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好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 6 名字的游戏
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我们了解自己的喜好，对吗？
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并没有我们自以为的那么了解。我们的“口味”既来自嘴巴，也存在于大脑。我们尝到的味道经常是我们想象的味道。无意识饮食可以使我们过量进食，同样，对食物味道的预期也可以“欺骗味蕾”，让我们以为一种食物好吃或难吃，而实际上远非如此1。
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如果你是一位年薪 20 万美金的大厨、海军厨师、品牌经理或是美食评论家，了解这个道理就很重要。如果你是一位鼓励家人多吃蔬菜的母亲、美食频道的电视迷或是你希望在周末宴会掌勺的菜肴得到大家的好评，这也很重要。
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好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 在暗处吃饭
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虽然在岗哨拦住你的卫兵全副武装（一度曾配有 30 口径的机关枪），但此地并不是五角大楼，或是一处山间秘密防御工事。这里是美国陆军纳提克士兵研究中心，坐落于马萨诸塞州的安静小镇纳提克，在波士顿往西约 25 公里处。在这些实验室中，美国陆军进行的大部分研究是关于士兵所吃的食物、应该吃的食物，以及让他们多吃的办法。谈到士兵的福利和战斗力，食物就上升到了事关国家安全的高度。
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除了主导纳提克实验室的感官专家，来自芬兰、英国、法国和美国的一长串知名研究者都慕名而来，在此激荡脑力、投身研究。很多人会检验颜色、内外包装、有效期、标示成分、品牌标志等因素如何改变士兵对食物味道的看法和他们的进食量2。
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问题是这样的：当士兵首次参加作战调集部署时，通常会过度劳累、压力很大，但是往往会吃得过少。即便他们有充足的食物，并有充足的进食时间，他们就是会吃得不够，并会消瘦下去。这些关于颜色和内外包装的研究中，有些研究的目标是欺骗士兵的味蕾，使其喜欢上一种食物，并吃得足够多，以此保持警觉和强壮。
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就拿在黑暗处吃饭的案例来说吧。野战士兵常常要在无光条件下吃饭，他们不是一直完全知道自己吃的是什么。这样又该如何影响他们的味觉呢？
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当我 2004 年在那里进行学术休假时，这就是我们攻关的问题之一。我和阿伦·赖特（Alan Wright）邀请了 32 位纳提克实验室的工作人员（按照八人一班分组）来评价军中正在测试的某种新款草莓酸奶。我们告诉他们，我们希望确保食物即使看不到也很美味。
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然后我们关掉了实验室的灯
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而且我们并没有给他们草莓酸奶。我们给了他们巧克力酸奶。看来并无太大关系。我们只不过是暗示他们吃的是草莓酸奶，32 人中就有 19 人觉得它的草莓味很棒。有一位甚至说那个草莓酸奶是她最喜欢吃的酸奶，会成为她喜欢的新牌子3。士兵跟普通人一样，会借助于各种暗示或者信号来品尝食物。其中之一是我们的视觉。看上去不像草莓的食物，尝起来就没有草莓味。但是另一个重要暗示是食品名称。如果我们看不到食物，而有人告诉我们要吃的是草莓，我们就会尝出草莓味，哪怕其实是巧克力。
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玫瑰花换个名字可能还是玫瑰花。但食物却并非如此。除了一些极端个案，我们尝出的味道就是我们想象的味道。
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好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 人家说吉露果冻是黄色的
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就是这样。柠檬味吉露果冻是黄色的。比利却不这么看。
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比利曾干着一份天下最难做的烹饪工作。他只能每隔四个月才能补给食材和烹饪用品。在整整四个月当中，他和他的大家庭无法离开，也不能去其他任何地方吃饭。他的家庭成员中几乎所有人都劳累过度、压力过大、担心生命朝不保夕。而且他们有将近 900 人，几乎都是 18~30 岁的男性。
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比利在“二战”期间是海军厨师，当我们的实验室在进行一项大规模调查，研究战争如何改变参战者的饮食习惯时，我们有过通信往来4。他是真正的铁血主厨。从珍珠港到中途岛，比利都负责让整个舰队士兵的一日三餐吃得开心。为了达到这个效果，他学会了一些招数。
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在一次结果特别漫长的征程中，比利发现自己意外地多订了一倍的柠檬果冻，而没有订樱桃果冻。当人处于压力之下时，小事也能产生大的影响，果不其然，两个月过去后，一些水兵开始抱怨没有樱桃果冻。有一次还为此爆发争吵。有人言语尖锐，说比利这么疏忽大意，应该受到惩戒甚至降职处分。
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面对日益强烈的抗议，比利灵机一动。他如常制作柠檬果冻，但是加了红色食用色素。当然这仍然是柠檬味的，但它看起来像樱桃果冻。
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当它被端上来时，没有人提出异议。有些水兵甚至夸他总算找到了樱桃果冻。在回到港口重新补充供给前，他又供应了两次红色的柠檬果冻。没人对发生的事情质疑过。比利只不过是给果冻染了色，他就让水兵们有机会尝到自己盼望的味道。
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关于味道，为什么我们可以如此容易和盲目地受到蒙骗呢？心理学家把这称为“期望同化”（expectation assimilation）和“确认偏误”（confirmation bias）。在食品的情况中，它意味着我们的味蕾被我们的想象误导了。基本而言，如果期待食物美味，它就会很美味。至少，比起你认为它味道一般时，它会更美味。
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