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至味家宴 [:1700368627]
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至味家宴 百合烩鲜蔬
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中医学自炎黄始，几千年来都以世间百物入药，从动物、植物，到矿物、土石，甚至还有些令人难以置信的奇怪物种。现如今的人动辄坚壁清野，信西医的人视中医为巫傩，讲养生的人又觉得西医冰冷残酷，事实上根本无需如此划清界限。
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上古时民生多艰，《淮南子》中写道：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时，一日而遇七十毒。”姑且不论神农氏是否真有其人，他的行为本身就是一种对食物的追寻尝试——那时候我们的祖先面对危机四伏的世界，一定有一个艰难而漫长的过程，在浩浩林海中寻觅可以果腹之物，想必有无数人因误食毒物而丧命，终于慢慢形成了一个完整的食物体系。他们精心培育那些可以食用的植物，逐渐改良它们，学会耕种与收获，才使得人类文明从微弱的星火绵延至今。
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这何尝不是人的一种动物本能？养宠物的人都知道，很多时候猫狗都会去草丛中嚼几棵草，啃两朵花；研究者曾见怀孕的母象啃食树叶来催产，而林间的狒狒亦会用某种粗粝的植物来对抗体内的寄生虫。可见，野生动物都有某种寻觅草药的本能。即使到今天，人类的医学知识多多少少也是从动物身上学习而来的。
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而那些古人觅得的植物中，有的成为了后人的主食，有的则变成了“药物”，不外乎麦米清淡能饱腹，菜蔬丰肥而易得，果品滋味丰富且甜美——而药物也许辛辣、苦涩，甚至有些含有毒性，难以日常食用，却能医治某种疾病。更多的植物则是食性、药性兼而有之，隋代杨上善所撰的《黄帝内经太素》中写道，“空腹食之为食物，患者食之为药物”，十分贴切。
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因此，中医认为，“药食同源”“食物病人服之，不但疗病，并可充饥”，是有充分的科学依据的。很多花花草草，平日装点生活，以之入馔亦是养生，更兼风雅之事，百合便是其一。南北朝时，国人已经开始种植百合，其花香美，在园圃之中极为动人，所谓“甘菊愧仙方，兰谢芳馥”，此名不虚。
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以花朵为食，古人相当在行，屈子的《离骚》里已经有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”之说，后继各种食谱中以花入馔更是琳琅满目，思之令人神往。不过百合花样子虽美，吃起来味道却似乎一般，不如菊花、玫瑰之类清甜入口。但是人们很快发现，百合根茎丰满雪白，品之微苦而回甘，可以食用，亦可药用。
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秋季食用百合最好，能滋阴润肺。有一年重阳节，在外婆家住，傍晚时秋风突起，我因贪玩在水塘边待得太久，到晚间就咳嗽不止。第二天一早，饭桌上就多了一样暖暖的冰糖蒸百合。本以为这是外婆给我打牙祭的，没料到我只吃了两天，便觉得咳嗽好了许多。后来偶读清宣统时翰林院侍读学士薛宝辰所著的《素食说略》一书，发现里面就记载过这个方子，说它具有清心安神、润肺止咳的功效。现在的广东人仍爱用百合做成糖水甜点，既养生又润口，适合南方燥热之地。
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现如今，做菜讲究低脂少油、荤素搭配，百合老少咸宜，尤其适合在宴请中作为素食点缀。又因为百合味道清淡、甜咸皆宜，所以做法多种多样，如西芹百合、南瓜百合、百合炖梨、银耳百合汤……都十分可口。
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↑在中国的饮食文化中，兼具药性与食性双重作用的又何止百合，何止各种花卉。茄子、胡萝卜、大蒜、番茄，俯仰皆是。
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←作为药食两用的百合，是指百合科百合属多年生草本球根植物百合的鳞茎部分，富含蛋白质、淀粉、B族维生素、维生素C，以及钙、磷、铁等微量元素。
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宋代郑谷的《清异录》里有一种吃食叫做“云英面”，作者应该是曾在书法家郑文宝的家宴上吃到过的，并写道：“予得食，酷嗜之。”于是，他请求郑文宝分享一下做法，原来此“面”非真“面”，而是将藕、莲子、荸荠等蔬果混合，与肉一道蒸烂捣碎，其中就要配上百合，再加上糖与蜜，继续用石臼捣，待变细变黏方收手，取出置于器皿之中，待冷硬之后用刀切食。看起来这是古人的某种甜点，大概一如现在的云片糕或米糖，色泽白皙细腻，形似面点，味道想必不错。
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细细品味这方子倒也有趣，这不就是另一种“百合鲜蔬”么，只是做法繁琐罢了。如今操作快手菜宴客，只需挑选各色当季蔬菜，如西蓝花、菌菇、胡萝卜、白果等与百合烩作一锅，不过几分钟就能上桌。装在盘中，可见红、白、黄、绿，色泽极为漂亮；更兼口感层次多变，只需一道菜就能满足全桌人的不同喜好，何乐而不为呢？
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百合烩鲜蔬
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材料：
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西蓝花………150克
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新鲜百合………100克
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白果………35克
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葱………1根
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蟹味菇………50克
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胡萝卜………适量
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姜………适量