1700369879
至味家宴 [:1700368618]
1700369880
至味家宴 花雕蒸全鸡
1700369881
1700369882
自上古时代起酒便与人结缘，想必是贮藏时的机缘巧合，发酵让粮食与水迸发出神奇的力量，先民们将这种饮后醺醺然仿佛能通神的液体命名为“酒”。随后，它成为古人祭祀天地、宴请宾客以及节庆必备的物品，早在周朝就已经形成了完整的饮酒礼仪，《汉书》亦言“酒为百礼之首”，可见其在国人礼仪生活中的重要性。
1700369883
1700369884
考古学者也为饮酒史提供了证据，早在新石器时代，陶器的发明与农作物的耕种遗迹，就显示当时已经具备了酿酒的条件。在马王堆西汉墓里出土的帛书《养生方》中，还记载了最早的酿酒工艺，当时的人们用切碎的药材浸泡取汁，混合蒸熟的米饭，利用酒曲发酵酿造药酒。
1700369885
1700369886
当酿酒技术逐渐传入民间，粮食产量慢慢上升之后，酒便不再是贵族们的专利，而走入了普罗大众的生活。贩夫走卒以其消乏解困；江湖儿女喝一口慷慨侠气，如裴将军紫电青霜之剑舞；文人墨客用来佐诗磨墨，王羲之便在酒后挥毫写下千古第一行书——《兰亭序》；就连闺阁之中的女眷也会在起床时温一杯晨酒，梳妆时酡红面颊胜过胭脂。诗仙李白以好饮闻名，在他看来，喜爱杯中物乃是天经地义的事，对酒当歌慨然长吟：“天若不爱酒，酒星不在天。地若不爱酒，地应无酒泉。”
1700369887
1700369888
1700369889
1700369890
1700369891
东晋永和九年（353年）三月三日，王羲之与谢安等41位军政高官，在山阴（今浙江绍兴）兰亭“修禊”。而《兰亭序》就是王羲之为这些人在会上所作的诗写的序文。
1700369892
1700369893
悠悠几千载，酒的滋味醇厚，能解腻，亦可去腥，故而以酒入馔则极为平常，古今中外的厨师都会用酒来烹饪肉类。辣酒煮花螺、红酒炖牛舌常常出现在高端宴席，而白酒老姜肉片汤、啤酒鸭又常常出现在普通人家的餐桌上。但论及传统，最是醉人的滋味，还是来自那一坛金黄如琥珀、馥郁芬芳的花雕酒。花雕即是黄酒，这种用糯米、麦曲酿造的酒越陈越香，有种独特的甘香滋味。关于名字的由来，梁章钜在《浪迹续谈》中记过一笔，“其坛常以彩绘，名曰花雕”。
1700369894
1700369895
黄酒酿造的历史可追溯至6000多年前，并逐渐在江浙一带形成了规模和传统。出生在浙江上虞的晋人嵇含在《南方草木状》里就记载了这种酒的优美婉约：“南人有女，数岁，即大酿酒。既漉，候冬陂池竭时，酒罂中，密固其上。瘗陂中，至春，潴水满，亦不复发矣。女将嫁，乃发陂取酒，以供贺客，谓之女酒。其味绝美。”当女儿年幼时的佳酿，在她出嫁的那日用来宴请宾客，酒酣时迷离的是一幕幕岁月痕迹，伴着喜乐的陈香里满是动人情怀。与“女儿红”相对的，还有为男孩准备的“状元红”，无不寄托着人们美好的愿景。
1700369896
1700369897
黄酒及其原料
1700369898
1700369899
黄酒属于低度酿造酒，含有丰富的营养，故有“液体蛋糕”的美誉。可以用来酿制黄酒的原料很多，如大米、黍米、黑米、玉米、小麦等均可。
1700369900
1700369901
1700369902
1700369903
1700369904
大米
1700369905
1700369906
1700369907
1700369908
1700369909
玉米
1700369910
1700369911
1700369912
1700369913
1700369914
黑米
1700369915
1700369916
1700369917
1700369918
1700369919
小麦
1700369920
1700369921
1700369922
1700369923
1700369924
黄酒是世界上最古老的酒类之一，源自中国，且为中国所独有，与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。文中提到的花雕酒、女儿红和状元红等，都属于黄酒的范畴。
1700369925
1700369926
烹饪的高温会让酒精迅速蒸发，白酒、红酒与啤酒经此一役，滋味大多消弭在菜肉之间，唯花雕不同。饮花雕的传统，是先温后尝，《水浒传》里最暧昧的一场，不外乎大雪夜潘金莲温酒试武松，那妇人将酒温在火炉之上，如春葱般的手指捏住天青色瓷杯，杯中酒色荡漾、香气四溢，若非武二郎，恐怕没有人能抵挡这般旖旎风情。
1700369927
1700369928
花雕酒虽源于江浙，却在粤地发扬光大，大约是与粤菜着重鲜味、力图精致的风格不谋而合。广东人喜欢用花雕做菜，如花雕焖豆腐、花雕蟹、客家花雕炖腩肉，都是花雕酒的传统用法。因为酒精浓度不高，而滋味浑厚悠长，故花雕酒不似别的酒只能用来为菜肴提味，反而能成为滋味的主角。花雕蒸全鸡，香嫩滋补，老少咸宜，颇受人喜爱。