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这样喝咖啡最健康 [:1700407654]
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这样喝咖啡最健康 焦糖，烧焦的糖？
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食品添加剂，有那么可怕吗？
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一次又一次令人心寒的媒体曝光，让生活在今天工业时代的我们已经对“食品添加剂”到了谈虎色变的地步：牛奶中的三聚氰胺，熏制金针菇的漂白剂、腌菜中的色素……只要一想到“添加”二字，就仿佛亲眼见到了那诡异的动作，如同眼睁睁看着美味浓汤中投入了一颗老鼠屎。
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然而事实又是如何？就像我们一直在碎碎念叨的，添加剂并没有错，或者说人类的生活压根儿就离不开添加剂。错的不是what，而是how，用错了添加剂的，其实还是人自己，或者说是我们的心。
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两千多年前汉朝淮南王刘安将黄豆磨成豆浆时，如果没有“寒水石”的添加，也就不会有我们今天引以为傲，甚至可以占领德国市场的豆腐了；蒸馒头添加碱，可以让面不会发酸，要是在蒸笼里再放上一小杯硫黄，蒸出来的馒头就会又白又嫩；腌渍的咸菜如果没加入明矾，颜色看上去就不会那么鲜艳；而熏肉和香肠，只有加了硝化合物，才能既保持色彩鲜艳，又能存放更久的时间。如果我们告诉你，所有这些都是中国古人谙熟的食品添加剂，很多方法甚至直到今天仍然在沿用，你还会惊讶又沮丧么？
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在食品中加入的任何东西都可以称为广义的添加剂。为了让食物更好看，要给它加一点点颜色；为了让它能保存得更久，要加一点点防腐剂；为了让它更有营养，要加一些营养剂……而焦糖，最擅长的就是让食物呈现出醉人的焦糖色，所以才被广泛用于饼干、小食品、果汁、可乐、面包及烤肉等食品中。焦糖色素是一种复杂的混合物，通常是一种暗褐色到黑色的液体或固体，有焦糖的香味，略带苦涩味。人们常常用可食用的糖类物质，如葡萄糖、麦芽糖浆、糖蜜、蔗糖以及淀粉的水解产物等来生产它，而其中最常用、最主要的原料，莫过于玉米淀粉的水解产物玉米糖浆。当然，一些酸、碱或盐在制造焦糖色素中还会起到催化剂的作用。
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除了赋予产品诱人的颜色，焦糖还能提高最终产品的风味和感官品质。比如经过美拉德或焦糖化反应生成的深褐色、黑色的活性化合物，它那特殊的苦涩味和焦糊味，已经成为产品不可缺少的风味物质。虽然据说以前也曾出现过没有颜色的可乐，不过还是因为缺少添加焦糖色素的可乐那种特有的香味和黏质感而最终消失了——可口可乐傲视群雄的资本之一，不正是那让人望尘莫及的焦糖生产技术么？
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说到这里或许我们得收一收，要为添加剂翻案毕竟不是我们的本意。即便是救命的良药也带着三分毒性，更何况这天生是被用来做“表面文章”的食品添加剂呢？无论是何种添加剂，都是在两年以上的反复试验后，确认没有或急或缓的毒性，对动物、人体的健康也未见影响后，才正式投入使用的。而且制造中还有一个“最高无害量”，也就是说，每人每天食用的添加剂总量只要不超过此，就不至于遭遇添加剂副作用的一面。然而问题恰恰就在这里产生了：一方面，为了更诱人的颜色和味道，为了减少成本，为了陈货翻新……为了各种缘故，制造商会过量使用添加剂，甚至用工业添加剂代替食品添加剂；而另一方面，如果你整日迷恋饮料、快餐、半成品，不思饭菜白水，那么再敦厚善良的添加剂，恐怕也会对身体产生消极的影响，当健康已成往事，你又怨得了谁呢？
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所以就焦糖而言，太多的调料、食品、饮料中都有它的存在，你无法想象喝上一杯绿色或红色咖啡会有多么难受，就如同你无法想象过分食用老抽酱油除了提升血压值还会带来什么恶果一样。好在让我们欣慰的是，咖啡中的焦糖不是后添加进去的，而是经工艺处理后自己形成的。而且咖啡中的糖分不能说就只是单一的焦糖，若细分的话工程也浩大得很，我们不妨下文接着说。
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你还希望焦糖做什么？
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对我这个年纪的人来说，身体已经不大能吃得消焦糖酱外加底层香草糖浆的“糖衣炮弹”了；不过既然是由衷欣赏，那么端一杯对身体有益的黑咖啡，苦里自然还是依然有乐趣可品的。相比之下，我身边喜欢喝咖啡的年轻女性们，似乎更迷恋焦糖玛奇朵，迷恋它罗曼蒂克的甜，属于她们那个年纪的甜——无论是造型、味道还是名字——甜到连咖啡的苦都成了配角。仿佛她们的恋爱，哪怕丁点儿的香甜也能盖住苦痛与伤感。
