1700843909
好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 品种丰富的诱惑
1700843910
1700843911
阿特金斯（Atkins）关于低碳水化合物饮食概念的热潮。它曾一度非常火爆。大家几乎都在赶低碳水化合物饮食的时髦，或是身边有朋友体验到了奇迹般的效果。在一个低碳水化合物饮食广告中，一个女子甚至宣称这一饮食方案使她“从马戏团演员变成了超模”。它的基本做法是“只要不吃碳水化合物，想吃什么就吃什么，想吃多少就吃多少”。不要吃面包、米粉、意面、土豆或糖，但所有你受得了的牛肉、黄油，还有乳酪西兰花都可以。
1700843912
1700843913
阿特金斯节食法开始时是奏效的，因为它使得节食成为一种无意识的行动。它把食物分成坏分子（碳水化合物）和好分子（肉和蔬菜）两种，食物品种很少。
1700843914
1700843915
好消息是：阿特金斯节食法有效。坏消息是：只吃肉类和蔬菜很乏味。
1700843916
1700843917
资本家搬来了救兵。美国几乎所有热血食品企业都争取给我们更多选择，弥补这种乏味。他们推出低碳水化合物的麦片、甜品和啤酒。拉塞尔·斯托弗（Russell Stover）糖果公司甚至提供低碳水化合物的巧克力和焦糖山核桃海龟。作为该节食法的巅峰（或也许是低谷），与波姬·小丝于 1980 年一同出演影片《青春珊瑚岛》（The BlueLagoon）的克里斯托弗·阿特金斯（Christopher Atkins）则推出了阿特金斯饼干，碰巧用了他自己的姓氏。
1700843918
1700843919
阿特金斯节食法早已魅力不再。在过去，食物仅有肉类和蔬菜而已。现在早就有了成百上千种“低碳水化合物”的非肉类、非蔬菜类食物。这种低碳水化合物节食法并未产生苗条又快乐、能轻松减掉 40 磅的肉食爱好者，而是一直制造出零食爱好者，他们为自己只减掉 4 磅而纳闷不已。
1700843920
1700843921
从西柚减肥法到白菜汤减肥法，限制饮食的节食法一直都有。他们都有两个共同点：能吃的食物品种有限；但是能吃这些食物的量没有限制。它们在某种程度上是有效的，因为人会厌烦吃一样的东西。结果是，他们最终会开始少吃。就好比去吃一个不限量供应的烤牛肉自助餐，你肯定不会比在一个有 60 种不同食物的自助餐吃得一样多。
1700843922
1700843923
增加食物品种，会让每个人都吃得更多。为了验证这个说法，芭芭拉·罗尔斯博士在宾州州立大学的团队已经发现，如果给人三种口味的酸奶，比起只给一种口味，他们的平均消耗量会多出 23%16。
1700843924
1700843925
这种行为源自所谓的“感官特定饱足感”（sensory specific satiety）。换言之，如果我们的感官持续接受同样的刺激，它们会变得麻木或厌倦17。
1700843926
1700843927
一个极端例子是在肉食包装厂工作的人（更直接的说法是屠宰场）。这些伙计每天上班时，迎接他们的可不是春天般的清新气味。肉食包装厂的气味非常恐怖，你的眼睛会流泪。所幸，一段时间之后，你就不再感觉得到了。这就是为什么在午餐时，工人们可以吃他们的火腿芝士三明治，除了 Velveeta 奶酪的味道之外闻不到任何异味。虽然他们已经“全然”闻不出肉食包装厂的异味，但是他们还是闻得出其他东西的味道18。
1700843928
1700843929
感官特定饱足感同样会影响我们的味蕾。任何食物第一口的味道几乎总是最棒的。第二口稍欠，第三口再欠点。到了一定程度，我们会对酸奶或蛋糕感到厌烦。但如果增加两个酸奶品种，或往蛋糕上加冰淇淋，我们的味蕾就又恢复状态了。
1700843930
1700843931
这就是食品种类多时我们吃得更多的原因。这个观点简单易懂，但却给我们很多启示。如果你试图控制体重，一个显然的启示是，不要每一餐都去宫保园里吃有 2,000 种食物的自助餐。也不要再认为，每一餐理应有四五个不同的菜。还有那些用十来种美味小食来诱惑你的招待会或是聚会呢？明智的做法是，任何一次取食，都不要在盘子里放超过两种食物。要是还饿的话可以再去取，但是品种较少可以使你味觉变得迟钝，最终让你吃的较少。
1700843932
1700843933
不过，关于食物品种效应有一点比较奇怪。正如我和同事芭芭拉·卡恩（Barbara Kahn）所发现的，这并不完全与感官特定饱足感有关。我们不但在品种更多时吃得更多，而且会在仅仅以为有更多品种时就吃得更多。也就是说，我们的眼睛使我们相信有更多选择，因而会给自己拿更多食物，而且会尽责地吃光盘中餐。
