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肠子，脑子，厨子：人类与食物的演化关系 关于未来的记忆
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我们都有过这样的经验：大步走进房间，却忘了自己打算做什么。但是忘记的究竟是什么东西呢？是某一段记忆吗？尚未做出的事情也可以被忘记吗？认知科学家们将这种记住未来要做某事的记忆称为前瞻记忆（prospective memory）。[50]人们抱怨自己记性不好时，往往说的就是前瞻记忆。此类遗忘通常会引起担忧，因为它容易被注意到。而人们不太注意的是，他们的前瞻记忆曾无数次地良好运转。
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前瞻记忆确实非常复杂，你要时刻在脑中记着未来要做某事，同时又不能让这段前瞻记忆干扰该做此事之前所有你需要做的事情。当计划一天要做哪些事情时，我们都擅长颠来倒去地安排这些前瞻记忆。有些人会把任务清单写下来，而大多数人脑中隐性的任务清单会帮助他们将前瞻记忆管理得井井有条。例如，我们都有过这样的经历：某任务的进展与预期不符，导致排在它后面的任务被遗忘，这意味着我们脑中的任务清单被打乱了。
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如我们料想的，前瞻记忆涉及好几个脑部皮质区域。[51]一边规划近未来一边做其他事可并不是一个简单的任务。额叶有损伤或者病变的人，在规划设想未来之时会遇到各种执行功能的问题，可能是灾难性的错误决策，也可能是神情恍惚心不在焉。后者指的就是前瞻记忆较差。额叶最前端（额极）的损伤与前瞻记忆缺陷有关，这一点已基本被功能神经成像研究确认。额极区域中并没有存储前瞻记忆，这个区域的重要性在于它能让人在执行另一项任务时保持注意。进行前瞻记忆任务时，皮质的其他区域也会被激活，形成一个平衡注意（attention）与意图（intention）这两种认知需求的神经网络。
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食物的获取和烹饪对前瞻记忆有很大的依赖。不管烹制什么食物，都需要计划制作步骤并且对烹饪过程的完成进度有一定的心理预期。如果用火烹饪的技术由来已久而且是人类演化的关键，就像理查德·兰厄姆假设的那样（在100万年前就已出现），那么它很可能是强化前瞻记忆的一种自然选择力量。[52]烹饪食物对人类祖先来说确实是有风险的，如果过度烹制，食物的营养价值就会衰减甚至完全被破坏，这样一来整个获取和烹饪食物的过程就是白费工夫了。曾做过烧烤的人都知道，从某个时间点开始，就要密切注意火候。但是俗话说“心急水不开”，如果干坐着，盯着锅等它烧开，这对我们的祖先而言可是一种少有的奢侈行为。因为在烹饪的时候总是有其他的事情值得注意——照顾孩子、提防野兽、与营火旁的同伴谈话分享信息，等等。
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多任务能力，即同时处理若干事务且在脑中保存一份任务清单的能力，理论上可以证明人类脑容量的增大确实是自然选择的结果，因为多任务能力必然要求有一个涉及大脑皮质多部分的神经网络。人类个体不仅仅为自己收集、烹制食物，而且还要照顾到伴侣、孩子、家族和社交群体，饮食对于前瞻记忆的要求就提高了。必须预见到有好几张嘴等着吃饭，然后满足这些需求。在其他的灵长目动物中，觅食计划最复杂的情况也不过就是母亲要为自己和一个依赖自己的后代寻找到足够多的食物。这种复杂程度的活动要求动物记住食物的来源，但是并不需要前瞻性的计划。
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文化人类学家戴维·萨顿（David Sutton）同样也使用“前瞻记忆”的说法，但他所说的前瞻记忆并不同于认知心理学家口中的概念，他是从另一个完全不同的层面来讨论食物与记忆的关系的。[53]萨顿花了好几年的时间在希腊的卡林诺斯岛（Kalymnos）上研究当地的文化饮食方式。饮食始终是离不开文化的，而萨顿发现，从记忆的角度来研究食物与文化，可以将个体的日常生活与蕴含在宗教、仪式、身份之中的历史传统联系起来。他将前瞻记忆定义为“引导人们设想未来进行食物消费时将产生的记忆”。[54]例如，卡林诺斯岛上居民在考虑是否要花钱建一个室外的新传统烤炉，以便制作复活节羔羊肉时，一个强烈的动机就来自对未来复活节宴会和家庭庆祝活动的前瞻记忆。
