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好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 8 营养把关人
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大多数人会有这样的错觉：我们主导和决定着自己的食物选择。这本书读到这里，希望你们已经相信自己想错了。许多食物选择是一种习惯。有些是我们生来就继承的，有的是在我们的父母以及他们使用的食物奖惩手段的熏陶下，有意识或无意识地形成的。
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食物奖惩手段吗？当然了。还记得你需要吃完蔬菜才能吃甜食，考到好成绩才能去吃 DQ 冰淇淋，要吃光盘中餐，才能拯救所有穷国的饥饿儿童吗？等我们有了下一代，对孩子也会用同样的奖惩手段。随着他们年龄的增长，他们会越来越体现出我们传给他们的或世代传承，或被熏陶出来的食物习惯，就像是传家宝一样。
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如果你想要与自身的食物基因做斗争的话，这里有抓住第二次机会的方法：当一个营养把关人。
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在我们生活中，对食物影响最大的是营养把关人。这就是我们家中那一位主要负责食物采购和准备三餐的人。无论他们的厨艺是精湛还是“水平堪忧”，他们对家人的营养日复一日地起着重要影响。
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好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 营养把关人以及邻居家的烹饪能手
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在大部分家庭中，一日三餐和点心的内容都取决于食物采购者（即营养把关人）买回家的食物。虽说营养把关人不总是意识得到这一点，他们确实强有力地塑造着一家人在家和在外的饮食内容。
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假设一个十来岁的小孩想吃果酱馅饼，但橱柜里就是没有它怎么办？营养把关人事实上早就打算不考虑这些零食。很想吃果酱馅饼的可怜孩子要么自己特地去食品店跑一趟，要么就要使劲央求爸妈下次购物时先买这个。
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营养把关人的影响到底有多大？
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2005 年 8 月的一个上午，华盛顿特区的天气闷热得像菲律宾的马尼拉，我在美国糖尿病教育家协会（the American Association of Diabetes Educators）的一次大会上见到了 800 位营养师、护士和医生。这些专家的工作就是了解人们应该怎么吃、实际怎么吃。他们观察糖尿病人（以及他们的家人）的日常饮食情况。我询问他们关于营养把关人，即一家中主要负责采购和烹饪的人（近 90% 是同一个人）的情况。我请他们估计一下在营养把关人的掌控下这些家庭所吃食物（包括零食、正餐、外食等全部在内）的百分比。他们的答案让我大吃一惊。
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水果爱好者对蔬菜爱好者
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水果爱好者跟蔬菜爱好者有不同吗？我们调查了 770 人，发现了一些有趣的区别1：
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与一般人比起来，蔬菜爱好者：
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喜欢尝试新的食物做法，喜欢在家请客吃饭。
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爱吃辣的食物。
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自认为做菜有营养。
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喜欢在晚餐时偶尔小酌。
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与一般人比起来，水果爱好者：
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吃饭时常吃甜品。
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很少下厨。
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不喜欢新做法，不爱在家请客。
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喜欢偶尔吃根巧克力棒。
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退回来看，这个调查的结果很有道理：水果吃起来很方便，但蔬菜通常需要料理。喜欢吃蔬菜的人可能更习惯烹饪，就更有信心挑战新的做法，或是请客吃饭。
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