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至味家宴 [:1700368652]
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至味家宴 汤圆
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元宵佳节自古以来就是极为重要的传统节日，看花灯、吃汤圆这样较为一致的习俗，也让大江南北的百姓基本避免了“小年是农历二十三还是二十四”“冬至该吃饺子、羊肉还是汤圆”一类的口水战，堪称是最团圆、和平、没有争议的节日了。
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元宵节历史悠久，但在隋朝之前，并未形成统一的庆祝方式。据说，赏花灯这一传统习俗始于隋炀帝时期，在唐朝才发扬光大。同样是在唐朝，出现了一种叫子的食物。唐人所写的《卢氏杂说》里就记载了一个御厨做这种点心的过程，即用油炸包着豆馅儿的面团，炸成薄脆的大圆球，其“抛台盘上，旋转不定，以太圆故也。其味脆美，不可名状”。想来就是湖北人现在常吃的麻团，我也曾在街头见过现场炮制，用糯米粉加糖、油炸花生碎、芝麻等，放到锅里油炸，技术高超的师傅能将一小团面炸成篮球大小的金黄色大圆球，表皮薄脆清香而又柔软粘连，吃起来芳香酥脆，又颇具观赏性与趣味性。后来在广东也见过类似的食物，叫做“煎堆”，当时便抚掌大叹果真古汉语的许多词汇都被保存于南方方言中，这煎堆岂不就源自唐朝的子么？
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子发展到现在，名称随地域不同而有了很多变化，如很多地区称麻团，海南称珍袋，广西称油堆，广东的名称则更显古意，即煎堆。而且直到现代，煎堆也是广东及港澳地区常见的贺年食品，有“煎堆辘辘，金银满屋”之意。
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到了北宋，子成了元宵佳节的节令食品，又叫焦、上元油。《东京梦华录》里写正月十六赏灯时大街小巷贩卖各种吃食，“唯焦以竹架子出伞上，装缀梅红镂金小灯笼子，架子前后亦设灯笼，敲鼓应拍，团团转走。谓之‘打旋罗’，街巷处处有之”。就是说满街摊贩唯有卖焦的前前后后都点缀着小灯笼，小贩还边敲鼓边转着架子“打旋罗”。想象一下，那薄脆金黄的焦掩映着梅红镂金小灯笼，高低照耀，仿佛人间降落了无数明亮圆月，好一番盛世太平美满景象。
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南宋时期，已经出现了与如今的汤圆相差无几的元宵节令食物，周必大的《平国续稿》记云：“元宵煮浮圆子，前辈似未曾赋此。”因前辈未曾赋过，他便又写了首诗：“今夕知何夕，团圆事事同。汤官寻旧味，灶婢诧新功。星灿乌云里，珠浮浊水中。岁时编杂咏，附此说家风。”“星灿乌云，珠浮浊水”一句当真写实，想必周必大并非“君子远庖厨”的信徒，因只有过举头望明月低头煮汤圆的经历才能写得出这样的诗句吧。“浮圆子”一名，想必是因为水沸之后，汤圆上下沉浮，浑圆可爱。同是南宋人的周密在《武林旧事》一书中写元宵佳节，说：“节食所尚，则乳糖圆子，澄沙团子……十般糖之类。”这里所说的“乳糖圆子”“澄沙团子”等都是汤圆，即用糯米粉包裹不同馅料，搓成球状，置水中煮沸而食。澄沙就是豆沙，澄沙团子想必就是如今的豆沙汤圆。乳糖，是用白糖、牛奶和酥酪做成，想来与今天的牛奶糖相差不远，却不知道将奶糖做馅儿的汤圆是何等甜蜜滋味。
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元宵节又称上元节，古已有之，关于其起源亦有多种说法：有人认为起源于西汉文帝时为了纪念平定诸吕之乱而设；还有人认为，元宵节始于上古民众在乡间田野持火把驱赶虫兽，祈祷获得好收成的习俗。最初的元宵节也无统一的庆祝方式，只是在悠久的历史积淀中才最终形成了赏灯、猜灯谜、吃元宵或汤圆等活动。
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此后，汤圆基本已经发展稳定，清朝时袁枚写的汤圆制法就与如今没有多少差别，“用水粉和作汤圆，滑腻异常，中用松仁、核桃、猪油、糖作馅”。袁枚素来懂吃，汤圆非得用猪油才好，只有用上罪恶的猪油，才能营造出最软滑香糯的馅儿，轻轻咬开皮子，香气扑鼻，甜糯鲜滑的馅儿流沙一般溢出，闪避不及还会重重一口吻上你的嘴角，烫得让人忍不住瑟缩起来，却仍是停不下嘴。若是有香气逼人的桂花，往汤清色艳的汤圆上撒个几许也堪称点睛之笔，金黄桂花伴着洁白团子载浮载沉，是从南宋漂泊而来的盛世风华。
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如今的汤圆多半以芝麻馅儿为主，江南一带却也有冬至时节吃的咸口肉汤圆。袁枚先生也曾记载过，说要以“嫩肉去筋丝捶烂，加葱末、秋油作馅”，吃起来咸香爽口，别有一番风味。北方的朋友若是难以想象，则可在脑海中将饺子馅儿塞入汤圆皮里，即刻成就一碗别具特色的肉汤圆。但直到目前，肉汤圆总体而言仍属“异端”，其接受度远不及甜蜜柔糯的甜馅儿汤圆。
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若是口味清淡，倒也可以尝试实心小汤圆。清水加醪糟煮沸，加糖，放小糯米团子，煮到洁白柔腻的圆子统统浮上水面，撒上一把桂花，又或倒入蛋液搅碎，不消5分钟就能成就一碗温暖又甜蜜的酒酿圆子。我小的时候，时常咕嘟咕嘟喝上这么一大碗当作早餐，而后抹一抹嘴就去上学，现在酒量不错，恐怕乃是积年练就的童子功。
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汤圆
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材料：
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A:
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糯米粉………200克
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白糖………60克
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水………100克
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B:
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澄粉………75克
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开水………55毫升
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C:
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猪油………60克
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制法：