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卡林诺斯人用对食物的前瞻记忆来标记季节的变化、农业和渔业循环以及宗教历法上的重要节日。但是，萨顿强调，这并不意味着食物仅仅用于帮助人们记忆时间的流逝。卡林诺斯人会充满激情地讨论时令食物，他们预测不同的食物会有怎样的收成，这又会如何改变未来的饮食结构。季节性的食物还与东正教的斋期和宴会有关。前瞻记忆体现了人们对季节性活动的热情和期待。萨顿写道：“日常生活习惯使宗教和仪式变得自然化，反之亦然。而同样重要的是，这些生活习惯也将过去、现在和未来联系起来。”[55]这些联系中有一部分就是由前瞻记忆来完成的。
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认知心理学家托马斯·萨登多夫（Thomas Suddendorf）和迈克尔·科尔巴利斯（Michael Corballis）认为，人类之所以独特，之所以比其他灵长目动物有更大的适应性优势，就在于人类有能力将过去、现在和未来联系起来。[56]我们将自己放置在一种编年叙事中，萨登多夫和科尔巴利斯将人类在这种叙事中活动的能力称为“精神上的时间旅行”。显然，人猿有别的部分原因就是，人类有能力想象出可能存在的复杂场景，有能力讲故事，有能力为未来的行动早作打算。萨登多夫认为，对照“情景记忆”（episodic memory）的说法，这种能力可以被称为“情景预见”（episodic foresight）。[57]他认为，这两种能力涉及脑部的不同处理过程，但是在某些组成上是重叠的。
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前面讨论过的那两种前瞻记忆正好将“情景预见”这一概念夹在中间。脑中任务清单式的前瞻记忆并不一定是情景化的，而是近似地、相对直接地计划或想象那些任务和活动。文化意义上的前瞻记忆又超越了情景记忆，因为它不仅依赖于个体的记忆，还存在于社会的集体记忆之中。没错，这些前瞻记忆必须由个体来表达，但是个体记忆之间共享的内容却是纯文化的。个体即便没有亲身经历也可以形成对传统活动的前瞻记忆。
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情景预见反映了人类脑部生理能力演化的一部分成果。这种能力很可能只有在人族物种中才能得以充分演化——这种人族动物必须已经在某种程度上拥有了类人的语言和文化。文化前瞻记忆依赖于情景预见，但是又反过来展示了文化是如何超越生物属性的。我承认我用以说话思考的语言并不是属于我自己的，但是我偏认为我的记忆是我自己创造的，而且仅属于我自己。实际上，有一种集体记忆塑造了我的个体记忆，而文化前瞻记忆的存在支持了这一理论。越是与我们关系密切的东西，越是容易产生这种个体记忆与集体记忆的重叠。而在从出生到死亡的每一天里，与我们关系最密切的东西非食物莫属。
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肠子，脑子，厨子：人类与食物的演化关系 记忆的盛宴
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前一章中我们讨论过享宴在人类文化和演化史中的重要作用。享宴的另一点重要性在于它不仅提供了丰盛的食物，也提供了丰富的记忆。在个体的一生之中，享宴都是值得记忆的事件，而且享宴还包含着参与这一仪式的前几代人的记忆。再次强调，从文化前瞻记忆的角度来看，享宴不仅是帮助记忆的一种手段，享宴仪式本身就是历史和记忆的来源。
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在对饮食与记忆的人类学进行概述时，乔恩·霍尔茨曼（Jon Holtzman）发现某些领域中文化记忆与食物的关系正在减弱。[58]让我借用他的观点来简单讨论一下最富于记忆的传统美国享宴——感恩节享宴。感恩节享宴是秋天（11月底）的丰收盛会，菜式多且复杂，而其中最重要的就是一大只火鸡。尽管在许多文化中，享宴都与收获相关，但是美国的感恩节已经不再仅仅关乎丰收，它还是对国家历史和认同感的一种庆祝。
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食物与感官记忆 除了火鸡，感恩节大餐中还有许多其他配菜，口感风味各不相同。此外，餐桌上众人的空间位置也值得纪念，这种视觉空间记忆强化了其他种类的记忆。每年这场最盛大的享宴都在长餐桌上举行，诺曼·洛克威尔〔9〕的画作使之成为美国人不朽的记忆。感恩节享宴的特殊之处不仅在于食物，还在于其场所——这是典型的家庭聚会。如果有儿童的话，他们不与成人在一张桌上吃饭，这还能强化关于童年的记忆：儿童地位较低，儿童与成人的世界存在差异。
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食物与民族认同 感恩节是美国人身份认同的体现，尤其是某一类的美国人。对一个以自信、莽撞著称的民族而言，感恩节展示了美国人并非不屑于感恩。同时，丰盛的食物提醒大家不应对成功感到羞愧，尤其是当你乐于与他人分享时。感恩节还强化了美国的民族熔炉特征——在自己家中准备感恩节大餐并阖家享用，这几乎和拿到绿卡一样，标志着外来移民的美国化。许多移民家庭珍藏着他们第一次过感恩节的回忆，这是他们接受新民族身份的一个里程碑。
