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这样喝咖啡最健康 [:1700407650]
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这样喝咖啡最健康 咖啡中的维生素
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很少被提及的维生素B3
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中国人对Vitamin的翻译可谓用心良苦，维生素、维他命，仿佛要讨口彩，取的就是颐养生命，维护健康的意思。我们对生命如此眷恋，即使是后来被用作破坏杀戮的火药，最初在中国，也只是用来炼不死仙丹，或是被裹上红衣作爆竹，热热闹闹庆祝生命在辞旧迎新中又将走向一年轮回。
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我们熟悉的维生素有哪些？维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K？女性对维生素C和维生素E似乎耳熟能详，因为感觉上跟美容有关系，通常还会用来涂脸敷面；至于维生素B，其实是一个庞大的族群，它包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸等等。B族维生素和维生素C一样易溶于水（区别于维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等的脂溶性），正是因为这个特点，人机体内水溶性维生素的贮存量并不大：一旦组织中的贮存饱和，多余的部分就会在尿液中排出。更有甚者，比如维生素B1，还没等入口，就趁我们淘米洗菜时匆匆溜走了。
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好在咖啡里的这位——维生素B3，也就是烟酸、尼克酸，或者叫维生素pp——不必担心会像维生素B1那样，在咖啡复杂的发酵、水洗、晾晒、剥壳过程中偷偷跑掉。说实话，咖啡不是天然的维生素存储器，并非直接含有烟酸这样的好东西。只是在经过烘焙之后，它会有一种物质分解，释放出烟酸。从营养学常识来看，包括水溶性维生素在内的许多营养物质都会在烹制过程中被破坏掉；而咖啡中的烟酸愿意稳稳地留在其中，不能不说是需要人类心怀感激的幸运。一杯咖啡凝结的，除了丰富的烟酸，还有四季的交替变换、头顶烈日洗咖啡的汗水、挑拣瑕疵豆的双手……怀着某种感谢慢慢啜饮着咖啡，滋润生命的，又岂止营养素而已。
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曾看过这样的报道，有位女士皮肤不但黑得超出了常态，竟然变成了“黑人”，而且肤质非常粗糙。有经验的医生发现，她的主食仅是玉米而已，虽然玉米的烟酸含量并不低，甚至比大米还要高，但是因为烟酸在玉米中以结合型存在，色氨酸含量又很低，所以如果不经过一些处理的话，我们是很难从玉米中补充到烟酸的，最后她被诊断为“烟酸缺乏症”。有些人平时偏重对面部皮肤的养护，可是手肘等部位的肤质又硬又容易脱皮，颜色也比较暗。很多人还以为这是正常的老茧，殊不知这也可能是缺乏烟酸的症状之一。所以在不停涂抹去角质素和润肤乳的同时，是不是也该检讨一下：自己有没有对饭菜过于挑剔或缺乏一些营养知识？
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相比之下，对于每天喜欢喝上一两杯浓咖啡的人而言，这种担忧可以小很多，因为咖啡里面的烟酸含量能有效补充我们身体的所需，只要不是爱挑食的人，喝上两杯浓咖啡，一天的烟酸需要量也就差不多了。当然，主食多为玉米的人，可以在玉米中加碱，就可以把结合型的烟酸转变为游离型的烟酸，有利于我们身体的吸收了！
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爱挑食的人来杯咖啡吧
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养过兔子的人也许了解，这个看上去干干净净的小家伙，有时会偷偷吃自己的粪便。不为别的，只是为了摄取其中的维生素，来养护自己的生命和健康。而猫咪不仅不会浪费食钵里的一丁点儿食物，还会主动去吃一种青草来调节肠胃，真是从骨子里向外透着优雅。
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动物尚且如此，我们还有什么挑挑拣拣的理由呢？现在的年轻人，似乎已经将挑食当作了时尚，挑食是“正常”现象，不挑食的反而少见。有的女孩子，甚至故意在杯盘间挑来拣去，或者将碗里的米饭剩下许多，这样才显得娇柔可爱。与此同时，他们又无法舍弃对加工食品的迷恋，因为这些食品的味道实在讨人喜欢（至少广告里是这样表现的），比传统饭菜也方便许多，所以深得工作起来如拼命三郎一般的“懒做一族”，还有节食减肥的骨感美人们的喜爱。只可惜它们的营养价值并不像味蕾感觉到的那样美好，吃多了往往造成营养不良；很多人年纪轻轻，便时常有乏力、疲倦的感觉，精神集中不起来、失眠……如果外加劳累、压力和宿疾，甚至有猝死的危险。
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那么究竟少了什么营养素呢？该吃什么保健品才能恢复健康呢？在我看来，与其如此惶恐不安地追究，莫如怀着愉快的心情，学着好好享受每一顿看似普通的家常便饭。这享受，不仅仅指一家人和和美美地用餐，也包括对家人饮食结构的用心，以及亲自下厨烹饪的过程。要知道，当古人不再漂泊游牧，定居一处并圈养食用猪时，“家”字才有模有样。“家”字承载的意义，看来势必与一家人围坐饮食有着微妙的联系；而这种联系，可不是在餐馆中用餐所能品出来的。