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也许生活就是这样，没有了彼时的焦糖玛奇朵，还有此地的黑咖啡；无论甘甜的多与寡，焦糖始终都存在于咖啡中等待着我们，重要的，是能感受到它存在的感官与心境。
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咖啡那令人心醉神迷的颜色与香气，正是来自其中焦糖与其他成分的协作。当烘焙温度达到200摄氏度时，咖啡豆内便会开始进行一连串的化学变化：豆内的有机物质和非有机物质相互作用、结合，最后的生成物之一，便是为咖啡染上咖啡色的焦糖。这样的化学变化仅仅发生在特定的火力和加热速率下，当不同种类的咖啡豆中的糖类受到不同的热反应，就会以各自的个性走出不同的风格路线。比如，倘若焦糖化过程因为热源不足而没有完整进行的话，咖啡豆中就会留存豌豆般的绿色草气，这样的味道被称作蔬菜味；如果加热过程太过缓慢，那么咖啡中的香气及饮用时进入鼻腔的含香水汽便会锐减，演绎出平淡的口味，烘焙师称此为烘焙味；相对的，如果加热过快（最容易的辨别方法便是发现豆面上出现斑纹），豆子内的化学反应会进行得不完全，进而造成一些尖锐的口感。如果在化学变化中提供过大的热源，那么又会造成豆面上的斑点以及产生焦味。
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这便是咖啡中的焦糖带来的万种风情。虽然咖啡确实有诸多的乃至神秘的药用价值，不过硬要把咖啡中所有的成分都跟营养扯上什么关系是没有必要的。据说Macchiato的意大利语原意是“印记”、“镶嵌”，就像圣彼得教堂中的彩色玻璃窗，生动着，美丽着，神圣着。只是，我们需记得那嵌住彩色玻璃的工字铅条——没有朴素而黯淡的苦，哪里撑得起光鲜而得意的甜？如果你不额外添加焦糖酱的话，咖啡本身在烘焙中产生的焦糖对人体并没有什么伤害，也不会让人发胖。只是为我们带来一点点甜丝丝的香，而已。
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如此，还不足够吗？
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这样喝咖啡最健康 [:1700407655]
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这样喝咖啡最健康 矿物质的小宝库
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钾的含量最高
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白绵绵的奶泡、鲜奶油花瓣、肉桂粉、巧克力……无论它们有多雍容华丽，都只是咖啡随后登场的序幕或间奏罢了。如果将咖啡拟人化，它多半会是位不动声色的内敛绅士。待你慢条斯理地入喉过半，金玉般的圆润光泽便开始映入眼帘，告诉你那才是它的本色。
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也正如Mr.Coffee的外在一样，咖啡含有值得骄傲的丰富矿物质，其中含量最大的，莫过于钾。钾离子在人体中的主要作用，是维持细胞内液的渗透压；而钠离子则与之相对，负责维持细胞外液的渗透压。两者亦敌亦友，相互制衡，这样才能使细胞内外的钾、钠离子维持一定的比例，从而维持渗透压。因此血压高的人在限制食盐的摄入量，也就是限制钠的摄入量的同时，还要补充摄入钾。钾能帮助人体将钠驱逐出境，医学上经常说的“保钾排钠”，正是这个道理。
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除此之外，神经系统和肌肉系统都需要钾来维持其正常的兴奋性。心肌自然也是肌肉系统中的一部分，钾对它有多重要呢？它会协同钙和镁维持心脏的正常功能，维持心肌的自律性、传导性和兴奋性。所以一旦钾有缺失，全身各部位的肌肉运动都会受限，没有燃料，肌肉还怎么能“高兴”起来呢？这时候人会感觉异常疲劳，总想睡觉；严重的时候，负责呼吸的肌肉也会出现问题，进而导致呼吸麻痹。表现在胃肠道方面，往往会出现厌食、恶心、呕吐的症状。在盛夏之时，这种状况经常会发生，很多人到了夏天都会“苦夏”，什么都吃不进去，这时候往往跟缺钾有关系；中暑的人，身体里的钾含量通常也会偏低。
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那该怎么补充钾呢？还是从自然饮食中摄取。几乎所有的食物都含钾，尤其是植物性的食品，比如豆类、谷类、蔬菜、水果等，其中以豆类的含量较高。所以感觉乏力不想吃东西的时候，不妨吃一根香蕉，也可在菜里加点动物内脏或者吃碗土豆泥。当然，来杯香热的咖啡也是非常不错的选择，它会帮你补充足够的钾和其他矿物质，将自己的力量注入你的身体。只是那些喝过咖啡特别爱上厕所的人有些可惜，因为钾往往会随着汗液和尿液排出体外。
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