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对大流散〔10〕的味觉记忆 感恩节大餐是移民背景下对国内迁移（internal migration）的一种庆祝，在此处，“故园”指的是17世纪的新英格兰。通过感恩节享宴，所有的美国人都在某种意义上化身为当年的新英格兰开拓者。同时，它也有力地唤醒了人们对于移民的普遍体验，正因如此，美国不同种族的移民都愿意庆祝感恩节。对一次大迁移的回忆往往也会勾起对其他移民过程的回忆。
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味觉乡愁的体验与创造：食物、民族主义与发明传统 如果感恩节尚不存在，那么一定会有人将它发明出来。珍妮特·西斯金德（Janet Siskind）对感恩节的诞生过程进行了一番分析，这是一个漫长而复杂的过程，融合了好几项传统。这番分析清晰地表明，美国需要这样一段关于民族认同的故事。她写道：“感恩节为‘归乡’之情染上了一抹浓重的民族主义色彩。在准备感恩节大餐、参加享宴的过程中，家庭生活的轻松与不安、欢乐与痛苦都被激发了出来。”[59]国家建立与统一的简单历史记忆将乡愁与民族主义联系到了一起。对于民族主义“事件”的记忆，更增强了人们对人际感情的记忆和准备享宴过程的程序性记忆。
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食物、性别与记忆媒介 传统的感恩节大餐及其准备过程强化了刻板的性别角色，女性负责烹制食物，而男性主持分享仪式，即切割放在桌首的火鸡。即便传统性别角色在这些环节上被破坏，感恩节仍然是展示性别角色的好机会。例如，一般认为，感恩节享宴时的大胃王比赛是美国社会阳刚之气的反映。过度消费并不论男女，但是对过度消费的夸耀行为，一般都是男性化的，尤其是食物的过度消费。几个大男人吃完饭后松开皮带腆着肚子围坐在电视机前，这样的场景实在令人难忘。
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食物与划时代的转变 感恩节标志着许多转变：从旧世界到新世界，从失败到成功，从童年到成年。而诞生日反映的是最深刻的转变：从无到有。有趣的是，感恩节并不是作为一个诞生日来庆祝的，国庆节（7月4日）或者哥伦布日〔11〕才是美国的诞生日，感恩节标志的是婴儿期的结束。婴儿期是一段危险而孱弱的时期，必须安全度过才有可能长大。当然，个体不记得自己的婴儿期，出生之后那几年的回忆只是一片模糊。感恩节提供了对婴儿期的安稳而美好的回忆，甚至用一种“可爱”的方式来展现一个国家的幼年时代，就像在温暖的家庭背景中拍摄的一张婴儿照片。
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记忆和遗忘的饮食仪式 几乎所有的享宴都是记忆的盛宴，但是选择用什么名义来庆祝就涉及人的决策：决定哪些事是荣耀的，而哪些事最好被忘掉。传统上最初的感恩节被看作美洲原住民与早期移民和谐共处的范例。其中反映出的原住民与欧洲移民之间的关系与真实历史有着巨大的反差，在这几百年中双方冲突不断，最终殖民侵略者获得了统治地位。集体失忆比集体记忆更强大、更危险。
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莫里斯·哈布瓦赫〔12〕是思考探究“集体记忆”这一概念的先锋人物之一。我很喜爱他写下的这段话：“我们常常认为思想与观念、感受与激情完全都是自己的原创，其实我们是从某些群体中获得的灵感。我们如此彻底地赞同关于我们自身的一切，甚至以完全一致的步调震颤，而无视这些脉动真正的来源。”[60]进食与记忆都是个体的活动，我吃我的，你记你的。但是在我们彼此之间环绕着各种各样“脉动的”力量，使我们关于食物的记忆趋于一致。
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我们共同的生理和心理历史塑造了各种与饮食有关的记忆。有理由相信饮食是记忆活动的优先目标，因为海马对于一系列的循环激素都很敏感，但是有关食物的记忆超越了生理层面。共同的文化使食物有了共同的含义和情绪共鸣，我们的大脑就是在这些文化因素的影响之下构建有关食物的记忆的。文化又反过来改变了各种认知能力的选择环境，使我们的工作记忆和情景预见能力演化得越来越强大。获取食物、烹饪食物的技巧既推动了这些能力的发展，又从中获益。
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