有所谓的传统食谱，你可以参考下面的食谱实验出自己的版本。一定要使用辣椒，新鲜的、干的都可以。份量多少真的很难说，要看辣椒有多辣，以及你喜欢多辣。再随意加入自己喜欢的蔬菜、豆类和香料。如果等到第二天再吃，还可以在加热时打个蛋，蛋黄凝固之前盛出。
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食材
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新鲜辣椒1个、大蒜2瓣、茄子1根、芦笋50克、蘑菇50克、孢子橄榄80克、玉米笋50克、罐装红腰豆50克、黄豆酱1勺、番茄酱1勺，现磨黑胡椒、孜然、糖、盐、食用油适量
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做法
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1 茄子、蘑菇切块，辣椒、大蒜切末，芦笋切5厘米长的段，孢子橄榄洗净后放入开水中略焯2分钟，捞出待用；
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2 锅中倒入多出炒菜量三倍的油烧热，放入茄子块炸至金黄，捞出待用；
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3 热锅，倒适量油，放入蒜末、孜然爆香，倒入黄豆酱、番茄酱炒制约1分钟。放入剁碎的辣椒末，改中小火熬酱约两三分钟，加一点糖来调味；
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4 在炒好的辣椒酱中放入蘑菇块、玉米笋、孢子橄榄和芦笋翻炒，让辣椒酱均匀裹住蔬菜；加入大约30毫升水，放入茄子块和红腰豆，转小火微炖3分钟，收到汤汁浓郁，用盐和黑胡椒适当调味即可。
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赵歆宇
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美食菜品设计师、生活美食作家
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吃的美德：餐桌上的哲学思考 [:1700356551]
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吃的美德：餐桌上的哲学思考 中东开胃菜 Meze
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中东开胃菜大概可算最为典型的分享餐，尤其因为它属于奥斯曼文化的一种进食风格，现已传遍世界各地。它最主要的特点是朴实简单，香味离农场的土壤似乎只有几步之遥。
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中东开胃菜的主要菜式是鹰嘴豆泥、茄子泥，还有皮塔饼。“同伴”（companion）这个词，从字面上看，就是一起分享（com-）饼子（pan）的人。因此，新鲜出炉的面饼，是表现人类结合感官快乐、创造力、智慧和社交能力的最合适象征之一。
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吃的美德：餐桌上的哲学思考 烤茄子泥
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