1700843934
1700843935
我们在一些刚开始学习 MBA 课程的国际学生当中验证了这个观点。作为他们为期一周的新生指导的一部分，学生们应邀观看了电影《珍珠港》（Pearl Habor）并得到免费爆米花、软饮和糖果。糖果是软糖豆，有两种装盘方式。一半的电影观众得到的软糖豆装在一个分成六格的盘子里，每一格装着 200 颗同种软糖豆。一格填满了樱桃味，一格是柠檬味，一格是橙子味，以此类推19。
1700843936
1700843937
而另一半观众得到的软糖豆也有六种相同口味，但没有按颜色整齐归类，而是混合在一起。你认为谁会吃得更多，是从归类整齐的盘子里拿糖的人，还是从未经归类的盘子里拿糖的人呢？碰到归类盘子的研究生们每人平均拿了 12 颗糖豆就去观赏电影了。而碰到未经归类盘子的学生平均拿了 23 颗糖豆，几乎多了一倍。两种情况中，软糖豆的数量和口味都是一模一样的，但是混在一起会让人多拿、多吃将近一倍的量20。
1700843938
1700843939
食物颜色会如何呢？如果我们不改变食物口味，而只改变其颜色会怎样？比如说，如果我们给两个人大碗的巧克力豆，让他们在看录像时当零嘴吃，会发生什么情况？两个碗的不同之处在于，一个有七种颜色的巧克力豆，另一个有十种颜色21。人们大多知道同一品牌的巧克力豆的味道都差不多。颜色不过是添加在糖衣上而已。他们完全不可能吃得不一样多。
1700843940
1700843941
但是事实就是这样。拿到十种颜色的人会比他拿到七种颜色的伙伴多吃 43 颗巧克力豆（99 颗比 56 颗）。他这么做的原因是，他认为品种更多，因而使得他认为自己想吃，而且正常可以吃的巧克力豆数量增多。
1700843942
1700843943
在聚会上一个常见做法是，供应少量品种的零食或餐前点心，把它们分放在较小的盘子里，在房间里分发。当时饥肠辘辘的研究生做东时，他们就把这个发挥得像艺术般地绝妙。
1700843944
1700843945
这些精于算计的男女主人们不会用三个巨碗装薯片、花生和糖果，而是会把薯片分装在四个小碗里，把花生分装在四个小碗里，把糖果也分装在四个小碗里。这让人以为有更多的食物，而且有更多品种。同样的品种，却产生不同的认知。
1700843946
1700843947
我在家里举办了两场 MBA 学生假期聚会，这似乎是为未来的实验室成员做示范的最佳时机。一个周二的夜晚，餐厅的桌上放了用一加仑大碗装的三种不同零食。我们数了聚会上的人数，称量了最后剩下的零食。第二天，我们给来宾发去电邮，请他们用 1~9 分给前一晚的零食品种打分（从品种很少到品种很多）。第二周我举办了又一场聚会，这三种零食每个都分装在四个一夸脱的碗里。
1700843948
1700843949
哪场聚会里的人可能会吃得更多呢？有 12 个碗的聚会还是 3 个碗的聚会？即使食物的量一样，分装在 12 个碗中让人多吃了 18%。当我们让客人给食物品种打分时，果不其然，他们给 12 个碗的聚会打分较高22。
1700843950
1700843951
微调策略 3：自主设置餐桌景象
1700843952
1700843953
你可以控制你的餐桌景象，不然你的餐桌景象就会控制你。我们在实验室调整餐桌景象，可以轻而易举地使一个人的进食量减少 15% 以上。下面是可以着手进行的改变。
1700843954
1700843955
•减小包装盒和碗的尺寸。倒出食物的包装越大（不管是桌上的麦片盒，还是厨房里的意面），你吃得就越多：就大多数食物而言会多吃 20%~30%。怎么才能既买省钱的大号特惠装，又能吃得比较少？把你的超大包装食物重新分装在密封塑胶袋或保鲜盒中，用较小的盘子盛装取食。包装盒越小，你做得就会越少，吃得也越少。盛菜盘子越小，你拿得就越少，吃得也越少。
1700843956
1700843957
•玩点幻术。用 8 英寸的盘子盛 6 盎司的炖牛肉恰到好处。而 6 盎司盛在 12 英寸的盘子里，看着就像小份的开胃菜。让视觉错觉为你服务。把超大盛菜盘送去慈善二手店，再去挑选一套足以夸耀的精美中号餐盘。至于玻璃杯，要想瘦，杯要瘦。在不倒满杯子的前提下，倒进宽口杯比倒进窄长杯的饮品通常会多出 30%。如果要不时地提醒自己不用宽口杯，还不如把它们给处理掉。
[
上一页 ]
[ :1.700843908e+09 ]
[
下一页 ]