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我们在前文说过，作为B族维生素的一员，烟酸是自然饮食中非常重要的营养素之一。有人说喝咖啡的人聪明，有多聪明我们不得而知，不过，适量饮用咖啡确实对大脑有保健作用。倘若机体缺乏烟酸，的的确确会对我们的思维能力产生负面影响。而作为烟酸的供给者，咖啡实在是一种非常不错的功能性营养饮料。虽然以间休辅食的角色出现，但咖啡可以弥补我们饮食的不足，使机体营养均衡。
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这种观点听上去也许有夸大其词之嫌，因为民间流传咖啡会破坏食物中的营养，甚至会造成钙等一些物质的流失。对于这些说法，我们只能报之一笑。姑且不说咖啡因，即便是烟酸摄入过量，也会使人皮肤潮红、瘙痒，严重些甚至会损伤胃、肝等脏器。所以如果想让烟酸助你一臂之力，那就适量地饮用咖啡吧，与待人接物相比，饮食上的适量，不是最容易把握的中庸之道吗？人们都说西施的美，多一分则太浓，少一分又太淡，世间的好事、美景、佳人，有哪一个不是循此而行的呢？
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如果咖啡不幸在你的黑名单上，那么动物肝脏肾脏、谷类豆类和绿色蔬菜等食物，也是摄取烟酸的好途径。一般说来，吸烟、酗酒以及容易疲劳的人，需要多补充一些烟酸。倘若挑食的你实在没有别的摄取途径，那就来两杯香浓的咖啡吧！除了能稳定情绪，这褐色的液体还可以让头脑变得更灵活，让皮肤变得更健康。值得一提的是，烟酸还能降低血脂，防治口腔黏膜的炎症。
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了解过这些再来喝咖啡，你有没有在香气中发现新的桃花源呢？
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这样喝咖啡最健康 [:1700407651]
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这样喝咖啡最健康 咖啡的酸有多酸
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咖啡一定是很酸很酸的？
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相信很多人都有把咖啡煮给一些年纪大的人喝的经验。刚端起这种舶来品时，他们都会说：“好香。”可是一旦真正入喉，却又马上蹙起眉头：“一股焦糊味，又苦又酸，好难喝的东西！怎么外国人都喜欢喝呢？”虽然为他们再改端绿茶有些麻烦，不过心里却还是因为这直白的表达而愈发觉得他们可爱。人生一路走下来，酸甜苦辣咸，每个都得尝上一尝：年轻时因为懵懂任性，要么执着于美妙一味，不在乎别人的感受处境；要么食不知味，不懂得珍惜眼前，只羡慕别人过得津津有味。走进中年，往往又生出太多牵绊，即便吃了朝天椒辣得快要流下眼泪，也不得不硬撑起微笑。好不容易到了晚年，人生况味差不多个个尝遍，却不再是谁都有勇气说出自己真实感受的年纪了。
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在咖啡发烧友看来，很多人所不喜欢的这种糅杂着苦味的酸，恰恰是优质咖啡的魅力所在；“酸度”，甚至是咖啡鉴赏家品评咖啡好坏的标准之一。据说世间最美味的咖啡是来自牙买加的珍贵蓝山，当然，也有人说是提取自印尼麝香猫粪便的鲁瓦克咖啡，然而无论哪种，也无论彼此唇齿间的感觉有多不同，人们都能从中辨识出咖啡那标志性的酸：摩卡酸得温柔，科纳酸得尖锐，墨西哥酸得不愠不火……至于爪哇的罗布斯塔咖啡，仅凭借味蕾很难捕捉到酸的味道，反而沦为最平凡的拼配用咖啡。
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这酸味从何而来？显然，咖啡中实在有太多的酸：绿原酸、咖啡酸、单宁酸、脂肪酸……这长长的一串名字也许会让我们产生错觉，以为咖啡一定酸到极致。其实咖啡的酸味绝不仅仅是这几种酸的作用而已。许许多多的成分，以巧妙的自然法则融合在一起，经过阳光的灼晒、精心的烘焙，以及诸多苛刻的工序，才成了你味蕾感觉到的滋味。然而事实上，要把辨识出来的酸度准确地品评出来，并非一件容易的差事。因为咖啡豆的品种、烘焙方法、新鲜程度，以及品尝时的温度和放置时间等，都会影响到咖啡的酸度。有些品种的咖啡豆刚采收时或许很酸，味道也不佳，不过陈放几年后酸味就会奇迹般地降低，口感也丰满圆润起来；深度烘焙往往会使咖啡豆的酸度大打折扣，远远不能再与轻度烘焙过的咖啡豆相比，不过这也要因品种而异，像危地马拉的安提瓜，即使被深度烘焙，仍然会倔强地把自己的酸味和水果味保留下来。
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还需要弄明白的是，咖啡的pH值通常都是在7以下，也就是说，咖啡属于酸性。有些品种酸性强些，有些pH值则仅仅在6左右，这时的酸度，可不是一般味蕾能够捕捉得到的，所以很多咖啡其实并不会让人觉得很酸，它只是在苦味与醇香背后，与你的味蕾玩着捉迷藏游戏。
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